Negre: cocina de producto con mirada contemporánea en Rosario

En una antigua fábrica del barrio Pichincha, el restaurante combina una estética sobria con una cocina contemporánea a cargo de Diego Tapia en la que la sostenibilidad, la identidad y el sabor son los verdaderos protagonistas.

Después de un tiempo fuera del radar, Negre vuelve a escena con una propuesta clara y honesta: ofrecer una experiencia de alta cocina que hable en serio sobre producto, origen y técnica. El proyecto, liderado por Fernando Santarelli y Melina Ocampo, propone un modelo de hospitalidad sin exageraciones, un servicio atento y una cocina que no necesita demasiadas explicaciones para transmitir su mensaje.

Ubicado en una antigua fábrica reciclada del barrio Pichincha, el restaurante combina una estética industrial sobria con una cocina a la vista y detalles cuidados. La ambientación acompaña sin robar protagonismo: en Negre, todo está pensado para que lo importante suceda en el plato.

Al frente de la cocina está Diego Tapia, chef con una sólida trayectoria en restaurantes como Azafrán (una estrella Michelin) y Centauro, ambos en Mendoza. En Negre despliega una propuesta directa y con identidad, centrada en el uso completo del producto, los ingredientes de estación y una lógica de sostenibilidad que se traduce en hechos concretos: carnes de pastura provenientes de productores aliados, pesca de río adquirida directamente a pescadores locales y una huerta propia en la terraza que permite sostener una oferta diversa, con opciones veganas y sin TACC.

Entre las entradas se encuentran el ssam de chivo; el sashimi de sandía; las ostras con mollejas asadas, salsa oriental y salsa holandesa; el tiradito de surubí; el paté de hongos; y el gazpacho de tomates, entre varias otras. Los principales, por su parte, incluyen algunos platos que suelen mantenerse en la carta y otros que cambian con la estación; entre los más pedidos están el pastrami de marucha; el lomo de patí; y los tortellini de parmesano y ricota terminados con agua de tomate y aceite de albahaca. Los postres, impecables, son un cierre fresco y con mucha personalidad: el sorbet de sandía y la mousse de pistachos se destacan, al igual que la selección de quesos.

Tapia combina insumos de su tierra —como azafrán, algarroba y hongos mendocinos— con productos locales, construyendo un lenguaje propio que equilibra técnica, memoria y territorio. Cada plato refleja una historia, un recuerdo o un paisaje reinterpretado con precisión, con un objetivo constante: que el sabor hable primero.

La carta de vinos, curada por Ocampo, apunta a alcanzar las 300 etiquetas, con una fuerte presencia de regiones argentinas, grandes añadas y etiquetas emblemáticas. "Queremos desarrollar la mejor cava del interior del país", asegura Santarelli. En la barra, Pablo Pastinante desarrolla una coctelería artesanal, moderna y contenida, en sintonía con la filosofía del lugar.

En su primer año, además, el proyecto presentó su ciclo "Constelaciones", que nació como una invitación a mirar la gastronomía como un encuentro colectivo: una serie de cenas únicas en colaboración con chefs de todo el país en las que cada plato es una conversación entre cocineros, productos y regiones.

Negre no regresa para repetir su historia, sino para escribir una nueva. Con la mirada puesta en el futuro, el equipo proyecta colaboraciones con chefs invitados y eventos que contribuyan a ampliar la escena gastronómica rosarina. "Estamos construyendo algo sólido, con la idea de sumar a largo plazo a la gastronomía de Rosario", dice Ocampo. Y Tapia lo sintetiza con una frase que define el espíritu del restaurante: "Queremos que lo que pase en el plato se recuerde".

@negrerestaurante

Güemes 2587, Rosario - Santa Fe

Miércoles y jueves de 19:30 a 00:30; viernes y sábados de 19:30 a 01 h.

3416 47-0732