एशिया में पहली कांग्रेस में वैश्विक वाइन संस्था ने 16 प्रस्ताव अपनाए

अंतरराष्ट्रीय अंगूर और वाइन संगठन (OIV) ने 16 अक्टूबर को चीन में अपनी महासभा में 16 प्रस्ताव अपनाए। इसके साथ ही सप्ताह भर चली कांग्रेस का समापन हुआ, जिसमें वैश्विक वाइन क्षेत्र के प्रतिनिधियों ने जलवायु दबाव, नई तकनीक और बदलती व्यापारिक जरूरतों के अनुरूप ढलने के तरीकों पर चर्चा की।

ये फैसले OIV की 24वीं महासभा में, 47वीं विश्व अंगूर और वाइन कांग्रेस के दौरान मंजूर किए गए। यह कांग्रेस 12 से 16 अक्टूबर तक चीन के निंग्शिया क्षेत्र के यिनचुआन में आयोजित हुई। आयोजकों के अनुसार, बैठक में 47 देशों के 600 से अधिक प्रतिनिधि शामिल हुए, जिनमें OIV के 42 सदस्य देश और पांच गैर-सदस्य देश शामिल थे। इसमें 420 वैज्ञानिक शोध योगदान और छह तकनीकी दौरे भी हुए। OIV की विश्व कांग्रेस पहली बार एशिया में आयोजित की गई।

प्रस्तावों के इस पैकेज में OIV के काम के चार मुख्य क्षेत्र शामिल थे: अंगूर की खेती, वाइन निर्माण, अर्थव्यवस्था और कानून, तथा सुरक्षा और स्वास्थ्य। उपायों में पुराने अंगूर के बागों की आनुवंशिक विविधता को बचाने से लेकर वाइनरी में नए उपचारों को मंजूरी देने, विश्लेषण विधियों को अद्यतन करने और संगठन के कानूनी नियम-संग्रह से पुराने नियम हटाने तक के कदम शामिल हैं। वाइन उत्पादकों, निर्यातकों और प्रयोगशालाओं के लिए इन बदलावों से अंतरराष्ट्रीय तौर-तरीकों और नियंत्रणों में बेहतर तालमेल संभव है, जिसका असर उत्पादन संबंधी फैसलों, अनुपालन लागत और वाइन तथा अंगूर-आधारित पेय पदार्थों के सीमा-पार व्यापार पर पड़ सकता है।

अंगूर की खेती से जुड़े प्रमुख फैसलों में से एक का जोर अंगूर की बेलों में एक ही किस्म के भीतर मौजूद विविधता को बचाने पर था। प्रस्ताव में पुराने अंगूर के बागों में सदियों के दौरान संचित आनुवंशिक विविधता के संरक्षण की रणनीतियां बनाने की बात कही गई है, जो OIV के अनुसार घट रही है। इसका उद्देश्य जलवायु परिवर्तन के अनुकूल ढलने और भविष्य में नई किस्में विकसित करने की क्षेत्र की क्षमता को बढ़ावा देना है। इस प्रक्रिया में पुराने बागों का सर्वेक्षण करना, पौध सामग्री को खेत में या बाहरी संग्रहों में संरक्षित करना, संरक्षण से पहले किस्म की पहचान की पुष्टि करना और वायरस की जांच करना शामिल है। दुर्लभ किस्मों को प्राथमिकता दी जाएगी।

सबसे विस्तृत फैसलों में से कई वाइन निर्माण से जुड़े थे। OIV ने अपनी अंतरराष्ट्रीय वाइन निर्माण कार्यप्रणाली संहिता में कई प्रक्रियाएं जोड़ीं या अद्यतन कीं। एक प्रस्ताव के तहत अल्कोहलिक किण्वन के दौरान झाग-रोधी एजेंट के रूप में डाइमिथाइलपॉलीसिलॉक्सेन (PDMS) के इस्तेमाल की अनुमति दी गई है, जिसकी अधिकतम मात्रा 10mg/L हो सकती है। स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए निर्धारित वाइन में इस उपचार की अनुमति नहीं है। OIV ने कहा कि यह फैसला यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण द्वारा निर्धारित 17mg/kg शरीर के वजन प्रतिदिन की स्वीकार्य दैनिक मात्रा को ध्यान में रखता है।

एक अन्य प्रस्ताव के तहत मस्ट को कार्यात्मक समूहों से युक्त मेसोपोरस सिलिका से उपचारित करने की अनुमति दी गई है। इसे ऐसा प्रसंस्करण सहायक बताया गया है जो अस्थिर प्रोटीन को चुनिंदा रूप से अवशोषित कर हटाता है। इसे टैंक में रुक-रुककर, प्रारंभिक परीक्षणों के आधार पर तय की गई 20g/hL से 200g/hL की मात्रा में मिलाया जाता है। इसके बाद बनी वाइन को अधिकतम 0.45 माइक्रोमीटर के छिद्र आकार वाले फिल्टर से छानना जरूरी है।

संगठन ने यीस्ट मैनोप्रोटीन के अनुमत उपयोगों का दायरा भी बढ़ाया। अद्यतन नियम के तहत, इन उत्पादों का इस्तेमाल अब केवल पोटैशियम बाइटार्ट्रेट के अवक्षेपण के प्रति स्थिरता बढ़ाने के लिए ही नहीं, बल्कि सफेद और रोज़े वाइन में प्रोटीन स्थिरता तथा रेड वाइन में रंग स्थिरता बढ़ाने के लिए भी किया जा सकता है। इसकी अधिकतम मात्रा 400mg/L है।

दो नई प्रविष्टियों में सफेद मस्ट और सफेद वाइन के लिए स्टाइरीन-डाइविनाइलबेंजीन अधिशोषक बीड्स के इस्तेमाल का उल्लेख है। इस उपचार में तरल को नियंत्रित प्रवाह दर से इन बीड्स वाले कॉलम से गुजारा जाता है। इसका उद्देश्य पॉलीफेनॉल यौगिकों, मुख्य रूप से हाइड्रॉक्सीसिनामिक एसिड और ऑक्सीकृत पॉलीफेनॉल, को आंशिक रूप से हटाकर भूरा पड़ने का जोखिम कम करना है। उपचार से पहले उत्पाद को छानकर उसकी गंदलापन मात्रा 10 NTU या उससे कम करनी होगी।

OIV ने मैलोलैक्टिक किण्वन सक्रियकों से जुड़ी प्रविष्टि भी अद्यतन की। पहले से अनुमत सामग्रियों में, जिनमें माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज और यीस्ट के अपघटन से बने उत्पाद शामिल थे, अब पाउडर सेलुलोज भी जोड़ा गया है।

दो अन्य प्रस्तावों में मस्ट और वाइन के सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरीकरण के लिए पल्स्ड इलेक्ट्रिक फील्ड्स (PEF) के इस्तेमाल को मंजूरी दी गई है। यह तकनीक सूक्ष्मजीवों की कोशिका झिल्लियों में अपरिवर्तनीय इलेक्ट्रोपोरेशन करके खराबी पैदा करने वाले जीवों को निष्क्रिय करती है। मस्ट में, OIV के अनुसार, इस उपचार का उपयोग खराबी पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को खत्म करने या उनकी संख्या घटाने और अवशिष्ट चीनी वाली वाइन बनाते समय अल्कोहलिक किण्वन को तुरंत रोकने के लिए किया जा सकता है, साथ ही सल्फर डाइऑक्साइड की कम मात्रा का इस्तेमाल किया जा सकता है। वाइन में इस विधि से खराबी पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को खत्म या कम किया जा सकता है, सल्फर डाइऑक्साइड के बिना मैलोलैक्टिक किण्वन की शुरुआत टाली जा सकती है या इसे रोका जा सकता है।

महासभा ने अंतरराष्ट्रीय वाइन निर्माण संहिता में उत्पाद विनिर्देशों में बदलाव भी अपनाए। एक नए मोनोग्राफ में इमिनोडाइएसेटिक कार्यात्मक समूह वाले स्टाइरीन-डाइविनाइलबेंजीन चेलेटिंग रेज़िन शामिल हैं, जिनका इस्तेमाल जटिल यौगिक बनाकर पुरानी वाइन के सिरके में धातु की मात्रा घटाने के लिए किया जाता है। मोनोग्राफ में शुद्धता और सुरक्षा संबंधी आवश्यकताएं तय की गई हैं। इसमें कहा गया है कि सिरके के सिमुलेंट में स्टाइरीन, डाइविनाइलबेंजीन या इमिनोडाइएसेटिक एसिड का कोई पता लगाने योग्य स्थानांतरण निर्दिष्ट नहीं है, जबकि रेज़िन को अधिकतम पांच बार पुनर्जीवित करने की अनुमति है। साइट्रिक एसिड से जुड़ा एक अन्य अद्यतन मोनोग्राफ अब इसके मोनोहाइड्रेट और निर्जल, दोनों रूपों को शामिल करता है। वाइन में साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल अम्लता बढ़ाने या फेरिक कास के जोखिम को सीमित करने के लिए किया जाता है। OIV ने इसकी पहचान संबंधी परीक्षण और सीमाएं भी अद्यतन कीं।

विश्लेषण विधियों के मामले में, महासभा ने अंगूर के रस, पुनर्गठित और सांद्रित अंगूर के रस तथा अंगूर के नेक्टर में कम इथेनॉल मात्रा मापने की एक एंजाइम-आधारित विधि मंजूर की। यह विधि आयतन के हिसाब से 0.150% से 3.00% तक की मात्रा मापती है। इसमें अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज़, NAD+ की मदद से इथेनॉल को एसीटैल्डिहाइड में ऑक्सीकृत करता है और इस प्रक्रिया में बने NADH को 340 नैनोमीटर पर मापा जाता है।

एक अन्य नई विधि से क्वाड्रुपोल इंडक्टिवली कपल्ड प्लाज़्मा मास स्पेक्ट्रोमेट्री का उपयोग करके वाइन में 87Sr/86Sr स्ट्रॉन्शियम समस्थानिक अनुपात निर्धारित किया जा सकता है। OIV ने इस अनुपात को भूवैज्ञानिक उत्पत्ति से जुड़ा समस्थानिक संकेतक बताया। मापन से पहले 87Rb और 87Sr के संकेतों के एक-दूसरे पर चढ़ने से बचने के लिए इस विधि में उच्च-दाब माइक्रोवेव पाचन और स्ट्रॉन्शियम तथा रूबिडियम का क्रोमैटोग्राफिक पृथक्करण शामिल है। उत्पादकों और नियामकों के लिए, इस तरह के उत्पत्ति-संबंधी विश्लेषण उपकरण निर्यात बाजारों में पता लगाने की क्षमता, प्रामाणिकता की जांच और लेबलिंग से जुड़े विवादों में अहम हो सकते हैं।

महासभा ने तैयार वाइन में सॉर्बिक एसिड की नई अधिकतम स्वीकार्य मात्रा 200mg/L तय की। Vitis labrusca और इसके संकरों के लिए यह सीमा 250mg/L है।

अर्थव्यवस्था और कानून के क्षेत्र में OIV ने पुराने, अप्रचलित और दोहराव वाले प्रस्तावों को हटाने के अपने प्रयास के तीसरे चरण को मंजूरी दी। नवीनतम फैसले के तहत परिशिष्ट में सूचीबद्ध 43 प्रस्ताव वापस लिए जाएंगे। संगठन ने कहा कि इसका उद्देश्य 2025-2029 की रणनीतिक योजना के तहत अपने नियमों को अधिक सुसंगत बनाना और सदस्य देशों के लिए उन्हें लागू करना आसान करना है। इससे पहले, 2023 में 376 और 2024 में 184 प्रस्ताव वापस लिए गए थे। ये सभी 1928 से 2025 के बीच अपनाए गए कुल 1,445 प्रस्तावों में शामिल थे।

सुरक्षा और स्वास्थ्य के क्षेत्र में OIV ने वाइन निर्माण में इस्तेमाल होने वाले टैनिनों के वर्गीकरण को अद्यतन किया और उन्हें योजक या प्रसंस्करण सहायक के रूप में परिभाषित किया। नए पाठ के तहत, मस्ट में इस्तेमाल किए जाने पर टैनिन प्रसंस्करण सहायक माने जाएंगे, क्योंकि तैयार वाइन में उनका कोई तकनीकी कार्य नहीं होता। अन्य उद्देश्यों के लिए वाइन में इस्तेमाल किए जाने पर उन्हें योजक के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा।

कांग्रेस की रूपरेखा इस सवाल के इर्द-गिर्द तय की गई थी कि वाइन क्षेत्र को संरचनात्मक बदलावों का जवाब कैसे देना चाहिए। आयोजकों ने बैठक का विषय परिवर्तन, नवाचार और स्थिरता रखा। चर्चाओं में यह बात केंद्र में रही कि जलवायु दबाव और बाजार में बदलाव के दौर में वैज्ञानिक सहयोग और साझा मानक उद्योग को किस तरह सहारा दे सकते हैं। OIV ने कहा कि कांग्रेस ने देशों के बीच संवाद मजबूत करने और चीन के वाइन क्षेत्र की बढ़ती अहमियत को सामने लाने का भी काम किया।

OIV के महानिदेशक John Barker ने कहा कि यह आयोजन चीन के साथ संगठन के संबंधों में एक नए चरण का प्रतीक है और वैश्विक वाइन उद्योग के साथ देश की बढ़ती भागीदारी को दर्शाता है। OIV की अध्यक्ष Yvette van der Merwe ने कहा कि निंग्शिया में हेलान पर्वत की तलहटी दिखाती है कि स्थापित अंगूर-खेती और वाइन-निर्माण के सिद्धांतों को एक अलग भू-दृश्य में किस तरह अपनाया जा रहा है। उनकी टिप्पणियों ने उस व्यापक संदेश को रेखांकित किया जो पूरे सप्ताह चर्चा में रहा: नए उत्पादक क्षेत्रों में विस्तार के साथ-साथ साझा तकनीकी मानकों को बढ़ावा देने की कोशिश भी जारी है।

कांग्रेस में प्रस्तुत वैज्ञानिक शोधों की गुणवत्ता को आयोजकों ने सराहा। आने वाले महीनों में इन्हें IVES कॉन्फ्रेंस सीरीज़ प्लेटफॉर्म पर मुक्त रूप से उपलब्ध सामग्री के तौर पर प्रकाशित किए जाने की उम्मीद है। इससे निंग्शिया में मौजूद प्रतिनिधियों से आगे भी बैठक का व्यावहारिक लाभ पहुंच सकता है, खासकर उन वाइनरी, शोधकर्ताओं और पेय कंपनियों तक जो अंगूर के बागों के संरक्षण, प्रसंस्करण कार्यप्रणालियों और विश्लेषण संबंधी अनुपालन पर अद्यतन मार्गदर्शन तलाश रही हैं।