法国葡萄种植者比往年更早地开始了 2025 年的葡萄采摘，因为高温继续改变着法国传统的酿酒日历。今年，法国各地的许多葡萄园比通常的 9 月至 10 月收获季节提前数周开始采摘葡萄。提前采摘是对夏季热浪和干旱的直接回应，一些地区的气温接近 40°C（104°F）。
在波尔多地区著名的佳博略城堡，工人们从 8 月 19 日开始采收白葡萄。在过去的几十年里，葡萄采摘要到 9 月中旬才能开始。佳博略酒庄庄主埃里克-佩兰（Eric Perrin）说，目前的气候感觉更像是地中海气候，而不是大西洋气候。他指出，虽然炎热的夏季曾经是罕见的，比如1989年和2003年，但自2018年以来，高温变得越来越普遍。
高温对葡萄园的影响显而易见。葡萄成熟得更快，导致收获时含糖量更高。这导致葡萄酒在发酵后酒精含量更高。Perrin 解释说，在过去，十年中可能会有两个好年份、五个一般年份和三个差年份。他说，现在由于气候变暖，葡萄酒的质量普遍较高。
然而，这些变化也给酿酒师带来了新的挑战。法国对原产地名称保护（AOC）葡萄酒的规定对含糖量和酒精含量有严格限制。尤其是白葡萄酒，过量的糖分会使酒精含量超过 14%，高于消费者通常的偏好和 AOC 规定的酒精含量。
该家族的酿酒师 Andrea Perrin 负责确保葡萄酒符合这些要求。她解释说，今年只有一小部分 45 公顷的葡萄园受到糖分过高的影响。为了平衡过早采摘的葡萄，他们计划晚一些从富含粘土的地块采摘葡萄，这些地块保留了更多的水分和酸度。来自这些地区的葡萄预计将有助于把白葡萄酒混酿的最终酒精含量降低到 12% 或 13% 左右。
佳博略酒庄的情况反映了法国葡萄酒产区的大趋势。种植者们正在调整他们的做法，以应对变幻莫测的天气模式和不断上升的气温。一些种植者正在试验新的葡萄品种或改变葡萄园管理技术，以保持葡萄酒的酸度和新鲜度。
提前收获只是气候变化影响法国葡萄种植的一个迹象。面对更炎热的夏季和更多的季节变化，种植者们必须找到新的方法来保持葡萄酒的品质，同时尊重悠久的传统和法规。佳博略酒庄的经验表明，法国葡萄酒业在面对不确定的未来时，既面临着困难，也有着顽强的生命力。