Borgoña prueba ocho nuevas variedades resistentes derivadas de chardonnay y pinot noir

Borgoña ha puesto en marcha en Fontaines, en Saona y Loira, una nueva fase del programa CEPInnov con la plantación de ocho primeras variedades candidatas obtenidas a partir de cruces con chardonnay y pinot noir. Son tres blancas de la familia del chardonnay y cinco tintas de la familia del pinot noir, elegidas por su resistencia al mildiu y al oídio. El proyecto reúne al Comité de los Vinos de Borgoña (BIVB), al Comité Champagne, al Inrae de Colmar y al Instituto Francés de la Viña y del Vino (IFV).

La nueva parcela de evaluación ocupa 17 áreas y fue inaugurada el 25 de septiembre. En ella se han plantado unas 100 cepas por candidato, una escala muy superior a la de los ensayos previos. El BIVB prevé que por esta finca pasen a medio plazo unas 40 variedades candidatas, pero por ahora solo ocho han superado la primera selección.

El recorrido hasta llegar a Fontaines ha sido largo. Los cruces comenzaron en 2015 y dieron lugar a unos 16.000 pepitas. Después de un primer filtro, alrededor de 350 variedades fueron plantadas desde 2018 en Aluze, también en la Côte chalonnaise, con cinco cepas por cada una. De ese grupo salen las ocho candidatas que ahora pasan a una fase de observación más amplia.

La base del programa consiste en cruzar las variedades emblemáticas de Borgoña con otras que tienen resistencia natural a las dos enfermedades fúngicas, sin recurrir a organismos modificados genéticamente ni a edición del genoma. El objetivo no se limita a reducir la sensibilidad de la vid. El BIVB busca también que los vinos resultantes sigan siendo reconocibles para una región donde el perfil de chardonnay y pinot noir tiene un peso central.

Esa parte sensorial ya ha empezado a probarse. Las primeras candidatas se han vinificado en pequeñas cantidades y se han catado a ciegas frente a chardonnay y pinot noir convencionales. Marion Wimmer, jefa de proyecto y responsable de material vegetal en el BIVB, afirma que en esas pruebas el equipo tuvo con frecuencia dificultades para identificar el vino testigo. Hasta ahora, esas microvinificaciones se habían hecho con entre 5 y 10 kilos de uva por variedad.

La parcela de Fontaines debe permitir un cambio de escala. Con unas 100 cepas por candidato, el equipo espera disponer de al menos 80 kilos de uva por variedad. Wimmer señala que ese volumen hará posible realizar análisis estadísticos, incorporar la sensibilidad al estrés hídrico y obtener vinificaciones más representativas.

Ese último punto gana peso tras la campaña de 2026. Según la estimación de Agreste del pasado 1 de noviembre, la producción total de vinos del área Borgoña-Beaujolais retrocede un 22% respecto a 2025. El pinot noir figura entre las variedades más afectadas por la sequía y las altas temperaturas. Por eso, la selección ya no mira solo la resistencia a hongos: también busca materiales capaces de soportar episodios de calor y falta de agua.

El calendario sigue siendo largo. La parcela de Fontaines debe responder a las exigencias de la evaluación del valor agronómico, tecnológico y ambiental, paso previo para la inscripción de una variedad en el catálogo oficial francés. El BIVB calcula tres años para que las jóvenes vides entren en producción y otros tres años de seguimiento. En el escenario más rápido, la inscripción podría plantearse a partir de 2032 si los trámites avanzan a tiempo, pero la organización no espera variedades disponibles antes de 2035.

Aunque alguna de estas candidatas termine autorizada, su presencia en las denominaciones de Borgoña sería limitada. El BIVB plantea su uso como variedades de interés con fin de adaptación, una categoría accesoria que permitiría a cada denominación ensayarlas con un máximo del 10% en el ensamblaje. Chardonnay y pinot noir seguirían siendo la base.

Para el sector del vino, el alcance potencial de este trabajo va más allá de una sola región. Si estas selecciones mantienen el estilo esperado y reducen parte de los tratamientos contra mildiu y oídio, pueden abrir una vía para recortar el uso de fungicidas y aliviar costes de producción en dos zonas de referencia internacional como Borgoña y Champaña. Los responsables del programa, no obstante, avisan de que eso no supondría eliminar por completo los tratamientos, ya que seguirían siendo necesarios para limitar la adaptación de los hongos y contener otras enfermedades.

Champaña desarrolla en paralelo el mismo esquema con sus propios candidatos. Allí, la evaluación se apoya en una parcela situada en la finca experimental de Plumecoq, en Chouilly, en el departamento de Marne. La evolución de ambos trabajos marcará si chardonnay y pinot noir pueden ganar resistencia sin perder el perfil que ha hecho de estas uvas una referencia para vinos tranquilos y espumosos.