La vendimia más temprana en Mallorca abre paso a vinos con menos alcohol

Las bodegas integradas en Vi de la Terra Mallorca han vuelto a adelantar la vendimia este verano. La entrada de uva comenzó el 21 de julio y varias firmas de la isla trabajan ya con una idea añadida al calendario: aprovechar esas recogidas tempranas para elaborar vinos con menor graduación alcohólica.

Marina Vera, gerente de Vi de la Terra Mallorca, afirma que la campaña de 2026 es la más temprana que ha vivido. Atribuye esta situación a las olas de calor registradas desde finales de junio y recuerda que el sector lleva más de diez años observando cómo la vendimia se adelanta. Antes, explica, las variedades blancas no empezaban a recogerse hasta el 15 de agosto y este año ya había uva en bodega el 21 de julio.

Vera sostiene que ese cambio responde al calentamiento del clima y apunta que la región mediterránea está entre las más afectadas. Según su descripción, las altas temperaturas obligan a las bodegas a tomar decisiones técnicas para fijar el mejor momento de recogida, porque la uva tiene más dificultad para alcanzar una maduración correcta cuando la diferencia térmica entre el día y la noche es escasa. Las primeras entradas han sido sobre todo de variedades blancas. Por ahora, añade, el estado sanitario es correcto y también lo es la cantidad.

Bodegas Ribas inició su vendimia 2026 el 21 de julio. Araceli Servera asegura que será la más temprana en la historia de la firma. La bodega calcula un adelanto de entre 5 y 10 días respecto al año pasado, según la variedad, y de entre 7 y 15 días si la comparación se hace con su media histórica. Servera resume que los niveles de azúcar, acidez y madurez que otros años se alcanzaban más tarde han llegado antes en todas las variedades.

En Ribas, al efecto del calor se añade el estilo de vino que quieren elaborar. Servera explica que la bodega produce vinos de baja graduación y vinos base para espumosos, perfiles para los que buscan menos azúcar, más acidez y mayor frescura. En esos casos no esperan la misma maduración fenólica que exigiría un vino tranquilo, de modo que la uva se recoge todavía antes. La firma ha puesto en marcha Ribas Lab con el objetivo de elaborar un blanco de baja graduación a partir de Prensal Blanc, una de las variedades autóctonas más representativas de Mallorca. La bodega plantea que esa menor graduación sea consecuencia directa de una vendimia temprana y de una elaboración enológica diseñada para ese proyecto.

La evolución del consumo también pesa en esa estrategia. Vera señala que las generaciones más jóvenes muestran más preferencia por vinos con una graduación alcohólica moderada y que existe una orientación hacia bebidas más ligeras y frescas. Por eso, añade, el consejo regulador de Vi de la Terra Mallorca trabaja para rebajar la graduación mínima exigida en sus vinos, fijada ahora en 10,5 grados para los blancos, 11 para los rosados y 11,5 para los tintos. Vera recuerda además que una norma europea establece que en España un vino debe tener al menos 9 grados alcohólicos para ser considerado como tal.

Son Antem vendimia desde el 22 de julio, una fecha que su propietario, Johan Lidby, también considera de récord. A su juicio, la clave está en encontrar el equilibrio entre la maduración de la uva y el tiempo que puede permanecer en la viña. Lidby relaciona este adelanto con noches de verano muy cálidas e inviernos menos fríos, dos factores que hacen que la planta brote antes. En su bodega elaboran vinos de entre 12 y 13,5 grados de alcohol.

Lidby admite que el mercado pide menos alcohol, pero insiste en que el punto decisivo sigue siendo el equilibrio entre acidez y maduración. Explica que trabajan con plantas en las que la uva queda protegida por las hojas para conservar mejor la acidez y sostiene que los vinos deben mantener su carácter por encima de cualquier moda.

En AVA Vi, su director, Julio Torres, observa que el adelanto se aprecia más en las variedades foráneas. Este año, según precisa, la Chardonnay va siete días por delante del año pasado, mientras que en las variedades locales las fechas son parecidas. Sobre los vinos con menor graduación, Torres reconoce que es una meta que la bodega persigue, aunque advierte del riesgo de vendimiar fruta que todavía no esté madura.

Torres añade que el control de los rendimientos y una menor carga de producción en la viña permiten alcanzar un grado de maduración adecuado sin elevar tanto el alcohol. Sitúa el nivel ideal para vinos de consumo fácil alrededor de 12 o 12,5 grados y apunta que bajar de ahí complica la elaboración, aunque existe mercado para ese tipo de producto.