Studie legt nahe, dass Musik das Geschmacksprofil von Wein verbessern kann

Es ist nur eine Frage der Zeit, bis auf dem Etikett eines kalifornischen Chardonnay "in Eiche gereift" und das Rumpeln des 101 zu lesen ist. Dazu passen Seeigel und Punkrock.

Nach 20 Jahren im Weinhandel habe ich schon so einiges an Verkaufspropaganda gehört. Die Vorstellung, dass der Inhalt eines Fasses durch das Abspielen von Johann Sebastian Bach oder Johannes Brahms verbessert werden kann, ist nicht zu überbieten. Es gibt jedoch immer mehr Beweise dafür, dass ein ständiger Fluss von Schwingungen die sanfte Reifung und Entwicklung eines Weins unterstützen kann. Darüber hinaus belegen Studien, dass die Kombination von Musik und Wein unsere Wahrnehmung des Inhalts im Glas verändern und sogar verbessern kann. Wenn Sie also das nächste Mal Ihren Pinot Grigio zu flach oder Ihren Zinfandel zu süß finden, könnte ein Wechsel der Playlist helfen.

In Apulien, Italiens Halbinsel mit der Ferse, wendet der Winzer Pasquale Petrera in seinem Weinkeller das an, was er Musiktherapie nennt. Sein Ziel ist es, "die Eleganz, Frische und Authentizität des Primitivo zu betonen", indem er den Prozess der Sauerstoffzufuhr optimiert. Dies geschieht auf natürliche Weise durch das Holz, aber er glaubt, dass die zusätzlichen Schallwellen, die vom Fass abprallen, dazu beitragen, die Weinpartikel auf eine nicht-invasive und letztlich positive Weise zu bewegen. Petrera spielt Vogelgesang und das Geräusch von fließendem Wasser, raschelnden Blättern, Wind, Regen, Donner und rollenden Wellen. Wird der Wein dadurch wirklich besser? Verblüffenderweise erzeugt sein Weingut Fatalone den besten Primitivo des Landes.

Oben im Norden, an den Ufern des Gardasees, setzt die Familie Olivini seit der Renovierung des Kellers im Jahr 2018 auf klassische Musik. Während die lokale weiße Turbiana-Traube nicht den gleichen Grad an Weichheit benötigt wie ein robuster Rotwein, glaubt Winzer Juri Botti, dass diese sehr subtile Form der Bâtonnage Komplexität und Eleganz schaffen kann, insbesondere für seine Schaumweine, die bis zu 60 Monate auf der Hefe liegen. "Wenn sich Schallwellen durch Luft, Wasser oder Erde bewegen, beeinflussen die Schwingungen das Verhalten der Moleküle. Wir glauben, dass es sich positiv auswirkt, wenn die Hefeteilchen angeregt werden."

Es gibt nur wenige wissenschaftliche Studien, die aussagekräftige Daten liefern, aber wenn man darüber nachdenkt, hat das Ganze durchaus eine gewisse Logik. Im chilenischen Colchagua-Tal verabreicht Montes nun schon seit 20 Jahren die rhythmischen Klänge des gregorianischen Gesangs. In Anerkennung der Macht der Akustik hat Aurelio Montes seinen Keller halbkreisförmig angelegt, um die Harmonie zu maximieren, die von diesen klösterlichen Tönen ausgeht. Er lässt sie Tag und Nacht, 365 Tage im Jahr, erklingen. Skeptiker können skeptisch sein und dieses Pseudo-Feng Shui unter cleverem Marketing verbuchen, aber die Flaggschiff-Rotweine des Weinguts werden von Kritikern häufig als einige der besten Weine des Landes bezeichnet.

In der Toskana ist Carlo Cignozzi noch einen Schritt weiter gegangen. Auf seinem Weingut Paradiso di Frassina in Montalcino hat er mehr als 35 Lautsprecher installiert, um die gleichen musikalischen Schwingungen über die Reben selbst zu verbreiten. Während der gesamten Vegetationsperiode spielt er nur Mozart, da der Komponist tiefe Frequenzen bevorzugt. Niedrigere Frequenzen haben nicht nur eine größere Reichweite, manche glauben auch, dass sie natürliche Heilkräfte haben. Als Reaktion darauf beobachtet Cignozzi gesündere Reben und Trauben mit einem höheren Gehalt an Anthocyanen (Farbpigmenten). "Die Musik erzeugt nicht nur eine wohltuende Resonanz für die Pflanze, auch Krankheitserreger und Schädlinge werden durch den Klang abgeschreckt. Mozart stört sie und sie verschwinden." Ich kenne das Gefühl. Aber auch hier gilt: Gimmicks sind nicht nötig. Brunello verkauft sich heutzutage fast von selbst.

Wenn Musik die Partikel in der Luft bewegen und sich in die Reben und Fässer einmischen kann, welche Wirkung kann sie dann auf unsere Sinne haben? Zweifellos können Hintergrundgeräusche unsere Konzentration stören, aber die Vorstellung, dass sie unsere Meinung beeinflussen oder sogar ändern können, ist ein faszinierendes Thema. In einer Studie mit dem Titel "Wine & Song: The Effect of Background Music on the Taste of Wine" (Die Wirkung von Hintergrundmusik auf den Geschmack von Wein) stellte Dr. Adrian C. North von der Heriot Watt University die Frage: Können die Gedanken, die durch Musik angeregt werden, das beeinflussen, was Menschen tatsächlich schmecken?

Als professioneller Weinautor und -kritiker würde ich gerne glauben, dass ich mich vor emotionaler Beeinflussung schützen kann. Dennoch zeigen Studien, dass die Kombination von Musik und Wein das sensorische Urteil der Menschen beeinflussen kann - im Guten wie im Schlechten. Die Arbeit von North zeigte, dass das Abspielen von schwerer Musik bei der Verkostung eines Weißweins zu 32 % mehr Hinweisen auf schwer führte als bei der Verkostung desselben Weins in Ruhe.

Im Vereinigten Königreich wurden verschiedene Experimente zum kommerziellen Nutzen von Priming durchgeführt. In einem Supermarkt führte das Abspielen französischer Musik zu einem Anstieg der Verkäufe französischer Weine. Im Gegensatz dazu führte klassische Musik zu einem höheren durchschnittlichen Flaschenpreis als ein zufälliges Abspielen der Top 40 der Woche. Susan R. Lin, eine Master of Wine, die ihre Diplomarbeit darüber schrieb, wie klassische Musik die Wahrnehmung eines Brut Non-Vintage Champagners beeinflusst, glaubt, dass Musik je nach Definition von "Verbesserung" eine positive Wirkung auf den Trinker haben kann.

"Es hat sich gezeigt, dass verschiedene Kombinationen von Musikelementen (z. B. Tonhöhe, Tempo, Artikulation, Klangfarbe) Auswirkungen auf die sensorische Wahrnehmung haben", sagt sie. "Wenn man also die Wahrnehmung bestimmter sensorischer Eigenschaften eines Weins, z. B. Helligkeit und Frische, verstärken möchte, kann man Musik mit schnellerem Tempo, höherer Tonhöhe, dynamischer Artikulation und heller Klangfarbe wählen. Es hat sich gezeigt, dass diese musikalischen Elemente mit diesen Eigenschaften in Verbindung gebracht werden.

Wenn es um Tipps geht, welche Musik man spielen sollte, reicht es nach Lins Studie aus, seine Lieblingsmusik zu spielen. Es kommt mehr auf die Stimmung an. Wenn Metallica Ihre Stimmung hebt, dann wird sich das wahrscheinlich genauso auf Ihre wahrgenommene Freude auswirken wie Beethovens Symphonie Nr. 9.

"Probieren Sie verschiedene Kombinationen von Musikgenres mit Weinen aus, auch wenn es sich um Stile handelt, die Sie normalerweise nicht hören oder trinken würden! Sie werden vielleicht überrascht sein", sagt sie. "Das Wichtigste ist, dass Sie sich auf das einlassen, was Ihre Sinne intuitiv wahrnehmen; damit beginnt die Magie".

Die Weinwelt ist voller Variablen. Wir lieben einfach die Komplexität des Ganzen. Wenn wir die Rolle der Musik bei der Weinherstellung und beim Verkosten berücksichtigen, erweitert sich diese Welt noch weiter. Mark Oldman wird in seinem Seminar "Pitch Perfect: How Music Enhances Great Wine" auf der Food & Wine Classic 2024 in Aspen mehr zu diesem Thema erzählen.