在气候压力下，委内瑞拉灰皮诺的目标是 9% 的酒精含量和 10% 的杂交葡萄

在最近于特伦托举行的委内瑞拉 Doc Consorzio 大会上，概述了委内瑞拉灰皮诺的未来发展方向，重点是适应气候变化和不断变化的消费者偏好。Consorzio di Tutela del Pinot Grigio delle Venezie 是欧洲最大的葡萄酒产区之一，拥有 27000 公顷葡萄园，2024 年装瓶量将达到 170 万百升。

Consorzio 与 Crea-Ve、帕多瓦大学、威尼托农业公司、埃德蒙-马赫基金会和 Vcr 研究中心合作，探索两大战略。第一种是将灰皮诺与最多 10% 的猕猴桃品种（抗病的种间杂交品种）混合。根据欧洲葡萄酒法，这一方法预计很快就会允许这种混酿。第二项战略的重点是生产天然低酒精的灰比诺葡萄酒，通过调整葡萄园和酒窖的做法，而不是使用脱醇技术，将酒精含量控制在 9% 左右。

Consorzio 公司总裁 Luca Rigotti 强调说，这些举措旨在应对气候变化、日益增强的环保意识以及消费者需求的变化，尤其是年轻一代的需求。他指出，生产酒精含量自然较低的葡萄酒有助于保持灰皮诺的典型性，同时也符合市场趋势。不过，他也指出了监管方面的挑战：欧盟目前的规定并不承认天然低酒精度葡萄酒是一个独特的类别，与可以标注为 "无酒精 "或 "低酒精度 "的脱醇葡萄酒相比，天然低酒精度葡萄酒处于劣势。Consorzio 的负责人 Stefano Sequino 呼吁修改欧盟法规，以弥补这一缺陷，避免商业上的不利因素。

猕猴桃品种研究进展迅速。Crea-Ve 公司负责人 Riccardo Velasco 解释说，这些杂交品种不仅能抗病，还能抵御气候变化带来的极端天气条件。来自 Crea 的 Maria Chiara Zaganelli 重点介绍了正在进行的遗传研究和酿酒实验，这些研究和实验旨在提高抗病性，并生产无脱醇的低酒精葡萄酒。

尽管取得了这些进步，灰皮诺仍面临着独特的挑战。与格拉亚（Glera）或桑娇维塞（Sangiovese）等其他葡萄品种不同，灰皮诺的基因不太稳定，因为它是由黑皮诺变异而来。因此，在气温不断升高的情况下，引进抗性杂交品种对于保持葡萄品质显得更加重要。

Consorzio 组织的盲品会显示，含有 10%猕猴桃品种的混酿葡萄酒效果良好。这些微创新表明，更大规模的生产可以进一步提高质量，并增加传统灰皮诺葡萄酒的复杂性。Edmund Mach 基金会的 Marco Stefanini 和国家葡萄酒委员会的 Michele Zanardo 都支持加入种间杂交品种，以此在保持葡萄酒特性的同时增强可持续性和产品多样性。

特伦托大学的迪诺-扎尔迪（Dino Zardi）提供的气候数据证实，过去四十年来，意大利北部葡萄酒产区的气温和二氧化碳含量急剧上升。预测表明，除非全球采取重大干预措施，否则这一趋势将持续下去。来自皮亚琴察圣心卡托利卡大学的路易吉-巴瓦雷斯科警告说，灰皮诺偏爱凉爽的气候，这使其特别容易受到气候变暖趋势和对淡味葡萄酒日益增长的需求的影响。

生产天然低酒精灰皮诺的实验方案包括选择特定的克隆品种、在成熟期密集落叶、降雨后施用高岭土以及在较低的糖度（16 Brix）下采收。乌迪内大学的保罗-西维洛蒂（Paolo Sivilotti）报告说，这些方法已经酿造出了品酒质量上乘的葡萄酒--尽管还需要进行一些调整以平衡酸度。

在酒窖中，研究人员对非酵母菌进行了试验，挑战了以前对使用非酵母菌的假设，为发酵管理开辟了新的可能性。帕多瓦大学的 Simone Vincenzi 解释说，虽然脱醇对于生产完全无酒精的产品仍然很重要，但通过精心的葡萄园和酒窖实践，可以酿造出天然低酒精的葡萄酒，这与过去专注于提高酒精含量的努力相比是一个重大转变。

委内瑞拉灰皮诺种植者协会所做的工作反映了欧洲葡萄种植业的广泛变化，生产者们在寻求适应环境压力的同时满足新的市场需求。抗性葡萄品种与创新生产技术的融合可能很快就会重新定义消费者对意大利最广为人知的白葡萄酒的期望。