西班牙酿酒师打捞出水下陈酿15年的阿尔巴利诺葡萄酒

周三，由西班牙酿酒师Raúl Pérez率领的一行人从Arousa河口打捞出阿尔巴利诺葡萄酒瓶，经过15年多的水下陈酿，这场在加利西亚举行的活动汇聚了葡萄酒专家、食品行业人士以及来自西班牙和英国的宾客。

据组织者称，这些酒瓶装的是Pérez的阿尔巴利诺葡萄酒“Sketch”，一直存放在约20米深处。它们是从西班牙西北部Rías Baixas地区Cambados附近、贻贝筏旁的海底打捞上来的，使用的是一艘配有起重机和金属笼的水产养殖支援船，金属笼在这些葡萄酒水下存放期间一直承载着它们。

这次作业让人罕见地一窥Pérez于2011年启动的长期实验。组织者表示，自那以后，这些酒瓶一直留在大西洋海域，暴露在持续的黑暗、稳定的温度、压力以及洋流的运动之中。一小群人一早乘坐帆船和支援船从Cambados港出发，见证了这次打捞。

Pérez说，加利西亚河口的条件不同于传统酒窖，能够影响葡萄酒随时间的演变。他表示，这一深度下水体的持续运动、缺少光线以及压力，都可能改变并强化这款阿尔巴利诺的感官特征。

酒瓶被打捞上来并开启后，这些说法在船上接受了检验。组织者说，由于在水下停放如此之久，存在过度咸味或瓶塞出问题的风险，因此结果此前并不确定。他们表示，这款酒状况良好，并将结果形容为非凡。

据Pérez称，这款酒展现出更复杂的香气，带有叠加在阿尔巴利诺典型果香和花香之上的咸鲜气息。活动背后的公司Discarlux表示，这款酒在口感上也获得了更强的酒体、更鲜活的清新感、更柔顺的质地和更好的平衡，同时尽管时光流逝，仍保留了更青涩的调性。

旅途中品鉴了数瓶酒，其中包括两瓶自2011年以来一直浸没水下的样品，以及另外一些于2020年和2021年放入水中的酒瓶。组织者说，从河口打捞出的这些酒瓶并不打算出售，它们属于一项私人酿酒项目，而非商业发行。

这场活动被定位为葡萄酒、海洋与加利西亚高端美食的交汇点。打捞后，这款阿尔巴利诺在船上与米其林星级厨师Ugo Chan烹制的加利西亚牛排一起供应。这样的搭配结合了两种被组织者称为该地区饮食文化象征的产品：Rías Baixas阿尔巴利诺和加利西亚牛肉。

Discarlux经理Xosé Portas表示，这块肉来自一头去年春天以超过14,000欧元售出的牲畜，并经过了90天熟成。Discarlux是一家肉类分销商，据该公司称，它获得了2026年加利西亚美食奖。

到场者包括Luis Gutiérrez——帕克指南在西班牙的品评人；Forjas del Salnés的Rodri Méndez；Nemanja Borjanovic——伦敦烧烤餐厅IBAI和英国加利西亚肉类分销商Mountain Valley的老板；内容创作者Toby Inskip，他在网上以Eating with Tod闻名，拥有250万Instagram粉丝；以及西班牙电视人物Roberto Vilar和Carlos Latre。

这一天的水上行程是围绕加利西亚传统食品生产展开的一更大行程的最后一站。组织者说，在前往河口参与这场葡萄酒打捞之前，来宾们已经花了前两天了解畜牧养殖和乡村生产方式。

Pérez是西班牙最知名的酿酒师之一，过去曾因其家乡产区Bierzo出产的葡萄酒获得高分而受到国际关注。然而在Arousa，焦点则是一个截然不同的问题：一款在海底放置多年的白葡萄酒，是否能完好无损地出水，并以传统酒窖无法实现的方式发生变化。

周三的打捞并未从科学意义上解决这一争论，但确实带来了参与者认为值得关注的结果。酒瓶在宾客面前被吊起，在船上当场开启并立即评估，把一次私下的陈酿试验变成了一场公开展示这种方法的活动——即便在以实验著称的葡萄酒产区，这种做法仍然并不常见。

这一场景也赋予了该项目鲜明的地方身份。Arousa河口是加利西亚主要的海洋和贝类生产区域之一，而这批沉水葡萄酒存放的水域更以贻贝养殖闻名，而非长期瓶中陈酿。组织者将这一环境当作酒窖，使该项目既是一次葡萄酒实验，也是对与大西洋紧密相连的地区产品的一次展示。

对宾客而言，这趟行程将技术好奇心与高端美食和葡萄酒的推广结合在一起。对Pérez和Discarlux来说，这也是一个展示2011年放入水中的酒瓶已存活足够长时间、得以在十多年后开启、品尝并讨论的机会。