Crean una levadura capaz de hacer frente al cambio climático en la elaboración de vinos

Dos de los principales desafíos a los que se enfrentan las bodegas en estos nuevos tiempos es el cambio climático y la salud. El cambio climático está provocando que las uvas no maduren correctamente y vinos pierdan acidez, al tiempo que los consumidores del nuevo milenio demandan vinos con menor graduación alcohólica y con menos aditivos. Ahora, una nueva levadura desarrollada para la fermentación del vino podría ser la solución de estos dos problemas.

Grupo Agrovin, compañía líder en el ámbito de la biotecnología y la tecnología avanzada para el sector vitivinícola, ha anunciado el desarrollo de Viniferm NS Chance, una innovadora levadura No-Saccharomyces perteneciente a la línea Viniferm. Este nuevo producto ayuda a regular el pH y la acidez de los mostos que se ven afectados por los desafíos del cambio climático. Además, aporta una mayor complejidad al vino, mejorando así su perfil organoléptico.

Viniferm NS Chance, que pertenece a la especie Lanchancea thermotolersna, se caracteriza por su considerable capacidad de acidificación natural debido a su alta producción de ácido láctico. Además de favorecer la obtención de vinos más completos y con menor grado alcohólico, permite la producción de vinos más duraderos y untuosos, gracias a la generación de glicerol y la limitación de los valores de acidez volátil. Este desarrollo viene a responder a la necesidad de encontrar soluciones para aquellos mostos con un alto nivel de pH, consecuencia del cambio climático.

La utilización de Viniferm NS Chance proporciona al enólogo la posibilidad de incrementar la acidez y reducir el pH del mosto de forma biológica. Como resultado, se obtienen vinos con menor contenido alcohólico, una tendencia cada vez más demandada por los consumidores de vino a nivel global. Adicionalmente, esta levadura contribuye a la estabilidad microbiológica de los vinos, gracias a su alta prevalencia en el mosto, lo que resulta en vinos más naturales con menor necesidad de sulfuroso total.

La aparición de esta levadura es fruto de un exhaustivo proyecto de investigación que ha durado más de una década, llevado a cabo por Grupo Agrovin en colaboración con el departamento de Microbilogía III de la Universidad Complutense de Madrid. La investigación, enmarcada en el proyecto LOWphWINE, ha demostrado la capacidad de esta levadura para mejorar notablemente la calidad de los vinos en un contexto de cambio climático.

Otra de las ventajas de Viniferm NS Chance es que reduce la necesidad de adición de aditivos al ser una alternativa a la aplicación de ácidos orgánicos. Su metabolismo natural realiza una acidificación biológica, exenta de ser incluida en el etiquetado, en conformidad con la normativa europea vigente.

Grupo Agrovin está plenamente comprometido con la enología del futuro y la lucha contra los efectos del cambio climático en la viticultura. La empresa invierte continuamente en el área de biotecnología, donde es líder gracias a la gama Viniferm que ya cuenta con dos productos de referencia: Vineferm NSTD, una levadura Torulaspora delbrueckii seleccionada por su contribución en la mejora sensorial de los vinos, y Viniferm Direct, Levadura Saccharomyces cerevisiae de inoculación directa para realzar el perfil varietal. Ambos productos han demostrado su efectividad y ahora, con la incorporación de Viniferm NS Chance, se completa la gama.

El desarrollo de estos y otros productos evidencia el fuerte compromiso de Grupo Agrovin con la innovación en el sector de la enología. Su objetivo es mejorar la calidad de los vinos de manera responsable con las bodegas y el entorno. "En Grupo Agrovin somos conscientes de la necesidad por parte de las bodegas de ser cada vez más responsables y respetuosas con el medio ambiente sin que ello afecte a la calidad de los vinos. Nuestra misión es y ha sido siempre darles respuestas óptimas y eficaces, que les ayuden en sus procesos y contribuyan a obtener el vino deseado con las mejores soluciones en materia de innovación enológica", afirma Ricardo Jurado, Director Técnico de I+D+i de Grupo Agrovin.