5 Gallos incorpora un pan de muerto casero con chocolate caliente especiado

El restaurante 5 Gallos, situado en la calle Diego de León, 24, en el barrio de Salamanca de Madrid, incorporará el próximo 1 de noviembre un postre especial por el Día de Muertos: pan de muerto casero acompañado de chocolate caliente especiado. La propuesta se servirá solo durante esa jornada, tanto en el turno de comida, de 13.00 a 16.00 horas, como en el de cena, de 20.00 a 01.00 horas, con un precio de 11 euros.

La casa presenta este plato como una forma de sumarse a una de las celebraciones más arraigadas de México, que se celebra el 1 y 2 de noviembre en recuerdo de los familiares fallecidos. En esa tradición, el pan de muerto ocupa un lugar central en las mesas y ofrendas de muchas familias.

Al frente de la cocina está Andoni Alzugaray, chef vasco-mexicano y responsable de una carta que combina referencias de ambos países. Desde el restaurante explican que tanto el pan como el chocolate se elaboran de forma artesanal en sus cocinas.

El pan de muerto que servirá 5 Gallos sigue la receta habitual de esta pieza de repostería: una masa hecha con harina de trigo, huevos, mantequilla, azúcar y levadura, aromatizada con agua de azahar y ralladura de naranja. Alzugaray lo compara con el roscón de Reyes por su familia de masas dulces, aunque precisa que tiene una textura más compacta, menos perfume y una presentación distinta, sin frutas escarchadas y con azúcar por encima.

El cocinero también explica la forma característica de este bollo, redondo y rematado con tiras de masa y una pequeña esfera en la parte superior. Esa decoración reproduce de manera simbólica huesos y calavera, una imagen muy ligada al Día de Muertos en México.

La otra parte del postre será un chocolate caliente de estilo mexicano. Según 5 Gallos, se prepara con canela, azúcar y almendras, y el cliente podrá elegir entre una versión con leche, más cremosa, y otra con agua, más ligera y más próxima a la costumbre de muchas zonas de México. Para esta bebida, el restaurante utiliza chocolate de Mayordomo, una empresa de Oaxaca conocida por sus productos de cacao.

Alzugaray señala que ese chocolate también se diferencia del que suele servirse en España. En su explicación, es más fluido, más aireado y con presencia de especias, un perfil que busca reproducir el tipo de taza que se consume en su país natal junto a este dulce de temporada.

La presencia del pan de muerto ha ido ganando espacio en Madrid en los últimos años, tanto en obradores como en restaurantes. Se trata de una elaboración con varios siglos de historia, vinculada a la mezcla entre tradiciones indígenas y la influencia española en el territorio mexicano desde el siglo XVI. Su consumo se concentra en los días previos al Día de Muertos y durante la propia celebración.

5 Gallos abrió en el barrio de Salamanca con una propuesta centrada en la unión de la cocina vasca y la mexicana. Entre los platos que ofrece figuran un taco Baja, una pluma ibérica para taquear con aguacate y pico de gallo, una txuleta de vaca vieja con pimientos del piquillo confitados y una versión propia de la gilda.

El proyecto, según la información facilitada por el restaurante, parte de cinco socios con raíces vascas y mexicanas y basa su cocina en producto español de pequeños productores, trabajo de temporada y elaboraciones hechas en gran parte desde cero. Las reservas para el próximo 1 de noviembre pueden realizarse a través de su web o por teléfono.