L'ajout de glace au vin divise les amateurs et les experts sur la question de la tradition et du goût.

Le débat sur l'ajout de glaçons dans le vin suscite souvent de vives réactions parmi les amateurs de vin. Beaucoup considèrent qu'il s'agit d'une violation de la tradition et d'une pratique qui porte atteinte à l'intégrité de la boisson. La principale préoccupation est que la glace dilue le vin en fondant, ce qui peut affaiblir et déséquilibrer ses arômes. L'eau utilisée pour la glace, souvent de l'eau du robinet, peut également affecter le goût en fonction de sa teneur en minéraux, de sa salinité et d'éventuels résidus de traitement chimique comme le chlore.

Lorsque le vin entre en contact avec le froid extrême de la glace, son profil de goût change. Le froid peut atténuer les arômes du vin et lui faire perdre ses nuances subtiles. Il a également tendance à amplifier l'acidité et les tanins, ce qui peut éclipser les notes fruitées pour lesquelles de nombreux vins sont appréciés.

Malgré ces inconvénients, il existe des situations où l'on peut envisager d'ajouter de la glace ou de l'eau à son vin. Certains le font pour masquer les défauts d'un vin médiocre, pour refroidir rapidement une bouteille trop chaude ou pour diluer un vin à forte teneur en alcool afin qu'il soit plus facile à boire. Toutefois, les grands sommeliers déconseillent généralement cette pratique. Lors du concours du Meilleur Sommelier d'Europe 2017 en Autriche, les concurrents ont été confrontés à un scénario dans lequel un client demandait de la glace pour son champagne. Olivier Poussier, nommé Meilleur sommelier du monde en 2000, a expliqué que même si les sommeliers savent que le résultat sera décevant, ils ne peuvent pas refuser de telles demandes. L'approche recommandée consiste à fournir un petit seau de glace et une cuillère pour que le client puisse ajouter de la glace à sa guise.

Pour ceux qui souhaitent rafraîchir leur vin sans en compromettre la qualité, les experts suggèrent d'autres méthodes. L'utilisation d'un seau à glace est efficace pour refroidir rapidement les bouteilles sans contact direct entre la glace et le vin. Faire rouler un verre sur un lit de glace ou placer brièvement une bouteille dans le congélateur sont d'autres options. Si le taux d'alcool d'un vin semble trop élevé, les sommeliers recommandent de choisir des vins plus légers et moins alcoolisés plutôt que de les diluer.

En fin de compte, le plaisir personnel reste au cœur de l'expérience de la consommation de vin. Si l'ajout d'un glaçon à votre rosé augmente votre plaisir par une chaude journée, il n'y a pas de règle stricte qui l'interdise, surtout avec des vins plus simples qu'avec des grands crus. Cependant, des températures de stockage et de service adéquates sont essentielles pour apprécier le vin à son meilleur sans avoir besoin de recourir à de la glace ou à de l'eau.