Un sondaggio rivela che il 47% degli americani ritiene erroneamente che il vino contenga alti livelli di zucchero

Una recente indagine del Wine Market Council ha rivelato che quasi la metà dei consumatori americani di vino ha una convinzione errata sul contenuto di zucchero nel vino. Secondo i dati del Consiglio, il 47% degli intervistati pensa che il vino contenga alti livelli di zucchero, e il 53% di questi crede che questo zucchero sia aggiunto durante la produzione. Questa convinzione errata persiste nonostante la maggior parte dei vini sia classificata come "secca", il che significa che contiene poco o niente zucchero residuo o aggiunto.

Il processo di produzione del vino inizia con il succo d'uva, che contiene naturalmente zucchero. Durante la fermentazione, il lievito converte questo zucchero in alcol. Quando la fermentazione è completa, quasi tutti gli zuccheri sono scomparsi e il risultato è un vino secco. I vini da tavola, che costituiscono la maggior parte dei vini consumati negli Stati Uniti, sono in genere privi di zuccheri aggiunti e residui. L'aggiunta di zucchero granulato durante la vinificazione, nota come "chaptalization", è illegale negli Stati Uniti per i vini da tavola.

Esistono eccezioni a questa regola. Alcuni produttori di vino interrompono intenzionalmente la fermentazione in anticipo per lasciare un residuo zuccherino nel vino, creando stili più dolci come i vini da dessert o alcune varietà non secche come alcuni Riesling. Nella produzione di spumanti, una piccola quantità di soluzione zuccherina chiamata "dosaggio" può essere aggiunta alla fine per bilanciare l'acidità. Sebbene l'aggiunta di zucchero semolato sia vietata, le normative statunitensi consentono l'aggiunta di concentrato d'uva, che può aumentare la dolcezza in alcuni vini di largo consumo.

L'indagine ha anche rilevato che il 36% degli intervistati ritiene che nella vinificazione vengano utilizzati dolcificanti artificiali come lo Splenda o la stevia. Questa convinzione è particolarmente diffusa tra i giovani adulti di età compresa tra i 21 e i 39 anni: il 54% di questo gruppo ha dichiarato di ritenere che il vino sia ricco di zuccheri, rispetto al 37% dei baby boomer. Secondo gli esperti del settore, ciò potrebbe essere dovuto ai vini di base più popolari tra i giovani bevitori, come il Moscato o lo Zinfandel bianco, che spesso contengono più zucchero residuo rispetto ai vini secchi tradizionali.

Le preoccupazioni per le calorie e gli zuccheri stanno spingendo alcuni consumatori ad abbandonare il vino a favore di alternative come il seltz, che pubblicizzano in modo evidente un basso numero di calorie. L'alcol di per sé contiene circa 7 calorie per grammo e un bicchiere di vino standard ha circa 125 calorie. Alcuni vini a basso contenuto alcolico si presentano con solo 80-90 calorie per bicchiere e includono informazioni nutrizionali sulle loro etichette.

Liz Thach, presidente del Wine Market Council, si è detta sorpresa dalla diffusione di queste idee sbagliate. Ritiene che un'etichettatura più chiara possa contribuire a correggerle e ha esortato le aziende vinicole a prendere in considerazione la possibilità di aggiungere alle loro bottiglie la dicitura "senza zuccheri aggiunti" o l'elenco degli ingredienti. Alcuni marchi hanno già adottato questo approccio e registrano una forte crescita delle vendite.

Altre industrie di alcolici hanno commercializzato con successo i loro prodotti a basso contenuto di zucchero o senza zucchero. I marchi di tequila, ad esempio, hanno promosso queste caratteristiche e hanno registrato un aumento delle vendite. Thach sottolinea che anche la vodka e il gin sono naturalmente privi di zuccheri, ma non hanno enfatizzato questo aspetto nel loro marketing.

Nonostante la resistenza di alcune aziende vinicole tradizionali, che considerano l'etichettatura nutrizionale fuori luogo sulle bottiglie di qualità superiore, i leader del settore riconoscono che il cambiamento dell'atteggiamento dei consumatori potrebbe richiedere nuove strategie. Con il consumo complessivo di vino in calo negli Stati Uniti, le aziende vinicole devono affrontare le preoccupazioni dei consumatori in materia di salute e trasparenza se vogliono attirare i giovani bevitori e invertire le tendenze attuali.