Quique Dacosta se convierte en nuevo embajador del cava de Requena

Quique Dacosta fue nombrado este jueves, 15 de octubre, nuevo Embajador del Cava de Requena en un acto celebrado en el restaurante Deessa, con dos estrellas Michelin, del hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid. La designación se produjo antes de una cena en la que los espumosos elaborados en Requena acompañaron un menú de siete pases preparado por el equipo del chef ante cerca de medio centenar de comensales.

La cita reunió a la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena y al cocinero en uno de los espacios gastronómicos que dirige en Madrid. La propuesta sirvió para vincular el cava valenciano con la alta cocina a través de un recorrido por sabores asociados a la Comunitat Valenciana. En la mesa se sirvieron platos como Caliente y frío de tomate asado y atún en semisalazón, ostra del litoral y tosta de mar, arroz de pulpo seco y pato de la Albufera.

Para la armonía del menú se eligieron siete referencias de las bodegas de la asociación: Torre Oria Brut Chardonnay, Aula Brut Nature Reserva, Marevia Brut Reserva Blanc de Noir, Dominio de la Vega Brut Reserva Especial, Tharsys X Brut Nature Gran Reserva, Eterno Brut Nature Gran Reserva y Tantum Ergo Exclusive. Con esa selección, el colectivo quiso mostrar la variedad de estilos que produce el cava de Requena dentro de un mismo origen.

Dacosta cuenta con siete estrellas Michelin repartidas entre tres restaurantes: tres en Quique Dacosta Restaurante, en Dénia; dos en Flores Raras, en València; y dos en Deessa, en Madrid. Durante el acto, el presidente de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena, Jorge Srougi, subrayó la proyección del chef y lo definió como “uno de los grandes referentes de la alta gastronomía a nivel nacional y el principal exponente de la restauración valenciana”.

Srougi añadió que el cocinero representa los valores que la asociación persigue desde hace más de una década, centrados en la búsqueda de la excelencia. Por su parte, Dacosta agradeció a los elaboradores “haber pensado en mí para ejercer como embajador de vuestros cavas, aunque he de reconocer que ya lo venía haciendo desde hace tiempo”. El chef también expresó su intención de seguir trabajando para dar visibilidad a la oferta gastronómica de la Comunitat Valenciana y contribuir a que ocupe un lugar de referencia en la alta cocina española.

Con este nombramiento, Dacosta se suma al grupo de embajadores del Cava de Requena, en el que figuran el actor Joaquín Climent, la gastrónoma Cuchita Lluch, el cocinero Ricard Camarena, los escritores Máximo Huerta y Elvira Lindo, los empresarios Salvador Navarro y Manuel Espinar y el periodista agrario César Lumbreras.

La Asociación de Elaboradores de Cava de Requena se fundó en 2013 y está formada por siete bodegas del municipio valenciano: Cavas Marevia, Coviñas, Chozas Carrascal, Dominio de la Vega, Bodegas Hispano+Suizas, Pago de Tharsys y Torre Oria. La entidad trabaja en la promoción y el posicionamiento de unos cavas elaborados en altitud que, según la propia asociación, ganan aprecio entre los consumidores por su frescura, su singularidad y su capacidad de guarda.