Madrid
Miércoles 04 de Julio de 2012
El cocinero vasco Martín Berasategui, un gran defensor de la materia prima y de los productos españoles, ha subrayado la importancia del trabajo de pescadores, ganaderos y agricultores en la alta cocina: "Son parte de nuestro equipo", ha afirmado.
Durante una entrevista en la que ha repasado su trayectoria profesional y sus proyectos, Berasategui (San Sebastián, 1960), para quien "el éxito es equipo", ha defendido a "quienes traen los productos a la cocina".
"Son parte de nuestro éxito y de nuestro equipo: no sé qué sería de la cocina de nuestro país sin esos pescadores, campesinos, buscadores de setas o ganaderos... Somos un montón de gente la que hacemos que la cocina en este país esté viva", ha añadido.
Desde que se inició en los fogones con catorce años en el bodegón familiar Alejandro, Berasategui ha estado cerca de pescadores y agricultores, quienes además de traer los productos frescos se quedaban a comer en el restaurante.
Por eso, este defensor de una cocina de autor "de raíces", cree que es fundamental "hacer autocrítica" para que los productos españoles tengan la imagen que merecen en el exterior.
"Tenemos que ser competitivos, inconformistas y tener energía para no ponernos un techo. ¿Por qué hay productos que son infinitamente peor que los nuestros y están más aplaudidos? Hacemos eso mal. Hacemos un montón de cosas que son mejorables", ha subrayado.