Stendhal Ristorante Locanda ने Parma के खाद्य यात्रियों के बीच अपनी अपील बढ़ाई

उत्तरी इटली के Parma के पास Sacca di Colorno में स्थित एक रेस्तरां-सह-इन की संपत्ति, Bassa Parmense की पाक पहचान से जुड़ी एक खाद्य और आवास गंतव्य के रूप में अपना प्रोफ़ाइल बढ़ा रही है। यह Po नदी के किनारे फैला निचला इलाका अपने cured meats, filled pastas और लंबे भोजन-परंपराओं के लिए जाना जाता है।

Stendhal Ristorante Locanda da Francesco नामक इस व्यवसाय का संचालन शेफ़ Francesco Ambrosini और उनकी पत्नी Eugenia Volkova करते हैं। संपत्ति की ओर से जारी जानकारी के अनुसार, दंपति ने इस परियोजना को दो परस्पर जुड़ी गतिविधियों के इर्द-गिर्द बनाया है: स्थानीय पाक-कला पर केंद्रित एक रेस्तरां और Parma क्षेत्र में आने वाले यात्रियों के लिए 10 कमरों वाला एक इन।

यह संपत्ति Sacca di Colorno में है, जो Ducal Palace of Colorno से थोड़ी दूरी पर स्थित एक छोटा सा स्थान है; यह क्षेत्र के प्रमुख ऐतिहासिक स्थलों में से एक है। यह Parma और Brescello दोनों से भी लगभग 15 किलोमीटर, यानी करीब 9 मील, दूर है। इस वजह से यह पर्यटकों के लिए दो बड़े आकर्षणों की पहुंच में आता है: Parma, जिसने गैस्ट्रोनॉमी के दम पर अंतरराष्ट्रीय प्रतिष्ठा बनाई है, और Brescello, जो Don Camillo और Peppone फिल्मों की पृष्ठभूमि के रूप में जाना जाता है।

Stendhal नाम उस साहित्यिक संबंध को दर्शाता है जिसे मालिकों ने घर की पहचान का केंद्रीय हिस्सा बनाया है। रेस्तरां के भीतर वे “The Charterhouse of Parma” के एक अंश को याद दिलाने वाली एक पट्टिका सुरक्षित रखते हैं, Stendhal का उपन्यास, जिसमें कहा गया है कि Fabrizio del Dongo और Duchess Gina Sanseverina, charterhouse से अपनी भागते समय, इस क्षेत्र में रुकते हैं। व्यवसाय इस संदर्भ का उपयोग स्थल को स्थानीय स्मृति और Parma की संस्कृति तथा भोजन के संगम वाली व्यापक छवि से जोड़ने के लिए करता है।

Liguria के Castelnuovo Magra में जन्मे और बाद में Emilia में बस गए Ambrosini अपने पकवानों को क्षेत्रीय परंपरा और अधिक समकालीन दृष्टिकोण के मिलन-बिंदु के रूप में प्रस्तुत करते हैं। संपत्ति के अनुसार, उन्होंने शेफ़ Angelo Paracucchi और Mauro Ricciardi के दायरे में प्रशिक्षण लिया, उसके बाद La Spezia और Versilia तट के बीच वर्षों तक काम किया। बाद में वे Emilia-Romagna चले गए, जहां उनका रसोईघर Parma क्षेत्र के उत्पादों और व्यंजनों की ओर मुड़ गया।

इटली में उनकी सार्वजनिक पहचान 2011 में बढ़ी, जब उन्होंने RAI Uno टेलीविज़न कार्यक्रम “La Prova del Cuoco” में प्रदर्शित प्रतियोगिता “Il Campanile Italiano” जीती। संपत्ति यह भी बताती है कि वे Disciples Escoffier International के सदस्य हैं, Italian Association of Historical Gastronomy के prefect के रूप में कार्य करते हैं और गुणवत्ता मानकों तथा क्षेत्रीय पहचान पर केंद्रित Parma के स्थानीय रेस्तरां संघ के सदस्य हैं।

व्यवसाय का इन वाला हिस्सा छोटे पैमाने पर डिज़ाइन किया गया है। इसमें कुल 10 कमरे हैं, जिनमें 6 standard doubles और 4 French double rooms शामिल हैं। दो डबल कमरे दिव्यांग मेहमानों के लिए पूरी तरह सुलभ हैं। संपत्ति के अनुसार, इंटीरियर vintage शैली के हैं, जिनका साज-सज्जा आधुनिक चेन होटलों के बजाय पुराने आवासों की याद दिलाने के लिए किया गया है। नाश्ता एक समर्पित कमरे में परोसा जाता है और क्षेत्रीय उत्पादों पर केंद्रित है; यह एक ऐसी रणनीति का हिस्सा है जो रात्रि-ठहराव को भोजन अनुभव का विस्तार मानती है, न कि एक अलग सेवा।

रेस्तरां दो मंजिलों पर फैला है और नियमित भोजन तथा निजी आयोजनों, दोनों को संभाल सकता है। अंदर लगभग 120 सीटें हैं, जबकि बाहरी क्षेत्रों में लगभग 140 और मेहमानों की व्यवस्था हो सकती है। प्रबंधन के अनुसार, इस व्यवस्था का उपयोग बिजनेस लंच और डिनर, समारोहों, निजी पार्टियों, बैठकों और कॉन्फ्रेंसों के लिए किया जाता है, साथ ही नियमित टेबल सर्विस भी चलती है। यह संरचना नाम के पीछे मौजूद साहित्यिक थीम को भी दर्शाती है, क्योंकि कई कक्षों के नाम Parma के ऐतिहासिक और काल्पनिक अतीत से जुड़े व्यक्तियों या स्थलों पर रखे गए हैं।

पहली मंज़िल पर, सबसे स्पष्ट रूप से परिभाषित दो डाइनिंग रूम Sala Ferrante Palla हैं, जो बगीचे की ओर मुख करता है और 20 मेहमानों तक की क्षमता रखता है, तथा Sala del Conte Mosca, जो निजी टेबलों के लिए एक छोटा कमरा है और जिसमें 14 लोग बैठ सकते हैं। ऊपर की मंज़िल पर सबसे बड़ा कमरा Sala della Corte di Parma है, जिसमें 130 लोगों तक की क्षमता है और इसमें एक विभाजन दीवार तथा बार क्षेत्र शामिल है, जिससे यह बड़े स्वागत समारोहों, बैठकों या डांसिंग के लिए उपयुक्त बनता है। दो और अधिक अंतरंग कमरे, Sala della Certosa और Sala della Torre Farnese, क्रमशः 8 और 12 मेहमानों तक समायोजित कर सकते हैं।

बाहर, बगीचे वाले क्षेत्र को Il Chiostro Verde, या Green Cloister, के नाम से जाना जाता है। इस क्षेत्र में एक ढका हुआ पोर्टिको है, जिसका गर्म मौसम में aperitifs, डिनर और पार्टियों के लिए काफी उपयोग किया जाता है। मालिकों के अनुसार, गर्मियों में wisteria इस संरचना को ढक लेती है, जिससे वह ग्रामीण-घर जैसा वातावरण और मजबूत होता है जिसे वे संपत्ति से जोड़ना चाहते हैं। बगीचा 130 मेहमानों तक की मेजबानी कर सकता है।

खाद्य कार्यक्रम निचले Parmense क्षेत्र से मजबूती से जुड़ी डिशों पर आधारित है। मेनू की शुरुआत स्थानीय cured meats से होती है, जिन्हें torta fritta के साथ परोसा जाता है, यह फूला हुआ तला हुआ आटा Emilia की मेज़ों का स्थायी हिस्सा है। इसके बाद रसोई ताज़ी filled pastas की ओर बढ़ती है, जो इस क्षेत्र के घरेलू भोजन की पहचान हैं। इनमें anolini शामिल हैं, जिन्हें तीन-मांस वाले शोरबे में परोसा जाता है, tortelli d’erbetta, जो साग और ricotta से भरे होते हैं, और कद्दू वाले tortelli, जिन्हें alla parmigiana शैली में तैयार किया जाता है।

रेस्तरां ब्रेड बनाने और उन व्यंजनों पर भी विशेष ध्यान देता है जो धीमी सेवा-परंपराओं पर निर्भर होते हैं। इनमें सबसे प्रसिद्ध boiled meats trolley है, एक क्लासिक प्रस्तुति जिसमें अलग-अलग कट्स पकाए जाते हैं और मेज़ पर सॉस या condiments के साथ परोसे जाते हैं। रसोई खेत-आंगन की मुर्गी और छोटे शिकार वाले मांस को भी प्रमुखता देती है, ऐसी श्रेणियाँ जो लंबे समय से इस क्षेत्र की ग्रामीण पाक-परंपरा का हिस्सा रही हैं, लेकिन अब मुख्यधारा के रेस्तरां भोजन में कम दिखाई देती हैं।

मिठाइयाँ भी इसी क्षेत्रीय और हस्तनिर्मित दृष्टिकोण का पालन करती हैं। संपत्ति विशेष रूप से अपनी cream gelato की ओर इशारा करती है, जिसे vertical Carpigiani उपकरण के साथ ऑर्डर पर बनाया जाता है; यह संदर्भ तकनीकी पद्धति और इतालवी gelato परंपरा, दोनों का संकेत देता है। वाइन सूची को स्थानीय और राष्ट्रीय लेबलों के चयन के रूप में वर्णित किया गया है, जिन्हें रसोई के व्यंजनों के साथ मेल कराने के लिए चुना गया है, हालांकि प्रबंधन ने cellar के आकार या उसमें क्षेत्रीय प्रतिनिधित्व की गहराई के बारे में आंकड़े नहीं दिए।

Parma प्रांत की पर्यटन अर्थव्यवस्था के लिए यह मॉडल जाना-पहचाना है, लेकिन फिर भी महत्वपूर्ण है: ऐसा व्यवसाय जो आवास, आयोजन-स्थान और स्थानीय उत्पादों से गहराई से जुड़ी रसोई को जोड़ता है, ताकि उन यात्रियों को आकर्षित किया जा सके जो increasingly अपनी यात्राएँ भोजन के इर्द-गिर्द तय करते हैं। Parma क्षेत्र में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला Food Valley लेबल इन पर्यटकों को आकर्षित करने का एक प्रमुख साधन बन गया है। Stendhal जैसी संपत्तियाँ केवल भोजन ही नहीं, बल्कि जगह का व्यापक अनुभव देकर इस रुचि पर आगे बढ़ने की कोशिश कर रही हैं, जिसमें वास्तुकला, साहित्यिक संदर्भ और रात्रि-ठहराव का उपयोग करके मेहमानों को अधिक समय तक वहीं रखा जाता है।

यह रणनीति यह भी दर्शाती है कि क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा कैसे बदली है। Parmigiano Reggiano, prosciutto di Parma और संबंधित खाद्य मार्गों के लिए Parma आने वाले यात्री अब सिर्फ शहर-केन्द्र के रेस्तरां नहीं ढूंढ रहे। अब कई लोग ऐसे ग्रामीण ठिकाने तलाशते हैं जो भोजन को किसी ऐतिहासिक स्थल, धीमी रफ्तार और स्थानीय पहचान की भावना से जोड़ सकें। इस संदर्भ में Colorno में स्थित संपत्ति को बढ़त मिलती है। यह नगर Parma की आसान पहुंच में है, साथ ही पूर्व ducal palace और दरबारी जीवन तथा भोजन से अपने संबंधों के कारण अपनी सांस्कृतिक हैसियत भी रखता है।

Stendhal के मालिक इस घर को औपचारिक लक्ज़री रिट्रीट के बजाय एक खुला, पारिवारिक शैली का गंतव्य प्रस्तुत कर रहे हैं। व्यवहार में इसका मतलब है मध्यम संख्या वाले कमरे, स्थानीय आयोजनों और उत्सवों के लिए पर्याप्त बड़ा रेस्तरां, और ऐसा मेनू जो Emilia-Romagna में पहचाने जाने योग्य क्षेत्रीय मेज़ की तलाश में आने वाले यात्रियों के लिए तुरंत समझ में आने वाले खाद्यों पर आधारित है। यह संयोजन day-trippers, शादी की पार्टियों, व्यवसायिक समूहों और Parma ग्रामीण इलाके से होकर गुजरने वाले लंबे समय तक ठहरने वाले मेहमानों, सभी की सेवा के लिए बनाया गया है।