Les jeunes adultes boudent les cartes des vins dans les lieux décontractés

Une étude récente du Wine Market Council (WMC) a révélé que les jeunes adultes aux États-Unis trouvent les cartes des vins dans les restaurants et bars décontractés peu attrayantes, ce qui freine les ventes de vin dans ces établissements. Selon les consommateurs interrogés, le vin est peu visible dans ces établissements et est souvent placé à la fin de la carte des boissons, perçu comme "ennuyeux et dépassé" par rapport aux bières artisanales et aux cocktails, qui sont présentés de manière plus attrayante avec des photos et des descriptions détaillées. Ce manque de présentation attrayante et d'informations sur les saveurs et les caractéristiques du vin a conduit de nombreux jeunes buveurs à choisir d'autres options.

L'étude qualitative, qui fait partie d'une analyse plus large sur la manière d'attirer les jeunes consommateurs et les consommateurs multiculturels vers le vin, a consisté à suivre 27 personnes de moins de 40 ans pendant qu'elles achetaient du vin dans différents contextes, notamment dans des restaurants, des bars, des magasins physiques, des supermarchés et en ligne. Grâce à plus de 46 heures d'enregistrements vidéo, les chercheurs ont recueilli des commentaires qui ont mis en évidence des problèmes clés. Les menus des vins, qui se limitent généralement à énumérer des cépages comme le Chardonnay ou le Cabernet Sauvignon sans offrir de descriptions pour guider le consommateur, ont été particulièrement critiqués parce qu'ils ne suscitent pas d'intérêt, contrairement aux sections consacrées aux cocktails ou à la bière, qui sont souvent organisées en fonction des profils de saveurs.

Les jeunes participants ont également indiqué que l'achat de vin dans les magasins physiques peut sembler insurmontable en raison du grand nombre de choix disponibles. Une signalisation simple, telle que la division des vins en catégories rouge et blanc ou l'offre d'une section pour les vins à faible teneur en alcool ou sans alcool, a été jugée utile. En outre, beaucoup apprécient la possibilité de goûter de petites quantités de vin avant d'acheter, bien que cela ne soit pas autorisé dans tous les États.

En ce qui concerne les achats de vin en ligne, la plupart des participants ont déclaré qu'ils achetaient rarement du vin en ligne, principalement en raison des frais d'expédition élevés. Toutefois, ceux qui l'ont fait au cours de l'étude ont apprécié l'expérience, la comparant à l'achat de cosmétiques ou de vêtements en raison de la possibilité de filtrer les options par couleur, style, variété ou prix du vin.

Un autre résultat notable de l'étude est que certains jeunes consommateurs ont montré de l'intérêt pour les cocktails à base de vin, tels que les "slushies", ce qui suggère une opportunité pour les caves de proposer des recettes de cocktails en plus de leurs produits habituels. Liz Thach, Master of Wine et présidente du WMC, a été surprise par la force des commentaires sur les cartes des vins dans les restaurants décontractés et les bars. Selon les jeunes participants, les cartes des vins n'ont pas l'attrait des sections consacrées à la bière artisanale et aux cocktails, qui sont mieux organisées et plus informatives.

Christian Miller, directeur de recherche au CFB, a noté que les résultats de cette première phase qualitative constituent un point de départ solide pour l'enquête quantitative à venir, élaborée avec le partenaire de recherche Ethnifacts. La prochaine phase, une enquête nationale, fournira à l'industrie du vin des données concrètes sur les étapes nécessaires pour mieux se rapprocher des consommateurs jeunes et multiculturels, un marché de plus en plus intéressé par des produits nouveaux et des expériences qui vont au-delà des offres traditionnelles.