Decifrare i vini pregiati a colpo d'occhio: una guida completa alle caratteristiche visive

La degustazione del vino non inizia con il palato ma con gli occhi. Una prima valutazione visiva fornisce informazioni vitali sulle caratteristiche potenziali del vino, trasformando un'ordinaria esperienza di degustazione in un'esplorazione di dettagli sensoriali ricchi di sfumature. Questa guida completa esamina la pletora di parametri visivi a disposizione degli appassionati di vino e come questi spunti possano aprire un ricco arazzo di interpretazioni.

Il colore di un vino offre informazioni cruciali sulle sue qualità. Tuttavia, data la natura soggettiva della percezione umana, la valutazione del colore può variare significativamente da un individuo all'altro. Ciò rende necessaria la definizione di diversi concetti di vino unificati.

Svelare la complessità delle tonalità del vino

L'impressione complessiva del colore o tonalità è determinata dalla miscela di colori presenti. Nei vini è possibile definire una miriade di tonalità, sia bianche che rosse, a seconda delle sostanze coloranti, dell'evoluzione dell'invecchiamento e dei livelli di pH.

I principali termini utilizzati per descrivere queste tonalità sono:

• Per i vini bianchi: verde chiaro, paglierino, giallo oro e ambra.
• Per i vini rosati: rosa salmone, lampone, ribes e chiaretto.
• Per i vinirossi: rosso violaceo, porpora, rubino, granato e tegola.

Intensità: La rivelazione della luce

L'intensità si riferisce alla forza con cui la luce viene trasmessa. Legata a vari fattori come la varietà dell'uva, il tipo di terreno, la maturità dell'uva e il processo di vinificazione, i descrittori chiave dell'intensità includono pallido, leggero, debole, intenso, scuro, denso e forte.

Vivacità: La luminosità del vino

La vivacità o luminosità descrive la capacità di un vino di diffondere, ricevere e irradiare la luce. È direttamente collegata all'acidità del vino: più è ricco di acidi stabili, più il suo colore sarà vivido.

Relazioni tra colore e organolettica

Esiste una relazione significativa tra questi aspetti del colore e altre caratteristiche organolettiche. La tonalità rappresenta la fase evolutiva del vino: il rosso vivo indica freschezza e giovinezza, mentre un accenno di arancio suggerisce un certo grado di invecchiamento. Nei vini bianchi, lo scurimento è segno di un certo grado di ossidazione.

La vivacità del colore può fornire indicazioni sull'acidità: un giallo paglierino brillante o un rosso porpora vibrante caratterizzano i vini ricchi di acidità.

L'intensità dei colori è anche in relazione all'aroma e alla struttura del vino. I vini chiari di solito possiedono aromi sottili, spesso floreali e fruttati, e un "corpo" sottile; i vini scuri hanno un aroma più pronunciato e generalmente una struttura più ricca.

Valutazione della limpidezza del vino

Un vino si dice limpido quando è trasparente. Prima dell'imbottigliamento, i vini vengono sottoposti a trattamenti di filtrazione e stabilizzazione per evitare la presenza di sostanze in sospensione che potrebbero alterarne la limpidezza. Il termine "torbido" o "velato" si usa quando un vino contiene permanentemente particelle in sospensione e queste sostanze non si depositano.

Trasparenza: Più di quanto sembri

Trasparenza e limpidezza non sono sinonimi. Si può definire come la capacità di un liquido di lasciar passare i raggi di luce. La trasparenza dipende dalla quantità di materiale colorante presente nel vino. Pertanto, i vini con meno sostanze coloranti, come i bianchi, hanno la trasparenza più elevata, mentre è ridotta nei vini molto colorati come i rossi.

Fluidità e consistenza: Il vortice e le lacrime

Durante l'esame gustativo, la fluidità e la consistenza vengono prese in considerazione anche attraverso la sensibilità tattile, ma per ora vengono valutate visivamente.

La fluidità di un vino può essere osservata con attenzione mentre viene versato o facendo roteare il bicchiere per distribuire il liquido sulle pareti. Questo roteare rivela il corpo del vino.

A bicchiere fermo, si noterà la formazione di "lacrime" o "gambe" sulla superficie del vino. La loro formazione è dovuta principalmente alla percentuale di alcol e alla tensione superficiale tra tre elementi: acqua, alcol e vetro.

Le "lacrime" saranno più piccole se il rapporto etanolo-glicerolo propende per il primo; più grandi se il rapporto etanolo-glicerolo propende per il secondo. Ciò è dovuto all'evaporazione dell'alcol, che crea una tensione superficiale maggiore rispetto al vino sottostante nella "pellicola" aderente al bicchiere. In un vino liquoroso o dolce, questa viscosità è rafforzata anche dalla presenza di zuccheri.

Effervescenza: Lo scintillio del vino

L'effervescenza è dovuta all'anidride carbonica (CO2) disciolta nel vino che, rilasciata durante il versamento, produce una schiuma più o meno abbondante e la formazione di bollicine di dimensioni e quantità variabili.

Questa è la caratteristica principale dei vini spumanti ottenuti con il metodo classico (Champenoise) e con il metodo Charmat, nonché dei vini ad ago. Le bollicine devono essere piccole e omogenee.

L'influenza del tempo

Con il passare del tempo, il colore dei vini bianchi si scurisce e può assumere anche una tonalità marrone, a indicare che sono entrati in una fase di declino, perdendo tutto il loro carattere fruttato e la loro freschezza. I vini con un'acidità naturale più elevata hanno una vita più lunga e possono essere conservati in perfette condizioni per anni.

Nei vini rossi, la decadenza causata dall'invecchiamento si manifesta con una perdita di intensità cromatica, fino ad assumere una tonalità bruna e un bordo color buccia di cipolla che può anche diventare trasparente.

Altri aspetti del colore

In un vino bianco, il pallore indica un vino molto giovane, che è stato imbottigliato rapidamente e quindi non ha ricevuto l'invecchiamento. In questi vini il menisco tende a essere quasi incolore. Se invece il vino bianco è stato affinato sui lieviti o in botti di legno, il colore risultante sarà un giallo più intenso e un bordo dorato.

Un vino rosso con poca intensità cromatica può essere un segno che proviene da un clima freddo. Toni più intensi, questo vale anche per i bianchi, indicano solitamente che il vino è stato prodotto in una regione dal clima più caldo. In alcuni casi, è necessario prendere in considerazione il tipo di uva utilizzata, in quanto esistono varietà con un carico cromatico minore o maggiore.

I depositi: La rivelazione finale

Esistono due tipi di depositi, o sedimenti, che possono formarsi nel vino e, sebbene entrambi siano completamente innocui (non tossici), l'effetto visivo può essere molto poco attraente, soprattutto per chi è nuovo al mondo del vino.

I tartrati sono cristalli bianchi, completamente innocui, formati dall'acido tartarico. Il metodo di produzione dei bianchi nelle cantine fa sì che attualmente sia piuttosto raro trovarli in bottiglia.

Nei rossi che hanno trascorso molti anni in bottiglia, spesso si formano depositi scuri, una miscela di tannini e sostanze coloranti, che conferiscono al vino un aspetto torbido e fangoso, e possono anche dare al vino un sapore amaro; in questi casi, quindi, si consiglia di lasciarli in bottiglia.

Esiste un terzo tipo di deposito che si verifica a causa del metodo di vinificazione nei vini non filtrati, una pratica meno comune e non raccomandabile.

Per evitare la formazione di sedimenti, è importante mantenere la bottiglia a una temperatura costante (l'optimum è intorno ai 12-14 °C) e al riparo dalla luce.

La comprensione delle caratteristiche visive del vino è una competenza fondamentale per gli appassionati. Permette di apprezzare in modo più approfondito la complessità della bevanda e migliora l'esperienza complessiva della degustazione. Osservando la tonalità, l'intensità, la limpidezza, la consistenza e l'effe# Riconoscere un vino pregiato a prima vista: Chiavi visive per i migliori vini del mondo