यूरोपीय शोधकर्ताओं ने उत्सर्जन कम करने के लिए वाइन परियोजना शुरू की

इटली और पूरे यूरोप में शोधकर्ताओं ने वाइन उत्पादन में उत्सर्जन, अपशिष्ट और जल उपयोग को कम करने के उद्देश्य से एक चार-वर्षीय परियोजना शुरू की है, क्योंकि उद्योग को गुणवत्ता या दक्षता से समझौता किए बिना अपने पर्यावरणीय पदचिह्न को कम करने के लिए बढ़ते दबाव का सामना करना पड़ रहा है।

ब्लूवाइन नामक इस परियोजना को मिलान विश्वविद्यालय के कृषि और खाद्य विज्ञान संकाय द्वारा असोएनोलॉजी के साथ साझेदारी में प्रस्तुत किया गया था। यह नौ अंतरराष्ट्रीय संस्थानों के 60 शोधकर्ताओं को एक साथ लाती है, जिसमें यूरोपीय संघ द्वारा वित्त पोषित एक कार्यक्रम में शामिल विश्वविद्यालय और अनुसंधान केंद्र भी शामिल हैं, जिसे मैरी स्क्लोडोव्स्का-क्यूरी एक्शन स्टाफ एक्सचेंज पहल के माध्यम से 700,000 यूरो का समर्थन प्राप्त है।

यह प्रयास उसी के इर्द-गिर्द बना है जिसे इसके आयोजक "ब्लू इकोनॉमी" को वाइन पर लागू करने के रूप में वर्णित करते हैं। मिलान विश्वविद्यालय की प्रोफेसर और परियोजना समन्वयक, डैनिएला फ्राकासेटी ने कहा कि लक्ष्य अंगूर उगाने से लेकर वाइन बनाने तक, हर चरण में वाइन आपूर्ति श्रृंखला को अधिक टिकाऊ बनाना है, साथ ही संसाधनों की पुनर्प्राप्ति करना और उप-उत्पादों के लिए उपयोग खोजना भी है। इस परियोजना का उद्देश्य अंगूर विज्ञान, वाइन विज्ञान और अपशिष्ट पुनर्प्राप्ति पर पहले से चल रहे काम को नई शोध के साथ संयोजित करना है।

शोधकर्ताओं ने काम की चार मुख्य दिशाएँ निर्धारित की हैं। एक का ध्यान रासायनिक उपयोग को 30% तक कम करने पर है, विशेष रूप से अंगूर के बागों में कीटनाशकों और वाइन बनाने में सल्फर डाइऑक्साइड पर। इस काम में जीन अभिव्यक्ति विश्लेषण, सहायता प्राप्त विकास प्रौद्योगिकियां, आरएनए हस्तक्षेप और अन्य उपकरण शामिल हैं। एक और लक्ष्य गैर-सैकरोमाइसेस खमीर और नए उत्पादन तरीकों के उपयोग के माध्यम से इथेनॉल के स्तर को कम करना है।

यह परियोजना किण्वन से कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन को कम करने का भी लक्ष्य रखती है, जिसके लिए गैस के 80% तक का पुन: उपयोग शैवाल खेती और पेय पदार्थों में कार्बोनेशन के लिए किया जाएगा। एक अन्य क्षेत्र में, शोधकर्ता वाइनरी संचालन के लिए हरित शुद्धिकरण प्रणालियों के माध्यम से ताजे पानी के उपयोग को आधा करना चाहते हैं।

अनुसंधान की चौथी शाखा अंगूर के प्यूरी (pomace) पर केंद्रित है, जो अंगूर निचोड़ने के बाद बचे ठोस अवशेष हैं। टीम उस सामग्री का 60% तक पुनर्प्राप्ति करना चाहती है, जिससे जैवसक्रिय यौगिक निकाले जा सकें जिनका उपयोग आहार पूरकों, खाद्य उत्पादों और सौंदर्य प्रसाधनों में किया जा सकता है। इस प्यूरी का उपयोग वाइन बनाने में भी किया जा सकता है ताकि उत्पादन में विविधता लाई जा सके और कम सुगंध वाले अंगूरों और मिश्रणों में सुगंध प्रोफाइल को मजबूत किया जा सके। शोधकर्ता यह भी अध्ययन कर रहे हैं कि क्या इसे अंगूर के बाग की पोषण के लिए बायोस्टिमुलेंट में बदला जा सकता है जो फेनोल उत्पादन और सुगंध पूर्ववर्तियों को प्रभावित करते हैं।

परियोजना के आयोजकों का कहना है कि इन लक्ष्यों ने पहले ही फार्मास्यूटिकल्स और कॉस्मेटिक्स की कंपनियों का ध्यान आकर्षित कर लिया है। वे विश्लेषण में उपयोग किए जाने वाले रासायनिक यौगिकों को 10% तक कम करने और प्रत्येक प्रस्तावित नवाचार के पर्यावरणीय और आर्थिक प्रभावों को मापने की भी योजना बना रहे हैं।

यह काम चार साल तक चलने वाला है, लेकिन शोधकर्ताओं का कहना है कि यदि तरीके व्यावहारिक साबित होते हैं तो कुछ वाइनरी इसके कुछ हिस्सों को पहले ही अपनाना शुरू कर सकती हैं।