Martes 28 de Enero de 2025
Madrid Fusión 2025 continúa consolidándose como el epicentro del vino y la gastronomía mundial con la quinta edición de The Wine Edition Wines from Spain, un congreso que está marcando tendencias con sesiones centradas en bebidas fermentadas, rosados de calidad y el relevo generacional en la viticultura. En su segunda jornada, este martes 28 de enero, el evento destacó por su variado programa que incluyó catas magistrales, mesas redondas y presentaciones prácticas.
Agustín Trapero abrió la mañana con una exposición sobre las bodegas españolas en el Liv-Ex, una plataforma internacional de comercio de grandes vinos. A través de una cata y análisis de mercado, Trapero explicó las ventajas de formar parte de este exclusivo club que agrupa a poco más de 600 miembros en todo el mundo. Entre las bodegas, figuras como Vega Sicilia, Dominio de Pingus, y R. López de Heredia mostraron el potencial de los vinos españoles en un mercado internacional altamente competitivo. Según Guillermo de Aranzábal, de La Rioja Alta, el sector español está en camino de posicionarse entre los mejores del mundo, gracias al esfuerzo continuo por la calidad y autenticidad.
La sesión de Robert Ruiz, de Lov Ferments, introdujo una visión disruptiva sobre las bebidas fermentadas y su papel en la gastronomía. A través de una cata de kombuchas, hidromieles y fermentados alcohólicos innovadores, Ruiz demostró cómo estas bebidas pueden trascender sus roles tradicionales para convertirse en aliados de la alta cocina. En palabras del experto, "la fermentación es mucho más que un proceso, es una herramienta creativa para explorar nuevos sabores y texturas".
Beth Willard, co-presidenta de los Decanter World Wine Awards, protagonizó una cata de rosados españoles, poniendo de manifiesto el auge de esta categoría en el panorama internacional. Durante su intervención, la experta señaló que los rosados nacionales están alcanzando una calidad equiparable a los de Provenza, mostrando una evolución notable en términos de elaboración y diversidad. Ejemplos de garnachas fermentadas en ánfora, crianzas en hormigón y claretes tradicionales demostraron la versatilidad gastronómica de estos vinos, cada vez más valorados dentro y fuera del país.
La tarde estuvo marcada por la presentación de jóvenes productores liderada por Ismael Álvarez, sumiller de Chispa*. Proyectos emergentes como Cisteller en Cataluña, José Gil en Rioja, o Carmelo Peña en Canarias representan una nueva ola en la viticultura española, caracterizada por la innovación y el compromiso con los territorios locales. Estos jóvenes elaboradores están revitalizando regiones históricas y apostando por variedades autóctonas, posicionándose como el futuro del sector.
El día concluyó con un Vinomio protagonizado por James Henry y Romain Rieu, del restaurante Le Doyenné Saint-Vrain*, donde maridaron platos estacionales con vinos cuidadosamente seleccionados bajo una filosofía de respeto al terruño. Este enfoque, inspirado en la cocina francesa, refleja la importancia de la sostenibilidad y la conexión entre la gastronomía y la naturaleza.
Con una agenda repleta de actividades y expertos, The Wine Edition reafirma su papel como un foro indispensable para el intercambio de ideas y el descubrimiento de nuevas tendencias en el mundo del vino y su relación con la alta cocina.