Z 世代用非常规偏好和社交媒体趋势重新定义饮酒文化

近年来，"Z世代 "与葡萄酒和烈酒行业之间的关系成为了一个争论的话题。业内人士对年轻人的饮酒习惯表示担忧，经常批评他们的饮酒量较低，而且在选择饮酒时偏好不拘一格。最新的争论点是 35 岁以下的年轻人越来越倾向于在啤酒中加入冰块。根据 LG 的一项调查，英国 30% 的这个年龄段的饮酒者喜欢在啤酒里加冰，这种做法在 TikTok 等社交媒体平台上受到追捧，并在网上引发了激烈的反响。

在这一趋势之前，Z 世代的其他饮酒习惯也曾招致批评，如在长相思中加入墨西哥辣椒，或在酒吧为酒水单独买单而不是记账。这些行为受到了一些老一辈饮酒者和业内专业人士的怀疑甚至嘲笑，他们认为这些行为是不尊重传统或不愿意接受既有饮酒文化的表现。

尽管有这些抱怨，但有关 Z 世代饮酒的数据却喜忧参半。盖洛普（Gallup）的一项调查发现，35 岁以下成年人中偶尔饮酒的比例从 2003 年的 72% 降至 2023 年的 62%。同期，经常饮酒的比例也略有下降。然而，来自 IWSR Bevtrac 的最新数据却显示出不同的趋势：在 15 个受调查市场中，在过去 6 个月中饮过酒的 Z 世代法定年龄成年人的比例从 2023 年 3 月的 66% 上升到 2025 年 3 月的 73%。在美国，这一数字在两年内从46%跃升至70%。

这些数字表明，虽然 Z 世代的饮酒方式可能与前几代人不同，但他们并不一定完全放弃饮酒。相反，他们的饮酒方式似乎更具实验性和社交性，愿意尝试新口味和新形式。这与前几代人的饮酒模式如出一辙，前几代人在发展出更传统的口味之前，也会倾向于甜味或风味饮料。

业内资深人士指出，每一代人都有自己的葡萄酒和烈酒切入点。Benchmark Wine Group 的创始人大卫-帕克（David Parker）指出，婴儿潮一代和 X 代人曾一度青睐布恩农场（Boone's Farm）或葡萄酒冷却器等产品，后来才转向更高品质的葡萄酒。吉尔-韦伯（Jill Weber）是费城的一名考古学家和餐馆老板，她回忆起大学时 Zima 等饮料在同龄人中的流行。她认为，今天看似奇怪或非正统的东西，明天可能就会成为主流。

一些酒店业专业人士认为，Z 世代的喜好是机遇而不是问题。Craft New York 的饮料总监 Cheron Cowan 描述了当一位高消费食客要求在长相思中加入墨西哥辣椒时，她是如何积极应对的。虽然她无法满足客人的具体要求，但 Cowan 引导客人选择了一款芳香四溢的意大利白葡萄酒，结果双方都获得了满意的体验。

Aimee Olexy 是费城 The Love 餐厅饮料项目的负责人，她非常欣赏 Z 世代对新体验的开放态度以及对了解不同产品的兴趣。她指出，这一代人通常不太喜欢正式场合，喜欢早午餐鸡尾酒或长时间的午餐。当 Z 世代接受某一特定产品或类别时，他们的热情会推动销售额大幅增长--例如硅谷银行年度报告中提到的白葡萄酒最近的流行。

Z 世代的社交方式也不局限于饮酒。健康和大麻公司 1906 的创始人彼得-巴苏姆（Peter Barsoom）观察到，年轻人越来越喜欢将无酒精饮料和大麻饮料作为社交场合的替代品。他认为这是向适度和多样化而非禁酒这一更广泛转变的一部分。

随着 Z 世代继续按照自己的方式塑造饮酒文化--无论是用冰块冰镇啤酒，还是用墨西哥辣椒调味葡萄酒--餐饮业面临着一个选择：要么适应这些不断变化的偏好，要么冒着疏远新一代消费者的风险。对于许多酒店业专业人士来说，拥抱变化意味着提供真正的款待，满足客人的需求，而不是为了传统而坚持传统。