Níscalos con Arroz

Lavar las setas (con la menor cantidad de agua posible), y trocearlas. Poner en una cazuela (mejor de barro) un poco de aceite y el ajo picado. Cuando el ajo tome color, añadir las salchichas cortadas en trocitos y cuando estén fritas echar los níscalos cortados en trozos más menos iguales. Dejar que se hagan durante un ratito (hasta que pierdan parte del agua que sueltan) , a continuación agregar el arroz, y remover un poco con cuchara de madera. Por último verter el caldo de carne y salar.Dejamos que se haga a fuego lento (aproximadamente entre 15 y 20 minutos). Si ves que queda seco y todavía no está hecho, se añade más caldo.
Las proporciones de caldo en el arroz suelen ser: Por cada tacita de arroz, tres de caldo.
Rectificar de sal, espolvorear el perejil y servir.