Bar- und Restaurantbesuche im Handel gehen in allen wichtigen Märkten zurück, da sich die Verbraucher auf selektive Geselligkeit verlegen

Die Zahl der Besuche in Bars, Restaurants und ähnlichen Lokalen geht in den wichtigsten globalen Märkten weiter zurück. Dieser Trend wird von den Verbrauchern vorangetrieben, die weniger trinken, lieber früher am Tag ausgehen und sich auf Qualität statt Quantität konzentrieren. Laut der IWSR Bevtrac-Verbraucherstudie vom September 2025 ist in den meisten der 15 untersuchten Schlüsselmärkte die Zahl der Gaststättenbesuche im Vergleich zum Vorjahr zurückgegangen. Damit setzt sich ein Muster fort, das bereits im Jahr 2025 beobachtet wurde, und kehrt den kurzen Anstieg von Ende 2024 um.

Die Verbraucher sind jetzt wählerischer, wann und wie sie Gaststätten besuchen. Sie konsumieren weniger Getränke und beschränken sich auf weniger Getränkearten pro Besuch. Dieses Verhalten spiegelt den allgemeinen Trend zur Mäßigung und die Sorge um die Erschwinglichkeit wider. Viele Menschen reduzieren sowohl ihren Gesamtalkoholkonsum als auch ihren Anteil an den verschiedenen Getränkekategorien. Gleichzeitig suchen sie nicht nur nach dem Preis, sondern auch nach sinnvollen Erlebnissen und Getränken, die ihren Vorlieben für einen niedrigeren Alkoholgehalt entsprechen.

Die Verlagerung weg von den traditionellen Gaststätten wird auch durch die zunehmende Konkurrenz von Trinkanlässen in den eigenen vier Wänden angeheizt. Diese häuslichen Zusammenkünfte werden oft aus Kostengründen gewählt, sind aber kreativer und erlebnisreicher geworden. Jennifer Creevy, Direktorin für Lebensmittel und Getränke bei WGSN, stellt fest, dass die Verbraucher anspruchsvolle Hausbars aufbauen und nach neuen, hochwertigen Getränken suchen, die sie mit Freunden teilen können. Sie wünschen sich Erlebnisse, die es ihnen ermöglichen, ihr Können unter Beweis zu stellen und standesgemäße Schlucke zu genießen.

Alternative Orte für geselliges Beisammensein sind ebenfalls auf dem Vormarsch. WGSN prognostiziert ein Wachstum nicht-traditioneller Lokale wie Cafés, Bäckereien, Friseursalons und Buchhandlungen als Orte, an denen sich Menschen wegen gemeinsamer Interessen oder Aktivitäten und nicht nur wegen eines Getränks treffen. Jüngere Verbraucher, insbesondere die Generation Z, führen diesen Trend hin zu bewussten Treffen mit einem bestimmten Zweck jenseits des Trinkens an.

Radius, der Innovationstracker von IWSR, zeigt eine Verlagerung von nächtlichen Ausflügen zu Trinkanlässen am Tag. Da das Nachtleben für alle Generationen teurer und unattraktiver wird, setzen sich die Menschen Grenzen, um sowohl ihr Erlebnis als auch ihr Wohlbefinden am nächsten Tag zu schützen. Dies hat zum Aufschwung der Brunch-Kultur, des Day-Clubbing, der DJ-Sets am Nachmittag und von Getränken geführt, die für leichtere, längere Sessions konzipiert sind - wie z. B. "Day-Caps" mit niedrigem Alkoholgehalt, die eine Verbindung ohne Exzess fördern.

Wellness ist ein weiterer wichtiger Faktor, der die Trinkgewohnheiten im Handel beeinflusst. Die Verbraucher aller Altersgruppen sind gesundheitsbewusster als je zuvor. Dies spiegelt sich in früheren Trinkzeiten, gezielteren Zusammenkünften und einer Vorliebe für Getränke mit niedrigerem Alkoholgehalt wider.

Das Konzept des Wertes im Horeca-Sektor entwickelt sich über den Preis hinaus weiter. Auch wenn die Premiumisierung nach wie vor wichtig ist, verlangen die Verbraucher jetzt nach Relevanz und Rechtfertigung, bevor sie mehr Geld ausgeben. Sie sind zunehmend wählerisch, wann und wo sie ihre Getränkewahl aufwerten. Viele sind auf der Suche nach einem ABV-"Sweet Spot", der sowohl Qualität als auch Genuss zu einem erschwinglichen Preis bietet.

Gastronomen können darauf reagieren, indem sie kleinere Portionen oder Mini-Cocktails anbieten, die erschwinglich sind und gleichzeitig zum Probieren anregen. Auch der emotionale Aspekt ist wichtig: Die Verbraucher wollen, dass sich das gesamte Erlebnis - von der Verpackung bis zum Service - lohnt. Führende Bars nutzen Storytelling und immersive Menüs, um unvergessliche Erlebnisse zu schaffen, anstatt einfach nur die verfügbaren Getränke aufzulisten.

Diese Veränderungen bieten dem Gastgewerbe die Möglichkeit, sich anzupassen, indem es sein Angebot überdenkt und sich auf das neue Verbraucherverhalten einstellt.

Was den Kategorienmix angeht, so gewinnt Bier in einigen Märkten gegenüber Spirituosen an Boden, da der Druck auf die Erschwinglichkeit anhält. Im Vereinigten Königreich wird zwar insgesamt ein Rückgang des Biervolumens erwartet, aber der Bierkonsum im Gaststättengewerbe zeigt Anzeichen von Widerstandsfähigkeit. Eine Studie von IWSR Bevtrac vom September 2025 ergab, dass 28 % der britischen Verbraucher bei ihrem letzten Ausflug Bier tranken - ein Rückgang gegenüber 34 % im September 2023 -, aber 53 % dieser Biertrinker besuchten bei ihrem letzten Besuch eine Gaststätte, während es zwei Jahre zuvor noch 46 % waren.

Die Verbraucher der Generation Z spielen eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung der Zukunft des Gaststättengewerbes. Trotz der insgesamt rückläufigen Beteiligung ist die Generation Z in Regionen wie Europa, Nordamerika, Australien, Südafrika und Japan nach wie vor sehr stark mit dem Gaststättengewerbe verbunden. Im September 2025 besuchten 39 % aller Verbraucher in den 15 wichtigsten Bevtrac-Märkten bei ihrem letzten Trinkanlass ein Gasthaus, verglichen mit 46 % bei der Generation Z.

Marten Lodewijks, IWSR-Geschäftsführer und -Präsident, erklärt, dass es bei der Generation Z nicht einfach darum geht, weniger zu trinken, sondern selektiver und bewusster vorzugehen - sie konsumiert weniger Kategorien pro Abend und bevorzugt frühere oder leichtere Anlässe. Dieser Einfluss der Generation Z trägt dazu bei, neue Muster für die Art und Weise festzulegen, wie Menschen jetzt und in Zukunft mit Getränken umgehen.

Die vollständigen Wert- und Volumendaten der IWSR für das Geschäftsjahr 2025 werden Ende Mai veröffentlicht.