La UE aprueba una reforma de Chianti DOCG con menos sangiovese obligatoria

La Unión Europea ha aprobado una reforma del pliego de condiciones de Chianti DOCG que introduce tres cambios de alcance para una de las denominaciones italianas con más peso en el mercado del vino. La aprobación se hizo pública el 30 de octubre con su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea, después de un proceso iniciado unos seis meses antes con el visto bueno del Consorzio Vino Chianti y del Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques de Italia.

La modificación más visible afecta a la composición del vino. Chianti seguirá siendo un tinto basado en sangiovese, pero el porcentaje mínimo de esta variedad baja del 70% al 60%. La norma mantiene la posibilidad de elaborar el vino con hasta un 100% de sangiovese, de modo que el cambio no elimina el perfil tradicional de la denominación, aunque sí amplía el margen para combinar otras uvas autorizadas.

La segunda novedad es la entrada del rosado seco en Chianti DOCG. A partir de ahora, la denominación podrá comercializar también esta tipología con las mismas variedades permitidas para la versión tinta y con un mínimo del 60% de sangiovese. La descripción oficial lo define como un vino de color rosa pálido, con matices variables según la uva o las uvas empleadas.

Ese nuevo Chianti rosado no tendrá una crianza mínima propia, pero no podrá salir al mercado antes del 1 de diciembre del año de cosecha. La regulación también fija dos límites para esta categoría: no se permitirá el uso de la botella tradicional revestida de paja, conocida como fiasco, ni la práctica de Governo all’uso Toscano, que incorpora uvas parcialmente pasificadas.

La tercera modificación es territorial. Terre di Vinci pasa a ser la octava subzona reconocida dentro de Chianti DOCG. El área toma su nombre del lugar de nacimiento y de la infancia de Leonardo da Vinci y se sitúa en el noroeste de la denominación, en los municipios de Vinci, Cerreto Guidi, Fucecchio y Capraia e Limite, a unos 24 kilómetros al oeste de Florencia.

La nueva subzona se encuentra a una altitud moderada, en torno a 150 metros sobre el nivel del mar, con laderas suaves y clima mediterráneo templado. Con esta incorporación, Chianti DOCG suma una zona más a las siete ya existentes: Rufina, Colli Fiorentini, Montespertoli, Montalbano, Colli Senesi, Colli Aretini y Colline Pisane.

La reforma tiene efectos directos para productores y operadores. La reducción del mínimo de sangiovese da más margen para ajustar ensamblajes dentro de la denominación, mientras que la admisión del rosado abre una nueva vía comercial en una categoría con demanda estable en muchos mercados. La creación de Terre di Vinci añade, además, una mención geográfica que puede servir para ordenar mejor la oferta y diferenciar procedencias dentro de Chianti.

Para el sector de las bebidas, el cambio importa porque altera las reglas de una denominación de referencia y puede ampliar las opciones de cartera para bodegas, importadores y distribuidores. En la práctica, la reforma permite diversificar estilos sin salir de Chianti DOCG y añade una nueva subzona con identidad propia, dos factores que suelen influir tanto en la planificación comercial como en el posicionamiento del vino en restauración y tiendas especializadas.