无酒精和低酒精饮料激增，全球市场到 2027 年将增长 37

无酒精和低酒精饮料细分市场正在经历快速增长，并正在成为全球饮料行业的一个永久类别。根据 Good Culture Ingredients 发布的《2026 年无酒精/低酒精饮料报告》，到 2027 年，这些产品的市场预计将比 2020 年增长 37%。届时，无酒精和低酒精饮料预计将占全球饮料总量的 4%，比十年前翻了一番。推动这一增长的原因是，在 2022 年至 2024 年期间，全球有 6000 多万新消费者开始选择无酒精饮料。

该报告强调了一种向适度而非禁酒的重大文化转变。在美国，大约三分之一的成年人现在会在各种场合选择不含酒精的饮品，其中 35 至 44 岁人群的兴趣最高。超过一半的 Z 世代和千禧一代饮酒者表示，他们希望减少酒精摄入量。在英国，76% 的成年人表示要以某种方式控制饮酒量。这种趋势并不是要完全戒酒，而是要控制摄入量，通常是在社交活动中交替饮用含酒精和不含酒精的饮料，这种行为被称为 "斑马线"。

报告定义了该细分市场的三大类别：无酒精饮料（0.0% ABV）、无酒精/含酒精饮料（ABV 不超过 0.5%）和低酒精饮料（ABV 不超过 1.2%，视当地法规而定）。这些区别会影响产品的营销和消费方式。主要产品类别包括啤酒和苹果酒、葡萄酒和汽酒、无酒精烈酒和即饮鸡尾酒（RTDs）。每一类产品都适合特定的消费时刻：啤酒适合酒吧之夜，葡萄酒适合用餐，零度烈酒适合鸡尾酒会，即开即饮鸡尾酒适合派对。

生产商在生产与传统酒精饮料的复杂性相匹配的无酒精和低酒精饮料时面临着技术挑战。酒精提供了饮料的结构、酒体、粘度和芳香强度，并有助于提取饮料中的植物风味。去掉酒精会导致饮料口味平淡或过甜，缺乏葡萄酒、啤酒或鸡尾酒的深度。报告指出，仅仅去掉酒精是不够的；生产商必须想方设法复制酒精的结构作用，以避免产品被视为成人软饮料，而不是真正的替代品。

各地区的增长模式各不相同。英国和欧洲将酒吧和餐馆作为这些产品的发布平台，帮助建立常规消费习惯。在美国和加拿大，零售渠道推动了增长，尤其是零度烈酒和即饮型饮料。澳大利亚和新西兰是较小的市场，但拥有高质量标准和强大的手工艺品市场。亚太地区和拉丁美洲仍以啤酒为主，但被视为新业态的试验场。

尽管增长势头强劲，但挑战依然存在。无醇啤酒和低醇啤酒仍然存在质量不稳定的问题。与含酒精的葡萄酒相比，无酒精葡萄酒往往缺乏结构和口感。零度烈酒有可能被视为调味果汁，而不是合法的鸡尾酒基酒--这个问题被称为 "模拟鸡尾酒陷阱"。零售商希望获得比传统软饮料更高的利润率，而酒吧则需要能快速上菜、与含酒精鸡尾酒一样有利可图的产品。

Good Culture Ingredients 提出了在这一不断变化的市场中取得成功的几种策略：根据特定消费场合设计产品；利用发酵建立结构；将酒精含量控制与风味开发相结合；以及将产品定位在高端市场。报告认为，无酒精和低酒精饮料不再只是替代品，而已经成为一个独立的类别，有自己的技术标准和市场规则。在全球酒精总量停滞不前的情况下，这一细分市场成为饮料行业为数不多的持续增长领域之一。