Alkoholfreie Weine rücken auf der Wine Paris ins Rampenlicht, da sich die Branche auf den veränderten Geschmack einstellt

Auf der Branchenmesse Wine Paris in dieser Woche wurde alkoholfreien und alkoholarmen Weinen und Spirituosen zum ersten Mal ein eigener Bereich gewidmet, was einen Wandel in der globalen Weinindustrie signalisiert. Bertrand Degat, Leiter des Weinbergs von French Bloom, einem französischen Hersteller von alkoholfreien Weinen, beschrieb die Skepsis und Kritik, mit der er von seinen Kollegen konfrontiert wurde. "Was auch immer man tut, man wird verurteilt", sagte Degat. Er bemerkte, dass selbst enge Freunde sich anfangs weigerten, die Produkte seines Unternehmens zu probieren. Trotz der anhaltenden Zweifel an der Komplexität und dem Geschmack von alkoholfreien Weinen im Vergleich zu den traditionellen Sorten ändert sich die Einstellung.

French Bloom, das 2021 auf den Markt kam, hat ein schnelles Wachstum erlebt. Das Unternehmen besitzt jetzt einen Weinberg im Südwesten Frankreichs und verkauft einen Premium-Weißschaumwein für mehr als 100 € (118 $) pro Flasche. French Bloom rechnet damit, in diesem Jahr eine Million Flaschen zu verkaufen und hat Investitionen des Luxuskonzerns LVMH angezogen. Die Marke ist außerdem offizieller Sponsor für alkoholfreien Sekt bei der Formel Eins.

Der Aufschwung des alkoholfreien Weins kommt in einer Zeit, in der der französische Weinsektor insgesamt vor großen Herausforderungen steht. Einige traditionelle Erzeuger entfernen ihre Rebstöcke, um Oliven oder Aprikosen anzubauen, da die Nachfrage zurückgeht. Im Gegensatz dazu verzeichnen die Hersteller von alkoholfreien Weinen ein starkes Umsatzwachstum. Mathilde Boulachin, Gründerin von Chavin, einer weiteren führenden französischen Marke, erklärte, dass der Alkoholkonsum sowohl in Frankreich als auch weltweit stetig abnimmt. "Wir sind hier, um verantwortungsvolles Trinken zu unterstützen und bieten verschiedene Alternativen für alle Verbraucher, die eine andere Option wünschen", sagte Boulachin.

Der Markt für alkoholfreien Wein geht über die jüngere Generation hinaus, die weniger trinkt als ihre Eltern. Er umfasst auch schwangere Frauen, gesundheitsbewusste Verbraucher und Menschen, die Alkohol aus religiösen Gründen meiden.

Bei den meisten alkoholfreien oder alkoholarmen Weinen wird ein Entalkoholisierungsverfahren angewendet, bei dem der Wein unter Vakuumbedingungen erhitzt wird, um den Alkohol bei niedrigen Temperaturen zu verdampfen. Bei diesem Verfahren gehen jedoch oft viele wichtige Aromen verloren, so dass einige Erzeuger künstliche oder natürliche Aromen oder Zucker hinzufügen, um dies auszugleichen. Das Ergebnis können Weine sein, denen es an Tiefe fehlt und die am Gaumen weniger lange nachklingen.

Paul Schaafsma vom britischen Unternehmen Benchmark Drinks sprach diese Herausforderungen bei einer Veranstaltung während der Wine Paris an. Er sagte, dass alkoholfreie Weine jahrelang die Verbraucher enttäuscht haben, weil sie immer als Kompromiss angesehen wurden. Benchmark Drinks stellt alkoholfreie Weine für prominente Marken wie Elton John und Kylie Minogue her und verwendet dabei eine andere Methode: Traubensaft wird mit Bakterien vergoren, die keinen Alkohol produzieren, und chinesischer grüner Tee wird hinzugefügt, um die Komplexität und die Tannine zu erhöhen. Schaafsma räumte ein, dass Puristen diese Produkte vielleicht nicht als echte Weine ansehen, wies aber darauf hin, dass über eine Million Flaschen Kylie Minogue Rosé-Schaumwein verkauft wurden.

Innovation war auf der Wine Paris zu sehen, als mehrere Unternehmen Getränke auf Teebasis vorstellten, die wie Wein verpackt waren. Johannes Trautwein vom deutschen Hersteller Trautwein sagte, dass die Produkte ein weinähnliches Profil haben müssen - reif, komplex und vielschichtig - um die Verbraucher anzusprechen, die nach Alternativen suchen.

Martynas Zemavicius gründete Acala in Litauen, nachdem er Schwierigkeiten hatte, zufriedenstellende alkoholfreie Alternativen zu finden, als seine Frau vor 12 Jahren schwanger wurde. "Wir haben jeden einzelnen alkoholfreien Wein gekauft, den wir finden konnten, und jeden einzelnen haben wir in den Ausguss geschüttet", erinnert er sich. Acala stellt nun Getränke auf Teebasis her, die die Mineralität, den pH-Wert und den Zuckergehalt von Wein imitieren sollen. Zemavicius ist der Meinung, dass es heute zwar einige gute alkoholfreie Weine gibt, dass es den meisten aber immer noch an Struktur, ausgewogener Säure, Tanninen und Komplexität fehlt.

Da sich die Vorlieben der Verbraucher in Richtung eines gesünderen Lebensstils und verantwortungsbewussterer Trinkgewohnheiten verschieben, investieren die Erzeuger in neue Techniken und Produkte, um der Nachfrage gerecht zu werden. Die Suche nach Qualität bei alkoholfreien Weinen geht weiter, da der Sektor schnell wächst und sich die Einstellungen innerhalb der Branche und bei den Verbrauchern weltweit ändern.