Lunes 26 de Mayo de 2025
El restaurante Edge by Paco Pérez ha iniciado la temporada 2025 en el rooftop del hotel El Fuerte Marbella. El chef Paco Pérez y su equipo han presentado una carta renovada, que incluye dos menús degustación con nuevos nombres: “Calma” y “El Fuerte”. Además, este año han incorporado por primera vez un menú vegano, ampliando así la oferta para quienes buscan opciones basadas en vegetales.
La reapertura se produjo el 26 de mayo de 2025. El restaurante, situado en la azotea del hotel de cinco estrellas, ofrece vistas al mar Mediterráneo. La propuesta gastronómica se basa en lo que el propio chef denomina “cocina mediterránea viajera”, donde el producto local y de proximidad ocupa un lugar central. El equipo busca que cada comensal disfrute de una experiencia cómoda y relajada, con platos que reflejan la calidad y frescura de los ingredientes.
Paco Pérez ha explicado que el concepto del restaurante se apoya en tres pilares: producto, comodidad y calidad. El espacio está pensado para adaptarse tanto a comidas al mediodía como a cenas, manteniendo siempre un ambiente distendido. Los menús degustación varían respecto a los del año anterior, tanto en nombre como en contenido.
El menú “Calma” comienza con tres bocados iniciales, sigue con un plato para compartir, cuatro platos principales y termina con un postre compuesto por mini tartaletas de waffle de chocolate, naranja, mango y kumquat. Por su parte, el menú “El Fuerte” incluye tres bocados de entrantes, dos platos para compartir y cinco principales. Entre estos últimos figuran chirlas en salsa verde de mar o solomillo de coin en café de París con perretxicos y puré cremoso. Este menú finaliza con dos postres. Los precios son de 130 euros para el menú “Calma” y 160 euros para el menú “El Fuerte”.
La carta también ofrece platos individuales fuera del menú degustación. Entre ellos se encuentran boquerón sobre hojaldre con olivas y codium, chipirones rellenos en guiso marinero o postres como milhojas de frambuesa con fresitas de bosque y nata o coulant de avellana acompañado de helado de cardamomo.
Este año, además, El Fuerte Marbella rinde homenaje a Lola Flores con motivo del 30º aniversario de su fallecimiento. La artista fue huésped habitual del hotel durante las obras de su casa en Marbella. El establecimiento mantiene viva su memoria a través de un homenaje gastronómico que recuerda su paso por la ciudad.
La nueva temporada en Edge by Paco Pérez pone en valor la sostenibilidad y la creatividad culinaria. El equipo trabaja para ofrecer una experiencia basada en el respeto al producto local y la innovación en los fogones. La ubicación privilegiada del restaurante permite disfrutar tanto de la gastronomía como del entorno natural que ofrece la costa marbellí.