Perché il vino è considerato un alimento?

A prima vista, potremmo dire che il cibo è qualsiasi sostanza, pasto o bevanda che gli esseri viventi consumano per nutrirsi. Approfondendo la questione, si definisce cibo qualsiasi sostanza introdotta nell'organismo, di solito ingerita per via orale, anche se a volte attraverso altri mezzi, che contenga macro e micronutrienti in grado di contribuire alle esigenze del corpo umano. Ciò comprende scopi nutrizionali, ma anche sociali e psicologici.

A livello nutrizionale, perché fornisce materia ed energia per l'anabolismo e il mantenimento delle funzioni fisiologiche. A livello sociale, perché favorisce la comunicazione, la creazione di legami affettivi, le connessioni sociali e la trasmissione della cultura. Dal punto di vista psicologico, perché migliora la salute emotiva e offre soddisfazione e sensazioni gratificanti.

Alla luce di questa definizione, non c'è dubbio che il vino sia un alimento. Contiene macronutrienti (carboidrati e alcune proteine) che forniscono energia e micronutrienti come minerali, oligoelementi e persino vitamine. Inoltre, migliora la comunicazione, i legami e le relazioni sociali, fornendo piacere e soddisfazione. Il vino rientra perfettamente tra i prodotti alimentari, soddisfacendo tutti i punti della definizione.

I benefici psicologici e sociali del vino sono ampiamente riconosciuti, ma cosa offre dal punto di vista nutrizionale?

Per capire il valore nutrizionale di un alimento, di solito si analizza la sua composizione chimica per 100 grammi o millilitri. Tuttavia, per il vino è più appropriato considerare un litro.

Il vino non contiene fibre e circa il 90% è costituito da acqua. Esploriamo il restante 10%.

Basso contenuto di proteine

Le proteine sono scarse nel vino, con solo uno o due grammi per litro. Questa carenza di proteine nel vino, a differenza del succo d'uva, deriva dal processo di chiarificazione durante la produzione. Considerando che l'apporto proteico giornaliero raccomandato è di un grammo per chilogrammo di peso corporeo, il vino non è una fonte eccezionale di questo nutriente.

Niente zuccheri aggiunti

Il contenuto di carboidrati nel vino varia a seconda del tipo. Durante la fermentazione alcolica, la maggior parte degli zuccheri del succo d'uva viene convertita in alcol dai lieviti. Nel vino rosso, gli zuccheri residui come il glucosio e il fruttosio sono minimi, pari a circa due o tre grammi per litro. I vini bianchi possono contenere percentuali più elevate. Oltre agli zuccheri (glucidi), il vino contiene anche alcoli zuccherini, un tipo di carboidrati derivati dall'alcol. Ad eccezione dei vini dolci, semidolci, leggermente dolci o liquorosi, la maggior parte dei vini in commercio oggi è secca, con un basso contenuto di zuccheri, e lo zucchero nel vino è sempre naturale, mai aggiunto.

0% Grassi

I lipidi (grassi), composti chimici formati principalmente da miscele organiche di acidi grassi, non si trovano nel vino. È fondamentale che il vino non contenga questi composti per evitare un sapore sgradevole. L'unico rischio deriva dai semi d'uva schiacciati, che possono rilasciare olio. Per questo motivo, in alcuni casi, i bicchieri di vino possono presentare un aspetto unto sulle pareti dopo il consumo del vino.

Alcool e sali minerali

L'alcol è un'altra sostanza presente nel vino. È importante notare che il contenuto alcolico di un vino è determinato dai livelli di zucchero dell'uva al momento della vendemmia. Inoltre, il contenuto alcolico del vino diminuisce con il tempo. Il volume alcolico (ABV) indica la percentuale di alcol presente in una bottiglia. Ad esempio, un vino con un ABV del 14% contiene 105 ml di alcol per bottiglia da 750 ml, o circa 140 ml per litro. Il vino contiene principalmente alcol etilico, ma possono essere presenti anche altri tipi di alcol, tra cui glicerina, metanolo, eritritolo e altri polialcoli.

I sali minerali contribuiscono al caratteristico sapore salato del vino. Il vino contiene da 2 a 4 grammi di sale per litro. I minerali presenti nel vino includono potassio, sodio, calcio, cloro, zolfo, fluoro, silicio, iodio, bromo e boro. Alcuni di questi elementi sono rari negli alimenti comunemente consumati.

Il vino contiene anche elementi nutrizionali minori o oligoelementi, come ferro, rame, zinco e manganese. Alcuni vini sono ricchi di ferro, che facilita un buon assorbimento intestinale.

Il vino può contenere anche elementi indesiderati come l'alluminio, il piombo e persino l'arsenico, anche se in quantità praticamente trascurabili.

In termini di vitamine, il vino contiene B12, B6 e B2, anche se in proporzioni ridotte. Manca del tutto la vitamina C, nonostante la sua presenza nell'uva.

I polifenoli essenziali

La concentrazione di polifenoli nel vino è uno degli aspetti più interessanti. Nel vino bianco se ne trovano solo pochi milligrammi, mentre il vino rosso può contenerne 1, 2 e persino 3 grammi per litro. I polifenoli si concentrano principalmente nelle bucce, nei semi e nei raspi dell'uva.

I polifenoli sono noti per i loro effetti di prevenzione cardiovascolare. Tra questi vi sono gli acidi fenolici o acido fenico, i flavonoidi (o fattore vitamina P), le antocianine, i flavanoli, i tannini, i chinoni e il resveratrolo.

Il vino contiene anche acidi minerali come l'acido tartarico, l'acido malico e l'acido salicilico, che contribuiscono alla sua natura acida, con un pH compreso tra 2 e 3, simile all'acidità dello stomaco. Questo favorisce la digestione delle proteine alimentari ed è per questo che il vino si abbina bene ai pasti, sia dal punto di vista chimico-nutrizionale che per il suo ruolo di miglioramento dell'esperienza culinaria.