Passende Weine zum Weihnachtsmenü

Die Kunst der Weinkombination ist ein nuancierter und wesentlicher Aspekt, um sowohl das kulinarische Erlebnis eines Gerichts als auch den sensorischen Genuss des begleitenden Weins zu verbessern. Diese Praxis stellt sicher, dass das Zusammenspiel von Speisen und Wein harmonisch ist und keine Geschmacksüberschneidungen auftreten, die das Gesamterlebnis beim Essen beeinträchtigen könnten.

Es ist wichtig, die grundlegenden Prinzipien der Weinbegleitung zu verstehen. Beim Verkosten von Lebensmitteln nehmen unsere Geschmacksknospen verschiedene Elemente wie Zucker, Salz und Säure wahr. Ein sauberer Gaumen ist entscheidend, um diese Aromen richtig wahrnehmen zu können. Wenn Sie zum Beispiel unmittelbar nach dem Zähneputzen Orangensaft trinken, kann das zu einem unangenehm erhöhten Säureempfinden führen. In ähnlicher Weise kann eine ungeeignete Weinauswahl zu einem unangenehmen Geschmackserlebnis führen.

Schlüsselkomponenten in Lebensmitteln, die die Weinwahrnehmung beeinflussen

Es gibt bestimmte Komponenten in Lebensmitteln, die beeinflussen, wie wir Wein wahrnehmen:

1. Süße und Umami: Diese Elemente verstärken in der Regel den Säuregehalt, die Adstringenz und die Bitterkeit des Weins, während sie seine Süße vermindern.
2. Salz und Säure: Umgekehrt können diese Komponenten den Wein weicher, weniger adstringierend, bitter und sauer und dafür süßer und fruchtiger schmecken lassen.

Kombinationsstrategien für verschiedene Gerichte

• Süße Speisen (z. B. Desserts): Süße Speisen verstärken die Wahrnehmung von Bitterkeit, Adstringenz, Säure und Alkohol im Wein, während sie das Gefühl von Körper, Süße und Fruchtigkeit verringern. Die Kombination eines Desserts mit einem Süßwein, dessen Zuckergehalt höher ist als der des Gerichts, verstärkt die Aromen des Weins und des Essens.
• Saure Speisen (z. B. Essiggurken, Vinaigrettes): Der Säuregehalt der Speisen erhöht die Wahrnehmung von Körper, Süße und Fruchtigkeit des Weins und verringert seinen Säuregehalt. Weine mit einem hohen Säuregehalt sind ideal für diese Gerichte.
• Salzige Gerichte: Salz ist "weinfreundlich". Es verstärkt den fruchtigen Charakter des Weins und mindert seine Adstringenz, Säure und Bitterkeit.
• Scharfe Gerichte: Gewürze verstärken die Wahrnehmung von Bitterkeit, Adstringenz, Säure und Alkohol im Wein, während sie das Gefühl von Körper, Süße und Fruchtigkeit verringern. Die Wahl hängt hier von den persönlichen Vorlieben ab; manche entscheiden sich für Weine mit hohem Alkoholgehalt, um die Schärfe zu verstärken, während andere Weine mit geringerem Alkoholgehalt bevorzugen.
• Bittere Gerichte: Diese Gerichte können die Bitterkeit des Weins verstärken.
• Umamihaltige Gerichte (z. B. Pilze, Spargel, Eier): Umami verstärkt die Wahrnehmung von Bitterkeit, Adstringenz, Säure und Alkohol im Wein und reduziert das Gefühl von Körper, Süße und Fruchtigkeit. Solche Gerichte sind schwierig zu kombinieren und passen in der Regel gut zu gerbstoffreichen Weinen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die erfolgreiche Kombination von Weinen mit einem Weihnachtsmenü eine Übung in der Abstimmung der sensorischen Eigenschaften von Speisen und Wein ist. Wenn man die grundlegenden Prinzipien versteht, wie die Komponenten der Speisen die Wahrnehmung des Weins beeinflussen, kann man ein harmonisches und verbessertes Esserlebnis schaffen.