Le premier Sauternes désalcoolisé de Bordeaux fait son apparition

Le Château Sigalas-Rabaud, premier grand cru classé de Sauternes, s'apprête à commercialiser un vin désalcoolisé à partir de raisins botrytisés, une première dans la prestigieuse région bordelaise. Le lancement est prévu pour la Saint-Valentin et sera disponible à La Grande Epicerie et chez d'autres grands cavistes français peu après Vinexpo 2026. Le vin, produit en partenariat avec Moderato, une société parisienne spécialisée dans les vins désalcoolisés, est vendu au prix de 29,90 euros la bouteille. La première édition se compose d'environ 6 000 bouteilles du millésime 2024.

Le projet a débuté il y a moins d'un an après que Laure de Lambert Compeyrot, directrice de Sigalas-Rabaud, a rencontré l'équipe de Moderato à Vinexpo 2025. L'objectif de cette collaboration était de créer un vin sans alcool qui conserve la complexité et le caractère du Sauternes traditionnel. Le vin provient de barriques individuelles qui auraient autrement contribué au grand vin du domaine. Ces barriques ont subi un vieillissement un peu moins long (environ six mois), ce qui permet d'obtenir un profil de chêne subtil.

La production suit les mêmes normes rigoureuses que le vin principal du domaine. Les vendanges sont effectuées à la main, raisin par raisin, en se concentrant exclusivement sur les fruits botrytisés entre septembre et novembre. De multiples passages dans le vignoble permettent de sélectionner les meilleurs raisins, ce qui contribue à la complexité aromatique du vin. La vinification reflète celle du grand vin jusqu'à l'étape cruciale de la désalcoolisation.

La désalcoolisation a lieu à Chai Sobre, dans le sud-ouest de la France, une installation ouverte en 2025 par Moderato et la coopérative Vivadour. Le processus utilise la distillation sous vide à basse température pour éliminer l'alcool tout en préservant les arômes et la structure. Chaque lot est soigneusement ajusté par les œnologues de Moderato en étroite collaboration avec l'équipe technique de Sigalas-Rabaud.

Le vin qui en résulte est produit à partir de 100% de raisins Sémillon et contient environ 85 grammes par litre de sucre résiduel, mais pas d'alcool. Les premières dégustations révèlent un produit qui ressemble beaucoup au Sauternes traditionnel, tant au niveau de l'arôme que de la sensation en bouche. Les dégustateurs ont noté des arômes de poire blanche, d'abricot, d'ananas et des notes florales typiques des vins de Sigalas-Rabaud. L'équilibre entre l'acidité et le sucre résiduel crée une sensation de viscosité et de structure que l'on trouve rarement dans les vins désalcoolisés.

Ce lancement représente un développement significatif à la fois pour Sauternes et pour le marché plus large des vins sans alcool. Elle démontre que des vins complexes et de grande qualité peuvent être produits sans alcool tout en conservant une grande partie de leur caractère original. Le projet met également en évidence l'innovation permanente au sein des domaines historiques de Bordeaux, qui s'adaptent à l'évolution des préférences des consommateurs et aux nouveaux débouchés commerciaux.