Le Bistroman Atelier lleva el aperitivo francés a Madrid con una carta pensada para el ST-GERMAIN Spritz
El chef Stéphane del Río propone cinco bocados que acompañan las notas florales, cítricas, saladas y ahumadas del cóctel
lunes 26 de octubre de 2026
Desde el pasado 22 de octubre y hasta el próximo 22 de diciembre, el restaurante madrileño Le Bistroman Atelier ofrece una propuesta temporal junto a ST-GERMAIN, la marca francesa de licor de flor de saúco. La iniciativa, desarrollada con el chef Stéphane del Río, gira en torno al aperitivo francés y toma como referencia el ST-GERMAIN Spritz, el combinado que la firma sitúa en el centro de la experiencia.
El aperitivo francés suele apoyarse en bebidas ligeras y platos breves para compartir antes de la comida o la cena. Sobre esa idea, Le Bistroman Atelier ha preparado una carta pensada para consumirse con ese cóctel. Del Río, chef y cofundador del local, ha planteado una secuencia de bocados que busca acompañar el perfil floral del licor con notas cítricas, cremosas, saladas y ahumadas.
La selección incluye una ostra con granité de pepino, manzana verde y champán; una gougère de queso de cabra; un brioche con flor de saúco relleno de steak tartar y foie gras de pato; un magret de pato lacado con miel y especias, y una pavlova con limón, cítricos y flores para el cierre dulce.
Del Río afirma que la carta no se ha construido alrededor de un único ingrediente, sino a partir del contraste y el equilibrio. En sus palabras, la intención ha sido potenciar el carácter floral del ST-GERMAIN Spritz con platos que van de las notas frescas y cítricas a sabores más intensos y ahumados, sin apartarse de la línea habitual del restaurante.
Desde ST-GERMAIN, Mark Holdsworth, director comercial sénior internacional de la marca, sostiene que el proyecto busca llevar a la mesa la idea del aperitivo como momento social. La compañía vincula esa propuesta con una imagen francesa muy marcada y sitúa el cóctel como el elemento que acompaña toda la degustación.
La receta que difunde la firma para ese combinado mezcla 40 ml de licor ST-GERMAIN, 60 ml de vino espumoso seco y 60 ml de soda, con piel de limón y, de forma opcional, flores comestibles. La marca recuerda además que su licor tiene 20% de graduación alcohólica y llama a un consumo responsable.
La empresa informa de que cada botella de 750 ml contiene hasta 1.000 flores de saúco recogidas a mano y atribuye a ese proceso parte del perfil aromático del producto, con notas de pera, pomelo y frutas tropicales. ST-GERMAIN forma parte de la cartera de Bacardi Limited, grupo con sede en Hamilton, Bermudas.
La colaboración también refuerza el vínculo que la marca traza con Francia. ST-GERMAIN sitúa su imaginario en el París de los años 20 y en el barrio de Saint-Germain-des-Prés, una referencia que, según la firma, también aparece en el diseño Art Déco de la botella. Esa identidad se traslada ahora a un restaurante de Madrid en formato de carta temporal, con una propuesta pensada para compartir mesa durante dos meses.