Termes 2025, un blanco rompedor

El evento ha reunido a un grupo de expertos del sector en Dani Braserie, el afamado restaurante del chef Dani García ubicado en la azotea del Hotel Four Seasons de Madrid para descubrir en primicia la nueva añada de esta referencia consolidada como una firme apuesta por demostrar el potencial y la elegancia de los vinos blancos dentro de la Denominación de Origen Toro, una región que históricamente ha sido reconocida por sus elaboraciones en tintos. Esto no es algo disruptivo, al menos por el momento, sin embargo sí es una clara demostración que ratifica la capacidad y potencial que tiene esta zona para elaborar buenos vinos de variedades blancas.

La presentación se desarrolló en la séptima planta del hotel, un espacio en el que se fusiona la alta cocina mediterránea con las vistas del skyline madrileño. Los asistentes disfrutamos de la reciente añada de Termes 2025, la propuesta líquida de la bodega toresana en perfecta sintonía con las creaciones culinarias diseñadas para la ocasión. Esta nueva añada mantiene la filosofía de sus predecesoras, rompiendo estereotipos mediante un ensamblaje dominado por la Malvasía Castellana, allí más conocida por Doña Blanca, o también Cigüente, acompañada por las variedades Albillo Real y Verdejo. Las uvas proceden de una selección de varias parcelas ecológicas con viñas viejas de entre 60 y 100 años situadas en los términos zamoranos de Valdefinjas, Morales de Toro, Toro y Venialbo.

Termes 2025 es un vino rompedor, intenso, elegante, del que destaca su complejidad aromática; fruta blanca, notas cítricas, flores blancas y ligeramente especiado. Llevado a la boca es amplio, presenta gran frescura, vibrante, buena acidez y un final largo que deja un postgusto muy agradable. Además de las propias virtudes que presenta el vino a su cata, es una elaboración muy versátil. Lo podemos disfrutar solo con un aperitivo o bien acompañando toda una comida gracias al ser un vino gastronómico que aguantó perfectamente los platos que se fueron sirviendo; Jamón Ibérico con "pan tumaca", Langostino envuelto en pasta brick, Croquetas cremosas de Ibérico o un plato de la cocina peruana como es el Tiradito, en esta ocasión de salmón. Para acompañar el plato final, un Solomillo Stroganoff, desde Numanthia proponen cambiar a tinto con Termes 2022. El vino más joven de la bodega, algo que no le resta ni un ápice para ser también una buena elaboración y un compañero ideal a este plato.

Con este lanzamiento, Bodega Numanthia reafirma su compromiso con la diversidad del terruño de Toro, demostrando que frescura, finura y complejidad también tienen cabida en los grandes blancos toresanos. Un vino de gran versatilidad, bien estructurado, muy gastronómico y con capacidad de guarda. Sería interesante ver su evolución en unos años. Un vino que en apenas cinco añadas, su lanzamiento arrancó con la 2021, se ha colocado como un referente en las elaboraciones de vinos blancos, y no sólo de Toro, sino también dentro del actual panorama vinícola nacional.