CharcutExpo abre en Madrid con 187 expositores y más de 7.000 profesionales previstos

CharcutExpo 2026 ha abierto sus puertas este martes, 16 de junio, en IFEMA Madrid con una primera edición que quiere situar a la charcutería como un sector estratégico ligado al territorio, la calidad alimentaria, el comercio de proximidad y la innovación. La feria se celebrará hasta este miércoles, 17 de junio, y prevé reunir durante dos jornadas a más de 7.000 profesionales en torno a 187 firmas expositoras dedicadas al jamón ibérico, los embutidos, los quesos y otros productos de charcutería.

La organización presenta este nuevo salón internacional como una plataforma profesional pensada para acompañar la evolución del sector con herramientas, conocimiento y nuevas oportunidades de negocio. Entre los ejes que plantea figuran la innovación, la especialización, la digitalización, la formación y el desarrollo de nuevos modelos comerciales orientados a mejorar la rentabilidad de las empresas.

En el recinto participan fabricantes y productores como Apoza, Argal, Arias, Campofrío, Dani, Don Eusebio, Estirpe Negra, Fisán, Gusto del Sur, Jamones Juan Manuel, Navidul y la DOP Guijuelo. Esta última ha recibido además un reconocimiento especial por su cuarenta aniversario.

La apertura de la feria ha servido también para fijar las principales cuestiones que preocupan al sector. Entre ellas aparecen el relevo generacional, la necesidad de reforzar la formación, la incorporación de nuevas tecnologías, la adaptación de los formatos de venta y una mejor comunicación del valor que hay detrás de cada producto.

Marta Garrido, subdirectora general de Control de la Calidad Alimentaria y Laboratorios Agroalimentarios del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, afirmó que CharcutExpo es “un marco excepcional para poner en valor las charcuterías como transmisoras de los sellos de calidad”. Su intervención vinculó el papel de estos establecimientos con la difusión de productos amparados por figuras de calidad y con la conexión entre productor y consumidor.

Carlos Rodríguez, presidente de CharcutExpo y de CEDECARNE, sostuvo que “no existe en el mundo un salón especializado en charcutería y quesos como este”. A su juicio, una de las tareas pendientes del sector pasa por “dignificar el oficio del charcutero”, atraer talento y comunicar mejor el trabajo que sostiene cada pieza y cada elaboración.

Desde el ámbito autonómico, Mónica Martínez, directora gerente del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario, defendió que “la charcutería es clave para generar valor añadido a los productos cárnicos españoles”. Martínez insistió además en la importancia de fomentar el relevo generacional y la formación para que las nuevas generaciones perciban este oficio como una salida profesional con recorrido.

También intervino José Borrego Ojeda, subdirector general de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Madrid, quien señaló que el sector “forma parte de nuestra identidad cultural, pero también es un motor económico que genera empleo, innovación y valor añadido a la cadena alimentaria”. Borrego puso el foco en el papel de las charcuterías presentes en los mercados municipales, a las que definió como piezas centrales de la vida comercial de los barrios.

La primera jornada dejó claro que el futuro del negocio no se juega solo en el producto. Buena parte del debate giró en torno al mostrador, la gestión, la formación del personal, la digitalización y la capacidad de convertir la compra en una experiencia distinta para el cliente. Distintas voces del sector coincidieron en que la evolución de la charcutería pasa por combinar tradición e innovación y por responder a un consumidor más informado y más atento a la experiencia de compra.

José Luis Dorado, director comercial del canal tradicional y foodservice de Argal, defendió que la mayor oportunidad de crecimiento está en “la experiencia en tienda, ya que es lo más difícilmente replicable en otros espacios como las grandes superficies”. En su opinión, el cliente optará por una charcutería frente al lineal cuando encuentre “una experiencia diferente, nuevos productos, referencias especiales y una atención diferenciada”.

La relación entre precio y valor ocupó otra parte del debate. Alberto Jiménez, director general de GAM Family, afirmó que ambos conceptos “no son contradictorios, sino muy ligados”. En su análisis, el precio sigue siendo un argumento de compra importante, pero convive con la disposición del consumidor a pagar más cuando percibe que el producto merece la pena. “Un consumidor se siente muy satisfecho cuando paga por algo que merece la pena, aunque haya sido un poco más caro”, explicó.

Lídia Margarit, propietaria-gerente de Charcuterías Margarit, incidió en la necesidad de mantener el equilibrio entre calidad y precio. “La calidad es muy importante siempre que vaya unida al precio y este no se dispare. Cuando la calidad se corresponde con lo que se paga, la gente está dispuesta a comprar”, señaló. Margarit añadió que la proximidad ha ganado peso en los hábitos de consumo y resumió esa idea con una frase directa: “La cercanía se ha vuelto fundamental. El momento de consumo ha cambiado y necesitamos estar cerca del cliente”.

La adaptación del oficio a los nuevos hábitos de vida apareció como otra de las cuestiones centrales. Pilar Cruz, directora general de Embutidos y Jamones Peña Cruz, defendió que “la tradición debe estar en el sabor y la innovación en los formatos”, una idea ligada a la transformación de los hogares y de las rutinas de consumo. En la misma línea, Alberto Jiménez sostuvo que “tradición e innovación no son antagónicas, van de la mano”, y planteó que el sector debe conservar el saber hacer y los valores del oficio mientras ajusta gamas, formatos y propuestas a los nuevos modelos familiares y sociales.

La tecnología y la inteligencia artificial también tuvieron presencia en la jornada como herramientas con aplicación en trazabilidad, seguridad alimentaria, gestión y desarrollo de producto. Patxi Larumbe, presidente de Cocuus, mostró aplicaciones tecnológicas orientadas a crear nuevas soluciones alimentarias adaptadas a distintos mercados y tendencias, entre ellas productos cárnicos desarrollados mediante impresión alimentaria.

A partir de estas intervenciones, la feria dibuja una charcutería más especializada, más orientada a la experiencia y más conectada con nuevos momentos de consumo. José Luis Dorado apuntó que ese futuro pasa por espacios bien ubicados en barrios y mercados urbanos, una oferta gourmet, obradores con platos preparados, servicio de delivery y zonas donde el cliente pueda desayunar o tomar vino.

Además del área expositiva, CharcutExpo incorpora un programa congresual con más de 80 expertos y más de 20 conferencias, 20 talleres y 30 catas y degustaciones. La cita reúne a profesionales de cadenas especializadas, colmados, supermercados y tiendas gourmet, con una agenda centrada en la evolución comercial del sector y en la ampliación de categorías dentro del punto de venta.

La segunda jornada, prevista para este miércoles, 17 de junio, pondrá el foco en el queso como categoría estratégica para charcuterías, retail y hostelería. Entre las sesiones programadas figura la intervención de Nuria María Arribas Vera, directora gerente de InLac, sobre la evolución del consumidor español de queso. También participará Abel Valverde, director de sala del restaurante Desde 1911, que abordará la importancia del servicio en sala.

El programa incluye además una mesa sobre el potencial del queso para reforzar la propuesta comercial de las charcuterías, con la participación de José Manuel Manglano Pons, Juan Méndez Moreno y Andrés García Martínez. A ello se suma el Concurso a la Mejor Tabla de Quesos para Hostelería, previsto dentro del espacio Planeta Queso.

La transformación del punto de venta seguirá presente en la agenda con sesiones sobre el futuro del envasado en charcutería dentro del marco europeo, la adaptación de la charcutería especializada a mercados tradicionales, tiendas de barrio y pequeños municipios, y la formación ligada al relevo generacional. En estos encuentros participarán, entre otros, María Segura, José Queipo Rodríguez, Barbarah Lopes, Asier Beato Iglesias, Albert Boronat Miró, María José Sánchez Blandez, Roberto González Santalla y Toño Palacio.

La gran distribución tendrá también un espacio propio en el congreso. Directivos de Transgourmet Ibérica, junto a otros profesionales del sector, analizarán el papel de la charcutería en supermercados y la adaptación de la oferta a las nuevas demandas del consumidor. En otra sesión se abordará cómo aumentar el ticket medio sin subir precios, con intervenciones de David Carbó i Amorós, Malwine Steinbock y Juanma Lobato Palomero.

La agenda de este miércoles reserva además uno de los actos más visibles de la feria con la final del Campeonato Internacional de Cortadores/as de Jamón, programada de 16.00 a 17.45 horas en el espacio La Casa del Jamón. Antes, en ese mismo escenario, Jin Liu Finlex y Xin Wang participarán en una sesión sobre las oportunidades del jamón español en China, centrada en negocio y formación.

La jornada concluirá con la gala de los Premios Joyas de la Charcutería 2026, prevista a las 18.00 horas en el Auditorium Campofrío. Con esta programación, CharcutExpo cierra su estreno con la intención de abrir un espacio estable para fabricantes, distribuidores, detallistas y especialistas de un oficio que busca mantener su base tradicional mientras adapta su propuesta comercial, tecnológica y formativa a los nuevos hábitos de consumo.