L’impennata delle bevande analcoliche in Italia

In Italia la domanda di bevande analcoliche e a bassa gradazione alcolica sta crescendo rapidamente, e le aziende che producono spirits, acqua e mixer si stanno muovendo per intercettarla. Al Tuttofood di Milano, in programma fino al 14 maggio, i prodotti ready-to-drink senza alcol erano tra gli articoli più visibili in esposizione, con versioni di gin tonic, Spritz, Negroni e Paloma pensate per i consumatori più giovani e per i bartender alla ricerca di nuove basi per i cocktail.

Il cambiamento riflette una trasformazione più ampia del mercato. In Italia, il volume delle vendite di prodotti no e low alcohol e dei mocktail è cresciuto del 15% negli ultimi tre anni, mentre il comparto tradizionale degli alcolici è calato del 2,7%, secondo i dati di settore citati in fiera. La tendenza è stata favorita dal Dry January e da una maggiore attenzione al benessere e a stili di vita più sani, che hanno spinto sempre più consumatori a cercare bevande compatibili con uno stile di vita più leggero senza rinunciare al rituale del drink miscelato.

Tra le aziende che puntano sulla categoria c’è Plose, la società dell’acqua di Bressanone, nel Nord Italia, controllata dalla famiglia Fellini. Ha presentato Alpex, una linea di quattro bevande ready-to-drink ispirate ai cocktail classici: Paloma, Hugo, Gin Tonic e Spritz. Tutte sono analcoliche e realizzate con acqua sorgiva Plose di Bressanone. L’azienda afferma di utilizzare frutta fresca italiana nei propri prodotti, fatta eccezione per l’ananas importato dall’estero. Il pompelmo è diventato uno dei suoi gusti più forti perché funziona sia come bevanda a sé sia nella mixology.

I bartender spiegano che l’attrattiva non riguarda solo l’astensione dall’alcol, ma anche la flessibilità dietro il bancone. Fabio Lunghi della Flair Academy di Milano ha detto che disporre di una base neutra e di buona qualità è ideale per la mixology perché consente ai bartender di costruire drink con maggiore controllo su gusto ed equilibrio.

Anche Galvanina, con sede a Rimini, sta entrando nel segmento con prodotti pensati per l’uso in cocktail. L’azienda ha collaborato con Ginarte, Bitter Fusetti e Vetz a “Ma però”, una linea a bassa gradazione lanciata a febbraio con un contenuto alcolico del 4,7%. Il progetto coinvolge anche il bartender Flavio Angiolillo, il cui nome è legato a locali milanesi come Mag, Backdoor e 1930.

Più a sud, Polara 53 di Modica, in Sicilia, fa leva sulla sua lunga esperienza nel settore delle bevande per ampliare il business dei mocktail. L’azienda familiare, guidata da Giuseppe Polara e attiva dal 1953, afferma di aver registrato un boom dei mocktail negli ultimi tre anni, con la crescita della domanda in mercati come Stati Uniti, Nord Europa e Spagna. Ora sta studiando nuovi gusti ready-to-drink.

Lo slancio più forte sembra essere nei mocktail zero alcohol rivolti alla Generazione Z. Giovanna Cannizzaro, che si occupa delle vendite per Polara 53, ha detto che le versioni analcoliche di drink come Spritz e Negroni sono state particolarmente popolari tra i giovani. Ha spiegato che le preoccupazioni per la salute sono una delle ragioni, ma ha aggiunto che molti consumatori più giovani semplicemente non hanno la stessa cultura del bere delle generazioni precedenti e preferiscono un approccio più informale alle bevande. Poiché sono analcoliche, ha detto, vanno bene anche per i minorenni.