Neue Studien zeigen, wie Bier und Wein die Darmgesundheit, den Geschmack und die Sicherheit beeinflussen

Jüngste Forschungsergebnisse, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurden, haben ein neues Licht darauf geworfen, wie Bier und Wein mit dem menschlichen Körper interagieren. Wissenschaftler aus mehreren Ländern haben vier bemerkenswerte Ergebnisse vorgelegt, die unser Verständnis für diese beliebten Getränke vertiefen.

Eine Studie unter der Leitung von Edgard Relaño de la Guía in Spanien befasste sich mit den Auswirkungen von Sulfiten im Wein. Sulfite sind Konservierungsmittel, die dem Wein üblicherweise zugesetzt werden, um Verderb und Bakterienwachstum zu verhindern. Die Forscher verwendeten ein Labormodell, das die menschliche Verdauung simuliert, um zu untersuchen, wie Sulfite die Darmbakterien beeinflussen. Sie fanden heraus, dass Sulfite, wenn sie allein zugeführt werden, die Populationen nützlicher Darmmikroben reduzieren können. Wenn jedoch Sulfite in echtem Wein vorhanden sind, der auch Polyphenole - natürliche Pflanzenstoffe - enthält, sind die negativen Auswirkungen auf die Darmbakterien weit weniger ausgeprägt. Dies deutet darauf hin, dass die Polyphenole im Wein dazu beitragen können, den Darm vor einigen der schädlichen Auswirkungen von Sulfiten zu schützen.

Ein anderes Team unter der Leitung von Damian Espinase Nandorfy untersuchte, warum Rotwein oft ein trockenes, kribbelndes Gefühl im Mund hinterlässt. Ihre Forschung identifizierte Tannine als Ursache. Tannine sind in Traubenschalen und -kernen enthaltene Verbindungen, die kleine Wasserkanäle in Mund und Zunge vorübergehend blockieren können. Diese Verstopfung reduziert die Speichelproduktion und die Feuchtigkeit, was zu dem bekannten adstringierenden Gefühl führt, das viele Rotweintrinker kennen.

Für diejenigen, die Gluten meiden müssen, hat eine Gruppe von Wissenschaftlern in Taiwan einen neuen tragbaren Test zum Nachweis von Gluten in Bier und Lebensmitteln entwickelt. Der Test liefert in weniger als drei Minuten Ergebnisse und hat in Versuchen gezeigt, dass er in etwa 98 % der Fälle den Glutengehalt korrekt ermittelt. Dieser Fortschritt könnte vor allem für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nützlich sein, da sie ihre Getränke in Restaurants oder bei geselligen Zusammenkünften schnell auf ihre Unbedenklichkeit überprüfen können.

Die letzte Entdeckung betrifft das Aussehen von trüben Bieren, die bei Liebhabern von Craft Beer immer beliebter werden. Die Forscher fanden heraus, dass sich RNA-Moleküle aus der Hefe mit Proteinen im Bier verbinden können und dabei winzige Partikel bilden, die das Licht streuen und ein trübes Aussehen erzeugen. Diese Erkenntnis könnte Brauereien helfen, die Klarheit oder Trübung ihrer Produkte besser zu kontrollieren, indem sie natürliche Prozesse anstelle von Zusatzstoffen nutzen.

Diese Studien zeigen, dass selbst Getränke mit uralten Ursprüngen die Wissenschaftler immer wieder mit neuen Erkenntnissen über ihre Chemie und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit überraschen. Die Ergebnisse sind von praktischer Bedeutung für Verbraucher, die sich um ihre Darmgesundheit sorgen, glutenempfindlich sind oder einfach nur wissen wollen, was ihren Lieblingsgetränken ihre einzigartigen Eigenschaften verleiht. Die laufende Forschung unterstreicht die komplexe Beziehung zwischen traditionellen Getränken wie Bier und Wein und dem menschlichen Körper und enthüllt Details, die in Zukunft sowohl die Produktionsmethoden als auch die Entscheidungen der Verbraucher beeinflussen könnten.