Bericht von TheFork: Pizzaketten gewinnen in Italien an Boden

Pizzaketten gewinnen in Italien an Boden, während organisierte Restaurantgruppen auf digitalen Buchungsplattformen expandieren. Das geht aus einem neuen Bericht hervor, den TheFork, das zu Tripadvisor gehörende Unternehmen für Restaurantreservierungen, am Montag in Mailand veröffentlicht hat. Die Studie ermittelte auf TheFork in Italien 767 Restaurants, die zu 71 großen Gruppen gehören. Pizzerien zählen dabei zu den verbreitetsten und am besten skalierbaren Kettenformaten des Landes.

Die Ergebnisse stammen aus dem Osservatorio Ristorazione Moderna-TheFork, einer Studie auf Basis unternehmenseigener Daten, die zwischen April 2025 und März 2026 über die Buchungs-App von TheFork und die Verwaltungssoftware TheFork Manager erhoben wurden. Untersucht werden bediente Restaurants in Italien; erfasst werden unter anderem die Verteilung der Restaurants, Küchenarten, Buchungen, Bewertungen und weitere Aspekte des Kundenverhaltens. Da die Stichprobe aus den auf TheFork gelisteten Restaurants besteht, bildet der Bericht das Netzwerk der Plattform ab und nicht den gesamten italienischen Restaurantmarkt.

Nach Angaben von TheFork sind derzeit mehr als 18.000 Restaurants in Italien auf der Plattform aktiv. Einschließlich saisonaler Lokale sind es rund 20.000. Große Ketten, in der Studie als Restaurantgruppen mit mehr als fünf Standorten definiert, machen davon 4 % aus. Die 767 Restaurants verteilen sich auf 71 Gruppen.

Dem Bericht zufolge konzentrieren sich Kettenformate weiterhin auf den Norden des Landes. Von den auf TheFork erfassten Restaurants großer Ketten lagen 62 % in Norditalien, 24 % in Mittelitalien und 14 % in Süditalien und auf den Inseln. Außerdem befanden sich 71 % dieser Kettenrestaurants in Provinzorten und nicht in Großstädten.

Pizza zählt in diesem Segment zu den deutlichsten Wachstumsmodellen. Der Bericht erfasste 161 Pizzerien von Restaurantketten auf TheFork in Italien, davon 132 im Norden und 29 im Süden sowie auf den Inseln. Nach Einschätzung von TheFork eignet sich Pizza besonders für eine strukturierte, wiederholbare Expansion, da das Produkt vertraut ist, eine breite Nachfrage besteht und die betrieblichen Standards relativ klar definiert sind.

Auf der Plattform insgesamt blieb die italienische Küche mit einem Anteil von 22 % an den Restaurants auf TheFork in Italien die größte Kategorie. Es folgte die mediterrane Küche mit 13 %, während Pizzerien 10 % ausmachten. Auf Fischrestaurants entfielen 8 %. Die Zahlen deuten darauf hin, dass Pizza nicht nur ein Klassiker der informellen Gastronomie, sondern auch ein bedeutender Teil des organisierten italienischen Restaurantgeschäfts mit Bedienung ist.

Auch die Verbraucherdaten weisen in dieselbe Richtung. Laut den im Bericht zitierten Umfragedaten von TheFork sagten 82 % der Befragten, Pizza gehöre zu den Gerichten, die Italiener am meisten lieben. Bei den Frauen lag der Anteil bei 89 %. Nach Angaben des Unternehmens erklärt diese Verbundenheit, warum Pizza sich weiterhin für Familienessen, ungezwungene Mahlzeiten und den Ausbau von Restaurantketten eignet.

Der Bericht verwies auch auf bestimmte Marken als Beispiele für die Entwicklung des Modells. Fradiavolo, ursprünglich aus Genua, betreibt der Studie zufolge inzwischen ein Netz von 34 Restaurants in Italien und im Ausland, darunter Standorte in Miami und Frankreich. Pizzium, 2017 in Mailand gegründet, ist auf 54 Pizzerien in Italien gewachsen, davon allein 12 in Mailand. Diese Beispiele zeigten, so TheFork, wie sich ein lokales Pizzeriakonzept zu einem nationalen oder internationalen Format ausbauen lässt, wenn Marke, Speisekarte und Betriebsabläufe standardisiert sind.

Das Gesamtbild des Berichts legt nahe, dass Italien bei der Verbreitung von Restaurantketten weiterhin hinter einigen anderen europäischen Märkten zurückliegt – zumindest auf der Plattform von TheFork. Der Studie zufolge gehören im Vereinigten Königreich 35 % der auf TheFork gelisteten Restaurants zu Kettengruppen, in Spanien sind es 18 % und in Frankreich 14 %, gegenüber 4 % in Italien. Dieser Unterschied spiegelt den stärker fragmentierten italienischen Restaurantmarkt wider, in dem unabhängige und familiengeführte Betriebe weiterhin dominieren.

Die Plattformdaten zeigen jedoch, dass organisierte Gruppen in der digitalen Gastronomie Italiens zunehmend sichtbarer werden. Dem Observatorium zufolge entfallen 12 % aller Buchungen auf TheFork auf große Ketten. Außerdem stellte die Studie fest, dass die mobile Nutzung für die Suche nach Restaurants und Reservierungen zentral ist: 88 % der Interaktionen zwischen Kunden und Restaurants auf TheFork finden über die mobile App statt.

Die Studie führt diesen Wandel auf veränderte Kundengewohnheiten zurück. Bewertungen spielen bei der Restaurantwahl inzwischen eine wichtige Rolle, insbesondere bei jüngeren und mittelalten Gästen, die online reservieren. Dem Bericht zufolge gaben 45 % der italienischen Nutzer über 25 Jahren an, dass Bewertungen bei der Wahl eines Restaurants am wichtigsten sind. Nach Einschätzung von TheFork begünstigt dieser Trend strukturierte Gruppen, die an mehreren Standorten dasselbe Servicemodell, dieselbe kulinarische Ausrichtung und dasselbe Kundenerlebnis bieten können.

Carlo Carollo, Landeschef von TheFork in Italien, erklärte in einer Mitteilung, Pizza sei nach wie vor eines der bekanntesten Symbole der italienischen Küche und zugleich eines der Formate, die sich am leichtesten skalieren und organisieren ließen. Diese Verbindung aus Tradition und wiederholbaren Betriebsabläufen sei ein Grund dafür, dass Pizza zu einem führenden Modell der italienischen Kettengastronomie werde, so der Bericht. Dies geschehe in einer Zeit, in der Restaurants unter Druck stünden, ihre Beständigkeit, Effizienz und digitale Sichtbarkeit zu verbessern.