¿Qué es el vino raboso?

El vino raboso se elabora a partir de la uva del mismo nombre. Se tratade una uva tinta muy antigua y que presenta una marcada acidez. Su origen es la región de Veneto y se conoce como Raboso Piave y, descendiendo directamente de esta variedad, encontramos la Raboso Veronese.

¿Cuál es el origen del nombre raboso?

Hay dos posibilidades en cuanto a los orígenes del nombre Raboso, la primera podría hacer referencia al rio que pasa por Piave, y la segunda que defiende que el nombre veneciano rabioso se le dio por su sabor fuertemente ácido. Es, tras la corvina, la variedad autóctona de uva tinta más representativa de la zona del Veneto.

Algunos creen que "Veronese" fue el nombre del primero que introdujo esta cepa en la zona. Raboso se derivaría de la similitud del racimo, que es, sin embargo, un pequeño gorrión, más que de una afinidad con la misma vid.

¿Cómo es la variedad de la uva raboso?

En un principio la Raboso fue considerada una vid para la producción de vinos de menor calidad, pero actualmente con las técnicas modernas de cultivo y vinificación se han revalorizado considerablemente. Se utiliza para la elaboración de vinos rosados y espumosos.

Es una zona donde siempre llueve y en el que el suelo es de aluvión, esta uva resulta rústica y resistente. Así es la variedad raboso: robusta, concentrada, de las que más tardan en madurar. La raboso regala vinos auténticos, con una excelente acidez y unos taninos rústicos y duraderos que hacen las delicias de quienes buscan el terroir en estado puro.

¿Cuándo se cosecha un vino raboso?

Su vid es fuerte y vigorosa, resiste muy bien a mohos y plagas. El racimo es grande y de forma cilíndrica, bastante compacto y con pedúnculo fuerte y leñoso. La uva tiene forma esférica, con piel negro-azulada muy oscura, y muy correosa. De sabor ligeramente dulce, tirando hacia acídulo-astringente, el vino mantiene el paladar de uva silvestre. Es característico de los vinos elaborados con esta uva el color rojo rubí intenso y los aromas de frutas rojas y frutas del bosque.

La cosecha se hace muy tarde entre la segunda semana de octubre hasta la primera de noviembre. Una buena vinificación se obtiene primero con la maceración de las uvas en sus propios hollejos y después con la maduración en barricas de madera, hasta conseguir un vino color rojo rubí intenso con reflejos granates, de amplio bouquet, abundante en matices, que recuerda el perfume de las violetas de campo y aún con mayor intensidad el de las guindas.

La variedad DOC del vino raboso

Se expresa de maravilla en tintos secos bajo la DOC Piave, en el interior de la cual se le dedica una denominación de categoría superior, la DOCG Malanotte, que prescribe la mezcla de uvas frescas con uvas pasificadas, seguida de una crianza en madera: el resultado, unos vinos más amables y envolventes que los de la denominación clásica, los cuales, por su lado, aunque se crían también en barricas, sacuden las papilas con un impacto de acidez y tanicidad. Es excelente para la elaboración de vinos passito, versión que de hecho pone de relieve ese rigor a la vez que lo armoniza mágicamente con el dulzor. Se cultiva también en la zona de Bagnoli, en la llanura al sur de las colinas Euganeas, donde recibe el nombre de friularo y da vida a la DOCG Bagnoli Friularo.

¿Con qué se marida un vino raboso?

El raboso es un excelente acompañante para carnes rojas, de caza, parrilladas, quesos curados. Por su acidez y gusto tánico resalta los platos calóricos y mantecados, como el tradicional “risotto” véneto. Con el envejecimiento se vuelve un excelente vino de meditación, ideal para pasar largas noches invernales en buena compañía.