El Collio resiste la caída del vino italiano mejor que la media en restaurantes

El mercado del vino en Italia pierde ritmo, pero el Collio mantiene una posición más estable que la media nacional, al menos en la restauración. Esa es la principal conclusión de un estudio de Wine Monitor Nomisma encargado por el Consorcio de tutela de los vinos del Collio y presentado este lunes, 26 de octubre, durante Collio Evolution, el encuentro que se celebra en Cormòns hasta este martes, 27 de octubre.

La encuesta, realizada entre 100 restauradores, dibuja un cambio claro en la forma de consumir vino fuera de casa. Si se compara el número de profesionales que perciben subidas con el de quienes observan bajadas, el saldo general es del -19%. Cuando la pregunta se centra en la botella, el deterioro es mayor y llega al -28%. En cambio, el consumo por copas arroja un saldo positivo del +22%.

Ese giro sugiere un cliente más pendiente del gasto y menos inclinado a pedir una botella completa. También apunta a un consumo más ocasional en bares, restaurantes y enotecas. Para el negocio de las bebidas, ese movimiento puede tener efectos directos en la composición de las cartas, en la rotación de referencias, en los precios por servicio y en la manera en que bodegas y distribuidores colocan sus vinos en la hostelería.

El estudio sitúa ese cambio dentro de una evolución más amplia del mercado italiano. Entre 2017 y 2025, los espumosos pasaron del 10,5% al 15,1% del consumo de vino en el país. En el mismo periodo, los tintos bajaron del 40,6% al 36,9%, los blancos retrocedieron del 40,8% al 40,2% y los rosados pasaron del 8,2% al 7,9%.

Dentro de ese escenario, el Collio presenta una caída mucho más limitada. El saldo entre quienes ven alzas y quienes ven descensos se queda en el -4%. En botella, la bajada es del -19%, menos intensa que en el conjunto del mercado analizado. Por copas, el saldo es del +8%, también positivo, aunque por debajo del +22% registrado en la media de la muestra.

La fortaleza comercial de la denominación se apoya, además, en un alto nivel de conocimiento entre la restauración. El 96% de los operadores consultados afirma conocer la DOC Collio y el 81% ya la incluye en carta o en su surtido. Para el consorcio y para Nomisma, esa presencia repartida por todo el país refleja una relación asentada con el canal hostelero.

La percepción de calidad es otro de los factores que explican ese comportamiento. El 83% de los encuestados considera que los blancos elaborados en colinas tienen, por término medio, más calidad que los producidos en llanura. Cuando se les pregunta qué territorio asocian en primer lugar con los grandes blancos italianos, el Collio obtiene el 41% de las respuestas, por delante del Alto Adige, con el 21%, y de los Colli Orientali del Friuli, con el 18%.

La procedencia pesa mucho en las decisiones de compra del canal horeca. La encuesta señala que el origen territorial es el primer criterio de selección de las etiquetas, seguido por el territorio concreto de producción y por la existencia de una denominación reconocida. En el caso del Collio, el vínculo con el paisaje de colinas es la principal baza para el 50% de los operadores, mientras que el 49% cita su fácil identificación y el 45% su versatilidad para acompañar la comida.

En el plano organoléptico, los profesionales asocian estos vinos con mineralidad, elegancia, complejidad aromática y frescura. Esa imagen permite al Collio ocupar un espacio propio en un momento en el que parte del mercado se inclina por vinos de lectura más simple. Aun así, la percepción de uso no queda limitada a ocasiones de alto gasto: el 48% los ve apropiados para un regalo especial o una cita importante, pero el 38% también los considera válidos para cualquier ocasión y el 32% para el consumo diario en la mesa.

El margen comercial no está agotado. Entre los restauradores que todavía no trabajan con vinos del Collio, un 19% del total de la muestra, los principales motivos son la preferencia por otras zonas y un conocimiento insuficiente de la denominación en su conjunto. Eso ocurre pese a que variedades como Ribolla Gialla, Friulano y Sauvignon ya cuentan con una notoriedad elevada entre los operadores.

La previsión a medio plazo también favorece al Collio. Al mirar a los próximos cinco años, el saldo entre quienes creen que aumentarán sus compras de vinos de esta denominación y quienes prevén reducirlas supera los 10 puntos. Si esa expectativa se confirma, las bodegas de la zona podrían afianzar su presencia en hostelería justo cuando el mercado italiano sigue desplazando parte del consumo desde la botella al servicio por copas.