Orujos Panizo prevé convertir más de dos millones de kilos de orujo en 225.000 litros de aguardiente

La destilería zamorana Orujos Panizo ha puesto en marcha su campaña anual de destilación con la previsión de transformar más de dos millones de kilos de orujo de uva en unos 225.000 litros de aguardiente hasta mediados de diciembre. La empresa utilizará esa producción como base para buena parte de sus licores y aguardientes monovarietales, en uno de los periodos de mayor actividad del año para sus instalaciones.

La materia prima procede en su mayor parte de bodegas de la Denominación de Origen Rueda. Panizo precisa que trabaja sobre todo con variedades blancas como Verdejo y Sauvignon Blanc. A ellas se suman, en menor volumen, orujos de variedades tintas como Tempranillo, procedente de la D.O. Toro, y Prieto Picudo. La compañía añade que entre las primeras partidas en entrar en destilación figuran las de esta última variedad, procedentes de bodegas de los Valles de Benavente y Tierra de León.

La campaña permite dar salida a un subproducto habitual de la elaboración del vino y convertirlo en una bebida espirituosa que después se incorpora a distintas referencias comerciales. Panizo señala que la variedad de uvas con las que trabaja se traduce en aguardientes con perfiles aromáticos diferentes, vinculados a las características de cada materia prima.

El proceso se realiza en calderas de cobre mediante arrastre de vapor a baja presión. Ese sistema, según la destilería, favorece la extracción de los compuestos aromáticos del orujo y ayuda a obtener destilados de alta pureza.

Después, el aguardiente pasa por una columna desmetilizadora. Con ese paso, la empresa busca reducir la presencia de compuestos no deseados sin perder cualidades aromáticas. El resultado es un aguardiente con 40% de alcohol que la compañía describe como suave y untuoso en boca.

A partir de esa base, Panizo elabora sus aguardientes monovarietales de alta gama de Verdejo, Sauvignon Blanc y Prieto Picudo. También la emplea para preparar las mezclas con las que da forma a productos como su Licor de Hierbas y su Crema de Orujo.

Coincidiendo con la campaña, la firma abre sus instalaciones al público para mostrar el funcionamiento de la destilería durante estas semanas. Las visitas permiten ver las calderas en marcha, seguir las distintas fases del proceso y conocer cómo el orujo pasa de ser un resto de la vinificación a convertirse en el ingrediente principal de aguardientes y licores.

La empresa presenta esta iniciativa como una manera de acercar su trabajo a los aficionados al vino y a los destilados en el momento del año en el que la actividad de la planta es más intensa. Las visitas se realizan con cita previa, que puede concertarse en el teléfono 980 649 195.