什么是配对以及如何配对好酒

我们大多数人对配餐都有一个大致的概念，其中最经典的规则是：红葡萄酒配肉类，白葡萄酒配鱼类。

然而，事实并非如此简单。事实上，搭配是葡萄酒世界中最具争议的话题之一；近年来，新葡萄酒、新酒庄和新葡萄品种的大量涌现，使得与食物和葡萄酒搭配相关的一切都变得非常复杂。

让我们来深入了解一下配对的含义以及正确搭配葡萄酒的一些要点。

什么是配对？

配对是指将特定类型的葡萄酒与特定的食物进行搭配，以提升两者的风味。

从历史上看，葡萄酒在许多文化中都被视为主食，烹饪传统和葡萄酒生产多年来一直在共同发展。最初，我们今天所理解的配餐并不存在，只是将当地菜肴与来自同一地区的葡萄酒搭配在一起。美食与葡萄酒的搭配艺术是相对现代的。

在餐饮界，负责推荐最合适的食物与葡萄酒搭配的人就是侍酒师。

搭配的主要概念在于，葡萄酒和食物中的某些元素，如风味和质地，在混合时会产生不同的作用；找到一个好的组合会提高饮食的乐趣。

搭配葡萄酒最重要的目的是在品尝食物和葡萄酒时产生新的感觉。

葡萄酒搭配要点

虽然在搭配葡萄酒的艺术中，最好保持开放的心态并进行尝试，但要了解不同食物和葡萄酒的香气和风味是如何融合在一起的，还是要遵循一定的指导原则。

将菜单视为一个整体

这是大多数侍酒师的共识。菜单中的所有元素都应被视为整体体验的一部分。

一般来说，酒体丰满的葡萄酒不应该放在酒体较轻的葡萄酒之前，因为后者的味道可能会被淹没。这就是为什么菜单要根据每道菜的浓淡来安排，这也反映在葡萄酒的浓淡上。

例如，开胃菜和第一道菜通常搭配桃红葡萄酒和白葡萄酒，然后是年轻和成熟的红葡萄酒，最后是甜酒或加强型葡萄酒。

了解平衡和重量

要理解葡萄酒搭配中的平衡概念，首先要了解葡萄酒和食物的重量是什么意思。

食物的重量是由其成分、味道的浓淡、脂肪的多少等决定的。例如，每个人都知道混合沙拉比阿斯图里亚斯炖豆子更清淡。

葡萄酒的重量则由其风味的强度和酒体决定，而风味的强度和酒体又由其陈酿时间、葡萄品种、单宁浓度、酒精含量或原产地决定。

在为菜肴搭配葡萄酒时，应尽量使食物和酒的重量相匹配。

例如，清淡的沙拉和开胃菜适合搭配年轻的白葡萄酒；海鲜和鱼类适合搭配结构更复杂的白葡萄酒；白肉、蔬菜和软奶酪适合搭配橡木桶陈酿的白葡萄酒；油腻或多汁的鱼类适合搭配年轻的红葡萄酒；腌制奶酪、烤肉和烧烤肉类适合搭配陈年的红葡萄酒；对于长时间烹饪的炖菜和野味，最适合搭配的葡萄酒是陈酿和特级陈酿。

对比与互补

菜肴和葡萄酒可以通过互补或对比来搭配。

对于互补，我们追求的是葡萄酒和菜肴的互补，可以通过风味、质地、温度、颜色等方面的搭配来实现。例如，甜酒可与甜点搭配，白葡萄酒可与白鱼搭配。

在对比搭配中，目的是通过相反的感觉达到平衡。

例如，将酒体饱满、酒精含量高的红葡萄酒与辛辣的菜肴搭配是不可取的，因为口腔中的感觉会让人难以承受。另一方面，干白葡萄酒的清新口感可以平衡菜肴的浓郁度。

配酒时还需要考虑很多因素，但最重要的是要相信自己的口味。如果您喜欢用桃红葡萄酒而不是上好的红葡萄酒来搭配烤羊肉，那么任何搭配指南都无法改变您的想法。归根结底，我们的目标是取悦您的味觉，而每个人的味觉都是不同的。