Les 10 principaux arômes du vin blanc

Tenir un verre de vin est une expérience multisensorielle qui sollicite et éveille tous nos sens, en particulier ceux qui ne sont pas utilisés en permanence, comme le goût et l'odorat. La vue et l'ouïe, qui sont utilisées en permanence, sont des sens affinés, mais c'est l'odorat, dont les capacités sont souvent sous-estimées, qui fonctionne 24 heures sur 24 comme notre principal système d'alerte. C'est cette vigilance, par exemple, qui peut nous tirer du sommeil à la détection d'une forte odeur, comme celle d'un produit en train de brûler.

Cet engagement sensoriel est particulièrement évident lors de la dégustation d'un vin. La dégustation d'un vin implique une interaction complexe de stimuli sensoriels, englobant à la fois les arômes et les saveurs. Lorsque ces éléments sont présents en quantité suffisante, ils excitent ou stimulent les terminaisons nerveuses sensibles de nos sens. Ce réflexe est connu sous le nom de sensation, un processus qui transmet des signaux à des zones spécialisées du cerveau, les centres olfactifs et gustatifs. Si le cerveau reconnaît, identifie et compare ces sensations avec des informations préalablement mémorisées ou apprises, il y a perception. Alors que la sensation est un processus inconscient, la perception est son pendant conscient. Cela signifie que nous ne pouvons identifier dans le vin que les arômes ou les saveurs que nous avons déjà expérimentés de manière ciblée et consciente.

Pour ceux qui pensent que leur odorat n'est pas très développé, ne vous découragez pas. Il y a des arômes que vous avez probablement rencontrés plus souvent que vous ne vous en souvenez. Pour exercer et explorer l'odorat, il est recommandé de fermer les yeux, d'inspirer profondément, puis d'inspirer à nouveau. Cette pratique peut vous transporter avec les arômes vers des sensations, des lieux et des personnes au-delà des contraintes de temps et d'espace.

Les 10 principaux arômes du vin blanc

Dans le domaine des vins blancs, les arômes sont classés en arômes primaires ou arômes de cépage (typiques de chaque raisin), en arômes secondaires (développés au cours du processus de vinification) et en arômes tertiaires (apportés par le vieillissement). Explorons les 10 arômes les plus courants dans les vins blancs.

1. Le citron : Souvent présent dans les vins blancs secs, en particulier ceux issus de climats plus frais et dans des variétés comme le riesling, le citron procure une sensation de fraîcheur.
2. Pamplemousse : Caractéristique du Sauvignon Blanc, cet arôme provient de la présence de nootkatone, une molécule présente dans l'huile essentielle et le jus du fruit.
3. Ananas : Fréquent dans les vins jeunes comme les Chardonnays du Nouveau Monde et les vins doux affectés par le botrytis (comme les Sauternes français), l'ananas est également très présent dans les vins issus du cépage sémillon.
4. Litchi : Cet arôme de fruit exotique est généralement perçu dans les vins mûrs et constitue une note classique dans les gewurztraminers alsaciens, les tokays, certains pinots gris et les vins doux.
5. Poire : Indice d'une sensation sucrée, la poire se retrouve dans les vins doux ou de dessert, certains chardonnays et les champagnes Blanc de Blancs.
6. Fleur d'oranger : La quintessence de la note florale dans les vins blancs, elle provient de terpènes comme le nérol, le linalol, le citronnérol, présents dans les vins élaborés à partir de riesling, de chenin blanc, de viognier ou de chardonnay.
7. Miel : Généralement présentes dans les vins doux, les vins de dessert et les vins issus de raisins surmûris, les notes de miel accompagnent souvent des saveurs fruitées comme le coing, la mangue ou les noix.
8. Le beurre : Note lactique classique, le beurre est souvent présent dans les Chardonnays ou les vins mousseux de qualité supérieure et est renforcé dans les Chardonnays élevés en fût de chêne.
9. Grillé : Issu de l'élevage en chêne, l'arôme subtil de pain grillé se retrouve également dans les vins mousseux de qualité supérieure élaborés selon la méthode traditionnelle, après un contact prolongé avec la levure.
10. Noisette : La noisette, qui évoque la séduction et la finesse, est fréquente dans les chardonnays, les champagnes vieillis et les vins du sud de l'Espagne, comme les amontillados de Jerez.