Sabìa任命Stefano Toscano和Pilar Toledo掌管厨房

位于西西里岛杰拉的家族餐厅Sabìa于11月9日星期一表示，在La Rosa家族开启餐饮事业约十年后，餐厅正围绕主厨Stefano Toscano和Pilar Toledo重组厨房团队，开启新的发展阶段。

这家由La Rosa家族经营的餐厅表示，Toscano和Toledo自2026年4月起便带领厨房团队。两人既是生活伴侣，也是职业搭档，负责主理一份以地中海烹饪为核心、深植西西里风味的菜单，重点突出当地食材、长时间烹饪、直接加热，以及口感和温度的对比。

此次调整是Sabìa整体重新定位的一部分。家族将其描述为一个从酒店住宿计划发展而来的餐饮接待项目，之后逐步拓展为更具雄心的餐厅业务。餐厅位于卡尔塔尼塞塔省的杰拉，当地以海岸风光和工业闻名，精致餐饮并非其主要特色。

据餐厅介绍，Toscano接受过意大利菜系培训，并曾与主厨Giuseppe Raciti和Pino Cuttaia共事。他还曾与Toledo一起在里波斯托的Santantonio Resort和布泰拉的Dentro le Mura工作。Toscano在一份声明中表示，他希望让食客感到自在，同时保留菜谱本身的特色，并通过风味对比凸显食材。

来自西班牙阿利坎特的Toledo表示，她在赢得一项竞赛后进入意大利专业烹饪领域，并因此获得在意大利烹饪学校ALMA学习的机会。Sabìa称，她后来还在Pino Cuttaia和Enrico Crippa的团队完成了培训实习。餐厅表示，她是在Cuttaia的厨房里认识Toscano的，两人由此形成了共同的烹饪理念，将地中海饮食根基与有限的外来影响结合起来。

两位主厨表示，尽管在一座尚未形成深厚高端餐饮传统的城市经营餐厅面临挑战，他们仍选择在杰拉发展事业。他们在公司发布的声明中表示，这一决定让他们能够与周边地区及当地食材保持密切联系。

Sabìa的菜单围绕四条品鉴路线展开，分别名为Smart、Terra、Marea和Sabìa。餐厅介绍的菜品兼顾陆地与海洋风味，多道菜以常见的西西里食材为基础，并运用更现代的技法呈现。

肉类菜品包括一道两种做法的珍珠鸡：鸡胸低温真空烹制，鸡腿则制成可乐饼，搭配烤南瓜奶油；红酒烩饭搭配炖鸭、Piacentinu Ennese DOP奶酪和烤榛子；以及低温烹制的猪里脊。海鲜菜品则包括柑橘腌制的海螯虾，搭配鹰嘴豆奶油和柠檬泡沫；混合意面配甜味春葱浓汤、橙香鰤鱼 tartare、鱼子干和Tuma Persa奶酪冰淇淋；照烧酱汁和咖啡浓缩汁搭配的釉烤章鱼；以及以枣和果干填馅、搭配罗梅斯科酱的带鱼。

餐厅表示，厨房还使用手工制作的意面、每天清晨现烤的面包，以及用于在单道菜品中营造反差的咸味冰淇淋。这种做法体现了餐厅更广泛的尝试：将精致餐饮常用技法与西西里食材储备中的风味及历史悠久的地方菜谱相结合。

Sabìa的起源与La Rosa家族长期以来对餐饮接待业的兴趣有关。据餐厅介绍，这一构想最初来自杰拉心脏病专家Salvatore La Rosa，他希望创办一个餐饮接待项目。后来，他的儿子Giuseppe——同样是一名心脏病专家——以及律师Francesco推动项目增设餐厅。家族表示，项目也受到母亲Bianca的影响；她的烹饪和糕点传统在家庭生活中占据重要地位。

业主表示，这种家庭生活的影响至今仍是餐厅特色的一部分，不仅体现在店内制作面包和鲜意面的坚持上，也体现在那些旨在唤起童年风味和家庭聚餐回忆的甜点中。