Les dépenses dans les restaurants italiens reculent en termes réels en septembre

Les dépenses dans les restaurants italiens ont reculé en termes réels en septembre, malgré une fréquentation presque stable, selon les données publiées lundi 2 novembre par FIPE-Confcommercio, la fédération qui représente les établissements ouverts au public.

L’observatoire des prix et de la consommation de FIPE a indiqué que la fréquentation des restaurants et autres établissements de restauration avait progressé de 0,3 % par rapport à septembre 2025, tandis que les dépenses à prix courants avaient augmenté de 1,7 %. Cette hausse est toutefois inférieure à celle de 2,9 % des prix des services de restauration sur un an : après prise en compte de l’inflation, les consommateurs ont donc dépensé moins en termes réels.

Ces chiffres montrent un marché qui continue d’attirer des clients, mais peine à transformer cette fréquentation en croissance réelle des dépenses. FIPE a également indiqué que le ticket moyen avait augmenté de 1,0 % sur un an, là encore moins vite que les prix du secteur.

Les données de septembre font apparaître des tendances différentes selon les moments de la journée. Le déjeuner a enregistré une hausse de 3,3 % de la fréquentation et de 3,5 % des dépenses. Le dîner a lui aussi progressé, avec une fréquentation en hausse de 2,0 % et des dépenses en hausse de 1,4 %. L’apéritif du soir figure parmi les segments les plus dynamiques, avec une hausse de 3,4 % de la fréquentation et de 7,9 % des dépenses.

D’autres occasions de consommation ont reculé. L’après-midi, la fréquentation a baissé de 5,2 % et les dépenses de 1,3 %. Après le dîner et en fin de soirée, elles ont diminué respectivement de 2,3 % et de 10,4 %, ce qui laisse entrevoir un repli plus marqué pour l’un des moments de la journée qui soutenaient souvent les achats non essentiels.

Par canal de vente, les restaurants traditionnels et les bars ont tous deux progressé. La fréquentation des restaurants a augmenté de 3,6 % et leurs dépenses de 4,3 %. Dans les bars, la fréquentation a gagné 2,5 % et les dépenses, 2,0 %. Les cantines ont également progressé, avec une hausse de 5,4 % de la fréquentation et de 6,2 % des dépenses. Les glaciers ont enregistré certaines des plus fortes hausses, avec une fréquentation en progression de 14,4 % et des dépenses de 11,9 %.

La livraison et la vente à emporter ont poursuivi leur recul. Selon FIPE, les visites liées à la livraison de repas ont chuté de 7,0 % et les dépenses ont baissé de 14,6 %. Les établissements de vente à emporter ont enregistré une baisse de 6,1 % de la fréquentation et de 1,9 % des dépenses.

Pour les fournisseurs de boissons, cette évolution est importante, car les bars, les apéritifs et les repas pris sur place constituent des points de vente clés pour le vin, la bière, les spiritueux et le café. La hausse des dépenses à l’heure de l’apéritif du soir pourrait soutenir la demande de cocktails, de vins effervescents et de bière, tandis que le recul de la fréquentation après le dîner pourrait peser sur les ventes de boissons en fin de soirée. La baisse de la livraison et de la vente à emporter pourrait également affecter les canaux où les boissons sans alcool et les boissons alcoolisées conditionnées accompagnent souvent les commandes de repas.

Côté prix, FIPE a indiqué que l’inflation des services de restauration était retombée à 2,9 % en septembre, contre 3,2 % en août. Ce taux restait nettement inférieur à l’inflation globale en Italie, qui s’établissait à 4,2 % et était, selon la fédération, tirée par les coûts de l’énergie.

Dans le secteur, les prix dans les bars ont augmenté de 3,2 % sur un an. Ils ont progressé de 4,4 % dans les pâtisseries et les glaciers et de 2,8 % pour le service du café. Les prix des restaurants traditionnels ont augmenté de 2,6 %, ceux des pizzerias de 3,0 % et ceux des cantines de 2,1 %.

Les chiffres de septembre suggèrent que les consommateurs italiens continuent de sortir, mais se montrent plus modérés dans certaines parties du marché. Les données de FIPE indiquent que les établissements liés aux repas et aux apéritifs ont mieux résisté que ceux qui dépendent des en-cas de l’après-midi, de la fréquentation en fin de soirée, de la livraison ou de la vente à emporter, alors que la hausse des prix dans l’ensemble du secteur continuait de dépasser celle des dépenses.