Alubias Blancas Estofadas

MODO DE HACERLAS

Poner en remojo las alubias la noche anterior. Lavar muy bien y trocear el magro de cerdo. Lavar, pelar y trocear los tomates y la cebolla. Pelar y trocear las patatas.
Escurrir las alubias y ponerlas a cocer en una cacerola con un fondo de agua, Añadir el magro de cerdo, los tomates, la cebolla, el laurel, el pimentón y el aceite. Salpimentar,
Cuando las alubias estén tiernas, añadir las patatas, seguir la cocción durante 5 ó 10 minutos e incorporar el chorizo, la morcilla y el azafrán. Dejar que cueza lentamente todo el conjunto otros 5 minutos, rectificar de sal y apartar del fuego. Dejar que repose unos minutos antes de servir.