La enóloga Pilar Salillas de Lagravera, premio Josep Mercader
La directora de la bodega de Alfarràs ha recibido el premio hoy en el Gastronomic Forum de Barcelona
La directora y enóloga de la bodega Lagravera, de Alfarràs, ha recibido hoy miércoles, 4 de noviembre, por la tarde, en el Gastronomic Forum de Barcelona, el Premio Josep Mercader en la categoría de Vino, en reconocimiento a su trayectoria profesional. Salillas ha desarrollado durante más de veinte años su carrera profesional como enóloga y sumiller en diferentes bodegas de España y California. Como directora de Lagravera, la enóloga ha contribuido en los últimos años a investigar y poner en valor las variedades recuperadas de Lleida.
Según explican los organizadores, “los Premios Josep Mercader tienen como objetivo reconocer la labor, individual o colectiva, desarrollada, en ocasiones, a lo largo de toda una vida”. Así pues, este galardón reconoce el trabajo o el legado que estas personas han llevado a cabo o han dejado en diferentes sectores de actividad y en diversos ámbitos sociales, económicos y profesionales relacionados con la gastronomía. Las categorías son: Cocina, Sala, Vino, Pesca, Oficios Artesanos, Formación, Comercio, Alimentación Sostenible y Difusión.
El cocinero ampurdanés Josep Mercader modernizó la cocina catalana sin renunciar a la tradición, inspirándose en la nouvelle cuisine francesa. Aunque falleció a los 52 años al frente del Hotel Empordà de Figueres, Mercader ha sido un referente de la cocina catalana del siglo XX.
Recuperación de viñas viejas y biodiversidad
Durante los últimos años, con Salillas al frente, Lagravera ha puesto al descubierto el patrimonio vitícola de la Noguera a través de la recuperación de un parque de viñas viejas. Se trata de Vinya Núria, una antigua gravera plantada en 2006 que da nombre al proyecto; Mas la Parra, de Algerri, plantada en los años noventa a 700 metros de altitud; Les Pedrisses, de Ivars de Noguera, plantada en 1935, y El Vinyet, de Castelló de Farfanya, plantada en 1889 y considerada, probablemente, la viña más antigua de Cataluña.
Todas ellas están situadas en el eje entre los Pirineos y el valle del Ebro, donde se alza la cadena montañosa de yeso más larga de Europa, de la que forma parte la Serra Llarga. Un territorio que reúne unas condiciones idóneas para elaborar buenos vinos.
Gracias a esta recuperación, Lagravera elabora vinos que representan un estilo vitivinícola de otros siglos. Estas viñas conservan una biodiversidad de más de 30 variedades de uva, un hecho poco habitual en el mundo actual, donde predominan las plantaciones monovarietales y monoclonales.
Algunas de las vinificaciones experimentales han demostrado una gran calidad e incluso presentan atributos especialmente adecuados para afrontar el cambio climático. Algunas de ellas se han dado a conocer en restaurantes de referencia de Cataluña distinguidos con estrellas Michelin.
Variedades de uva como el Trobat Negre, el Trobat Blanc, el Picapoll Roig de la Noguera o las todavía identificadas con denominaciones provisionales como X8 y X Avi son ahora estilos vitivinícolas concretos que pueden redescubrirse a través de las microvinificaciones de Lagravera.
Agricultura ecológica y biodinámica certificada
“Las parcelas de Lagravera configuran el único parque de viñas de la Denominación de Origen Costers del Segre trabajado bajo criterios de producción biodinámica certificada por Demeter. Priorizamos nutrir el suelo de forma natural para conseguir plantas más resistentes a las enfermedades. También utilizamos plantas para curar plantas y permitimos el paso de rebaños por los viñedos para controlar las cubiertas vegetales, regenerar el suelo y aportar más vida al entorno de las raíces de las cepas”, explica la enóloga galardonada.
Un entorno sostenible para elaborar vinos que, como afirma Pilar Salillas, “sientan muy bien, además de estar buenísimos”.
Los vinos de Lagravera
De estas cepas, con la garnacha blanca y la garnacha tinta como variedades principales, se elaboran vinos como Cíclic Blanc, Cíclic Negre, Ónra, Las Pells, Lagravera Natural o L’Altre.
Algunos de estos vinos han sido galardonados por su calidad en los últimos años en concursos y publicaciones especializadas como el Challenge de Millésime Bio, la Guía de Vinos de Cataluña o la Guía Peñín.
