I 5 alleati di ogni sommelier

Esistono diversi strumenti che non solo sono essenziali per facilitare il lavoro di ogni sommelier, ma sono davvero indispensabili.

Nell'affascinante mondo dell'enologia, il sommelier svolge un ruolo cruciale come guida e conoscitore dei vini. La sua capacità di apprezzare le sfumature, riconoscere le caratteristiche uniche e suggerire gli abbinamenti perfetti è fondamentale per offrire un'esperienza memorabile agli appassionati di vino. Tuttavia, dietro quest'arte si celano strumenti indispensabili che ogni sommelier deve avere a disposizione. Ecco i cinque alleati che non dovrebbero mai mancare nella vita di un sommelier:

Cavatappi

Per eseguire una stappatura rapida, agile e ordinata, il cavatappi è lo strumento fondamentale che ogni sommelier deve possedere. Al di là della diversità di design, colori e dimensioni, la qualità della spirale fa la differenza più significativa, poiché sarà responsabile dell'estrazione del tappo intatto.

Per le aperture quotidiane, non c'è alleato migliore del cavatappi a due fasi o del Parrot, poiché la doppia articolazione della leva assicura una perfetta estrazione verticale del tappo. Inoltre, grazie alle sue dimensioni ridotte, può essere portato discretamente in tasca durante il servizio e utilizzato ogni volta che serve.

Quando si ha a che fare con vini invecchiati in cantina, diventa inevitabile ricorrere al cavatappi tagliacapsule, poiché questo tipo di tappo spesso non è in grado di resistere alla penetrazione di qualsiasi spirale, indipendentemente dalla sua qualità. È vero che il cavatappi tagliacapsule può inizialmente intimidire, e si potrebbe non immaginare come aprire tali bottiglie con questo strumento meno comune che di solito ha un peso emotivo e di bilancio a seconda del vino in questione. Tuttavia, con un po' di pratica, è straordinariamente facile e non lascia spazio a errori! Entrambe le lamine devono essere inserite nel collo della bottiglia, lasciando il tappo al centro. Per ottenere il risultato desiderato, si consiglia di muovere lentamente le lamine verso l'alto e verso il basso con un movimento continuo, abbracciando completamente il tappo. Solo a questo punto si deve fare il percorso inverso e, grazie alla pressione esercitata dalle lamine, il sughero verrà espulso verso l'esterno, anche se è secco o danneggiato. Tuttavia, se il sughero è molto deteriorato, è necessario prestare particolare attenzione alla fine del processo per evitare che le particelle di sughero cadano all'interno del collo della bottiglia!

Pinze di rimozione

L'apertura degli spumanti non richiede particolari abilità, ma è bene ricordare che il sommelier deve eseguire la stappatura nel modo più silenzioso e discreto possibile. Dimenticatevi quindi quei suoni schioccanti e quei tappi volanti spesso rappresentati nei film o nelle competizioni sportive. Oltre a essere contrari ai principi del servizio, tali azioni possono rappresentare un vero pericolo a causa dell'enorme pressione esercitata dalle bolle all'interno delle bottiglie. Pertanto, se incontriamo una bottiglia con un tappo eccessivamente stretto o incastrato nel collo, rischiamo un'esplosione a sorpresa del tappo. In questi casi, le pinze di rimozione diventano fondamentali per assistere il servizio.

Decanter

Questa ambita caraffa svolge due funzioni completamente diverse a seconda delle esigenze del vino servito. Da un lato, viene spesso utilizzata per aerare i vini. Pertanto, il decanter deve avere una capacità superiore a quella della bottiglia da aerare. In questo modo, il rapporto vino/aria consentirà al vino trasferito di aprirsi ed esprimersi in un tempo più breve. Alcuni decanter sono progettati per bottiglie standard da 750 ml, ma ne esistono di più grandi per le bottiglie magnum e anche di più piccoli che, oltre ad aerare, sono tipicamente utilizzati per misurare il vino al bicchiere.

Il decanter è necessario anche se si intende decantare, cioè separare le particelle solide dal vino. In questo caso, oltre al decanter, abbiamo bisogno di una culla di decantazione, che ci aiuterà a mantenere la posizione orizzontale del vino che stiamo portando in tavola. Evitando i cambiamenti di posizione, si riduce al minimo la dispersione dei sedimenti, garantendo il successo del processo di decantazione.

Bicchiere da degustazione

È vero che in alcune parti del mondo i sommelier non assaggiano ancora i vini davanti agli ospiti per valutarne la perfetta salute e qualità. Tuttavia, nei luoghi in cui i sommelier hanno questo compito vitale, il bicchiere da degustazione è essenziale. Così, con il semplice atto di assaggiare, il sommelier può sollevare i commensali dallo stress momentaneo che molti provano alla domanda: "Chi assaggerà il vino?". A volte i commensali non sanno cosa fare o come determinare se il vino è in buone condizioni. Il sommelier, armato di bicchiere da degustazione, viene in soccorso, analizzando il vino in pochi secondi e procedendo a servirlo se soddisfa gli standard previsti.

Pinze per togliere il collo

Se nel menu ci sono vecchi vini di Porto o se si vuole aggiungere un tocco di spettacolarità al servizio degli spumanti, si possono usare le pinze togli-collo per decapitare in modo pulito e sicuro il collo della bottiglia. Questo spettacolo di decapitazione al tavolo può essere accattivante, ma richiede pratica, tempo e attenzione, poiché le pinze devono essere riscaldate a una temperatura rovente per raggiungere il loro scopo. Attualmente questo metodo è in disuso perché poco pratico e potenzialmente pericoloso.

Questi cinque alleati sono la spina dorsale del kit di strumenti di ogni sommelier. Permettono di navigare nell'intricato mondo dei vini e di offrire esperienze impareggiabili agli amanti del vino. È attraverso l'attenta selezione e la padronanza di questi strumenti che i sommelier migliorano il loro mestiere, assicurando che ogni sorso di vino diventi un momento da custodire.