Wein-Studie zeigt Geschmackskombinationen, die zögerliche Käufer abschrecken

Der Wine Market Council teilte am Dienstag mit, dass er noch in diesem Monat ein Webinar für Mitglieder veranstalten wird, um Ergebnisse einer neuen Verbraucher-Geschmacksstudie vorzustellen, die auf bestimmte Geschmackskombinationen hinweist, die zögerliche Weintrinker abschrecken können.

Das Webinar mit dem Titel „Taste Matters: What ‘Wine-Hesitant’ Consumers Want in Their Wine“ ist für den 27. Mai um 10 Uhr Pacific Time angesetzt und steht Mitgliedern des Councils sowie der Presse offen. Die Gruppe erklärte, die Veranstaltung werde sich auf Ergebnisse einer zweiteiligen Studie konzentrieren, die 3.386 Blindverkostungen von Verbrauchern mit einer landesweiten Umfrage unter 1.000 Konsumenten verband, die sich selbst als wein-zögerlich beschrieben.

Der Council sagte, die Forschung sei darauf ausgelegt gewesen, besser zu verstehen, warum sich manche Käufer schwer damit tun, Wein auszuwählen, und welche sensorischen Eigenschaften ihre Entscheidungen prägen. Nach Angaben der Organisation hat frühere Forschung gezeigt, dass viele gelegentliche und neue Weinkonsumenten davon abgeschreckt werden, Weine zu finden, die ihrem persönlichen Geschmack entsprechen, sowie von pauschalen Annahmen darüber, wie Wein schmecken sollte.

Liz Thach, Präsidentin des Councils, sagte in einer Stellungnahme, die Studie zeige Chancen für Weinmarken auf, Produkte und Kommunikation stärker an den Verbraucherpräferenzen auszurichten. Christian Miller, Forschungsdirektor des Councils, sagte, es gehe im Kern nicht darum, eine Formel zu finden, die allen gefällt, sondern es mehr Konsumenten zu erleichtern, Weine zu identifizieren, die zu ihrem Gaumen passen.

Einer der klarsten Befunde kam von Roger Noujeim, CEO von Quini, dem Forschungspartner des Projekts. Er sagte, dass bei wein-zögerlichen Konsumenten Weine mit hohem Tanningehalt oder starker Adstringenz in Kombination mit gering wahrgenommener Süße einen Abzug von rund 8 Punkten beim Empfehlungswert erhielten. Adstringenz für sich genommen sei nahezu nicht mit Ablehnung korreliert gewesen. Das deute darauf hin, dass nicht ein einzelnes Merkmal ausschlaggebend sei, sondern bestimmte Geschmackskombinationen zögerliche Konsumenten abschreckten.

Die Studie wurde gemeinsam mit Quini entwickelt, einem Unternehmen mit Schwerpunkt auf sensorischen Verbraucherdaten und technologischen Tools. Auf der Agenda des Webinars stehen eine Einführung durch Thach sowie anschließend Präsentationen von Noujeim und Miller zu den Ergebnissen der Datenbankanalyse, den Umfrageergebnissen und den Empfehlungen; zudem sind Fragerunden vorgesehen.

Der Wine Market Council, eine 1996 gegründete Non-Profit-Organisation, erklärte, seine Mission sei es, Marktforschung zu Kaufgewohnheiten, Einstellungen und Trends von US-Weinkonsumenten zu betreiben. Die Mitgliedschaft beginnt je nach Größe der Organisation bei 400 Dollar pro Jahr und umfasst Zugang zu Webinaren, Berichten und weiteren Forschungsmaterialien.

Für Weingüter und Vermarkter liefern die Ergebnisse zusätzliche Daten zu einer seit Langem bestehenden Herausforderung im US-Weinmarkt: wie sich Unsicherheit bei Käufern verringern lässt, die noch nicht wissen, welche Stilrichtungen sie bevorzugen. Der Council sagte, die Studie zeige, dass klarere Geschmacksangaben bei der Entscheidung der Verbraucher für oder gegen eine Flasche ebenso wichtig sein könnten wie die Produktqualität selbst.