Lunes 03 de Agosto de 2026
Bodega Win Sin Alcohol asegura que los primeros resultados del proyecto GO UBAVIDA confirman que la calidad de los vinos desalcoholizados empieza a definirse en el viñedo. La empresa sostiene que, tras dos campañas de investigación, ha quedado validado un modelo integral que combina innovaciones en viticultura, vinificación y desalcoholización con el objetivo de obtener vinos con un elevado perfil sensorial.
La compañía vincula ese trabajo a la adaptación del viñedo y de la elaboración a los efectos del cambio climático y a la demanda de alternativas sin alcohol de mayor calidad y más sostenibles. En su valoración, el proyecto permite avanzar en una forma de producción en la que la materia prima y las decisiones agronómicas tienen un peso directo en el resultado final del vino desalcoholizado.
Win Sin Alcohol enmarca estos avances en los primeros objetivos alcanzados por GO UBAVIDA. La bodega sostiene que el proyecto ha permitido comprobar que el diseño de este tipo de vinos no depende solo de la fase final de desalcoholización, sino también de decisiones previas en el cultivo de la uva y en la vinificación.
Según explica la empresa, el modelo desarrollado integra tres áreas de trabajo. La primera se centra en la viticultura, la segunda en la vinificación y la tercera en la desalcoholización. La combinación de esas tres fases, añade la bodega, busca preservar un perfil sensorial elevado en el producto final.
La información difundida por la compañía no concreta cifras de inversión, variedades de uva, localizaciones de ensayo ni parámetros técnicos de las dos campañas de investigación. Sí subraya que los resultados obtenidos hasta ahora respaldan la idea de que el viñedo es una pieza central para mejorar la calidad de los vinos desalcoholizados.
La empresa relaciona además esta línea de trabajo con la evolución del mercado de bebidas sin alcohol. En ese marco, defiende que existe una demanda de productos con mejor calidad organoléptica y con procesos más sostenibles, y sitúa el proyecto GO UBAVIDA como una respuesta a esa evolución.
Win Sin Alcohol forma parte de Bodega Matarromera, con sede en Valbuena de Duero, en la provincia de Valladolid. Desde la compañía insisten en que los avances logrados en GO UBAVIDA refuerzan la idea de que el desarrollo de vinos desalcoholizados de alta calidad exige actuar desde el origen, antes incluso de la retirada del alcohol.