Les canettes en aluminium sont aussi efficaces que le verre pour préserver la qualité du vin ; une étude ne révèle aucune différence significative après six mois

Pendant des siècles, les bouteilles en verre ont été la norme en matière de conditionnement du vin, appréciées pour leur capacité à préserver les saveurs et les arômes grâce à une surface non réactive et à une fermeture hermétique. Cependant, l'industrie du vin est en train de reconsidérer cette tradition à mesure que les habitudes des consommateurs évoluent et que la durabilité devient une priorité. Les boîtes en aluminium, autrefois considérées comme une nouveauté dans le monde du vin, gagnent du terrain en tant qu'alternative pratique. Des recherches scientifiques récentes contribuent à renforcer les arguments en faveur des canettes, suggérant qu'elles pourraient être tout aussi efficaces que le verre pour préserver la qualité du vin.

Une étude publiée dans ACS Food Science & Technology s'est intéressée au vin rouge de muscadine, une variété originaire du sud-est des États-Unis. Les vins de muscadine sont connus pour leur couleur profonde et leur composition chimique unique, en particulier leur teneur élevée en anthocyanes, des pigments susceptibles de brunir avec le temps. Les chercheurs ont voulu voir si les boîtes en aluminium pouvaient préserver ces qualités aussi bien que les bouteilles en verre.

Pour ce faire, ils ont stocké du vin muscadin rouge gazéifié dans des bouteilles en verre et des boîtes en aluminium dans deux conditions différentes : six mois à température ambiante et un mois à 36°C (97°F), simulant ainsi l'exposition à la chaleur pendant le transport ou le stockage. Après ces périodes, ils ont mesuré le pH, la teneur en alcool, l'arôme et les changements de couleur du vin.

Les résultats n'ont pas montré de différences significatives entre les vins stockés en verre et ceux en boîte. Les deux types d'emballage ont perdu du pigment rouge à des taux similaires sur une période de six mois. Bien qu'il y ait eu de légers changements de couleur au fil du temps, les chercheurs ont conclu qu'ils ne seraient pas perceptibles pour la plupart des consommateurs. Surtout, grâce à la spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FTIR), ils n'ont trouvé aucune trace de corrosion ou de dégradation chimique dans le revêtement intérieur des boîtes en aluminium qui pourrait affecter le goût ou la sécurité du vin.

La durabilité est un autre facteur qui suscite l'intérêt pour les canettes en aluminium. Les taux de recyclage des canettes sont plus élevés que ceux du verre et elles peuvent être recyclées indéfiniment sans perte de qualité. Leur poids plus léger se traduit également par une réduction des émissions dues au transport et une plus grande facilité de transport - un avantage pour les événements en plein air ou les lieux où le verre n'est pas autorisé.

Les résultats de l'étude suggèrent que les canettes en aluminium peuvent être une option viable pour le conditionnement de certains types de vin sans en compromettre la qualité. Toutefois, les chercheurs soulignent que des études à plus long terme sont nécessaires pour bien comprendre comment le vin en conserve se comporte sur de longues périodes et dans des conditions réelles.

À mesure que les préférences des consommateurs évoluent et que les préoccupations environnementales s'accentuent, l'industrie vinicole va probablement multiplier les expériences en matière d'emballages alternatifs. Pour l'instant, les preuves scientifiques indiquent que les boîtes en aluminium ne sont pas seulement un choix pratique ou durable - elles peuvent aussi tenir tête au verre lorsqu'il s'agit de préserver les qualités essentielles du vin.