Guide des différents types de dégustations de vins

La dégustation de vin est une pratique raffinée qui englobe l'examen, l'évaluation, la comparaison ou l'identification des vins en fonction de leur couleur, de leur arôme, de leur goût et des sensations tactiles qu'ils procurent en bouche. C'est un art qui requiert des connaissances techniques et un certain niveau de préparation. Dans les milieux professionnels du vin, toute personne qui goûte différents vins à des fins de comparaison, d'évaluation, d'appréciation et d'identification est appelée "dégustateur". Pour être un dégustateur professionnel, il faut des connaissances techniques et un certain niveau de préparation.

En anglais, le mot "tasting" peut également être utilisé comme synonyme de "tasting" ou "testing", qui désigne simplement le fait de savourer ou de boire de petites quantités de vin pour le plaisir ou l'agrément, sans besoin d'évaluation ou de comparaison. La dégustation d'un vin comprend donc trois phases : la phase visuelle, la phase olfactive et la phase gustative, cette dernière étant elle-même divisée en entrée, évolution et finale.

Les vins sont généralement regroupés en "lots" pour la dégustation, et les participants à l'événement peuvent écrire des témoignages sur chaque vin qu'ils testent ou examinent en utilisant ce que l'on appelle les "notes de dégustation". La dégustation de vin implique toujours une comparaison et une évaluation, aussi subjective soit-elle.

Différents types de dégustations de vins

Il existe différents types de dégustations de vin en fonction de leur objectif, de la procédure de dégustation et de la récolte. Par nature, les dégustations de vin peuvent être de quatre types distincts :

La dégustation technique

La dégustation technique est une activité professionnelle effectuée à la cave par l'œnologue. Elle vise à déterminer et à comparer les caractéristiques d'un vin par rapport à ce qui est stipulé dans sa fiche produit ou sa fiche de style, ou à le comparer à d'autres vins, qu'ils proviennent de la même cave, de la concurrence ou de différents millésimes. Cela fait généralement partie de l'"analyse" des vins. Des dégustations techniques régulières de vins en dépôt, en barrique ou en bouteille sont effectuées, et les paramètres de vinification, ainsi qu'un rapport organoleptique détaillé, sont inclus et enregistrés.

Dégustation commerciale

Ce type de dégustation est effectué par des négociants, des journalistes ou des amateurs. Les dégustations commerciales influencent les décisions d'achat et de consommation et servent également à élaborer des guides et des classifications des vins, qui varient en fonction des systèmes d'évaluation utilisés. La dégustation peut se faire avec la bouteille dévoilée, à l'aveugle, voire en double aveugle.

Dégustation d'accords

Lors d'une dégustation d'accords, les vins sont comparés afin de déterminer les meilleurs accompagnements pour des plats et des aliments spécifiques.

Dégustation privée

La dégustation privée vise à évaluer (ou apprécier) le vin et, dans un sens plus large, tous les critères visant à juger ou à déterminer la valeur ou le prix de différents vins, comme l'évaluation des vins exposés aux enchères ou aux ventes à l'avance, ou simplement à la commercialisation. Le processus de classification des vins, généralement par le biais de la dégustation (à l'aveugle ou avec la bouteille révélée), est réalisé à l'aide de notes de dégustation élaborées, leur attribuant une note qui les différencie en fonction de leur qualité.

Dégustation à l'aveugle

Il s'agit d'une forme courante de "dégustation commerciale". Elle peut être réalisée par des professionnels, des journalistes ou des amateurs de vin en général, dans le cadre de "concours" ou simplement pour le plaisir ou pour acquérir des connaissances. Alors que dans la dégustation avec la bouteille révélée, le dégustateur peut voir la marque du vin, dans la dégustation à l'aveugle, il ne le peut pas. L'objectif principal est de s'assurer que la marque ou le domaine n'influence pas l'évaluation du vin. Normalement, les vins sont regroupés par lots homogènes (âge, origine, style, cépage, etc.) et les bouteilles sont recouvertes de manière à ce que la marque ne soit pas visible sur la bouteille ou la capsule. Il est encore préférable que les vins soient versés dans des carafes de taille similaire pour éviter tout indice visuel (silhouette de la bouteille). En général, le thème choisi est connu des dégustateurs, et l'organisateur connaît l'identité et l'ordre des vins, bien qu'il n'y participe pas. Sa version la plus extrême est la "double dégustation à l'aveugle".

Dégustation en double aveugle

Dans la dégustation en double aveugle, on ne connaît généralement ni le thème général ni l'ordre de service des vins, qui est effectué par des personnes n'ayant aucun lien avec les dégustateurs. Elle est très à la mode dans certains concours, bien qu'elle soit quelque peu chaotique sur le plan professionnel.

Dégustation horizontale

La dégustation horizontale est une séance au cours de laquelle plusieurs vins sont dégustés, mais du même millésime. Cela permet de comparer les différentes élaborations des vins dégustés et la qualité des raisins utilisés.

Dégustation verticale

La dégustation verticale consiste à apprécier le même vin (marque ou référence) mais de millésimes différents.

En conclusion, la dégustation de vins est un art complexe et à multiples facettes qui requiert des compétences, des connaissances et un sens aigu de l'observation. Que vous soyez un professionnel ou un amateur, la compréhension des différents types de dégustation peut vous aider à mieux apprécier le vin.