L'Italie ouvre la porte à la production nationale de vin désalcoolisé après des années de dépendance à l'égard de l'étranger

Le gouvernement italien a approuvé un nouveau décret qui autorise la production de vins désalcoolisés en Italie. Cette mesure, prise conjointement par le ministère de l'économie et des finances (MEF) et le ministère de l'agriculture, de la souveraineté alimentaire et des forêts (MASAF), marque un changement important pour le secteur vitivinicole italien. Jusqu'à présent, les caves italiennes devaient envoyer leurs vins à l'étranger pour la désalcoolisation, en s'appuyant sur des opérateurs étrangers pour effectuer le processus. Avec cette nouvelle réglementation, les producteurs italiens peuvent désormais gérer la désalcoolisation dans leurs propres installations.

Le décret introduit une distinction claire entre deux types de producteurs. Les petits producteurs, définis comme ceux qui produisent moins de 1 000 hectolitres de vin par an, sont classés comme Esercenti Impianti di Dealcolazione (EID). Les plus grands producteurs, dont la production dépasse ce seuil, sont classés comme Depositi Impianti Dealcolazione (DID). Le décret définit des règles fiscales et administratives spécifiques pour les deux catégories, notamment en ce qui concerne la gestion de l'alcool extrait au cours du processus. Toute la production doit se faire sous le régime de l'entrepôt fiscal et les producteurs doivent être titulaires d'une licence actualisée conformément à l'article 28 du texte unifié sur les droits d'accises.

Pour les petits producteurs (EID), le décret impose des exigences techniques strictes. La désalcoolisation doit avoir lieu dans des zones dédiées et clairement séparées au sein de la cave. L'alcool produit au cours du processus doit être recueilli dans un récipient prévu à cet effet et les volumes de vin et d'alcool doivent être mesurés à l'aide d'instruments agréés. L'utilisation ou la transformation ultérieure de l'alcool extrait dans la cave est strictement interdite.

Les installations plus importantes (DID) bénéficient de certaines simplifications procédurales mais restent soumises à des contrôles douaniers structurés pour vérifier la quantité d'alcool produite. Le décret prévoit également des mesures de sauvegarde visant à prévenir toute utilisation abusive de l'alcool ou d'autres sous-produits résultant de la désalcoolisation.

Sur le plan technologique, seules les méthodes de séparation physique reconnues par le règlement 1308/2013 de l'Union européenne et par l'Organisation internationale de la vigne et du vin sont autorisées. Il s'agit notamment de l'évaporation sous vide, de la distillation en colonne à cône tournant et de l'osmose inverse. Les produits finaux peuvent être commercialisés en tant que "vin désalcoolisé" s'ils contiennent moins de 0,5 % d'alcool en volume, ou en tant que "vin partiellement désalcoolisé" pour les niveaux intermédiaires définis par les limites de l'UE.

Le décret établit également une surveillance coordonnée entre plusieurs autorités : l'Agence des douanes et des monopoles, l'Inspection centrale pour la protection de la qualité et la répression des fraudes (ICQRF) et la Guardia di Finanza. Cette coordination vise à rationaliser les inspections et à éviter le chevauchement des responsabilités entre les agences.

Les nouvelles règles répondent aux demandes formulées de longue date par les viticulteurs italiens, qui souhaitaient bénéficier d'une plus grande souplesse pour s'adapter à l'évolution des préférences des consommateurs, et notamment à la demande croissante de vins à faible teneur en alcool ou sans alcool. Cette mesure devrait permettre aux établissements vinicoles italiens d'être plus compétitifs sur les marchés internationaux où les vins désalcoolisés gagnent en popularité. Le décret a été publié à la fin de l'année 2025 et est désormais en vigueur dans toute l'Italie.